本发明专利技术涉及一种烤鸡香精及其制备方法。该烤鸡香精，由包括如下重量份数的原料制备得到：鸡骨架水解液100-200份、葡萄糖2—5份、木糖1-2份、甘氨酸2-4份、维生素B1 1-3份、半胱氨酸1-3份、赖氨酸0.5-1份、鸡油5-12份、白芷粉0.2-0.5份、食用盐5-10份、味精5-10份、亮氨酸0.5-1.5份、水解植物蛋白粉5-10份、精氨酸0.3-0.5份。本发明专利技术的烤鸡香精，是以新鲜鸡骨架为主要原料，经过烹饪，蛋白酶水解，然后与氨基酸、还原糖等进行一系列热反应得到的香精，口感厚实，肉味突出，回味持久的烤鸡香精。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种香精，尤其是涉及。
技术介绍
随着人们生活水平的不断提高，人们对食品香味的要求和多样化也越来越高，鸡 肉香精在食品香味方面起着相当重要的作用，本专利技术的目的是提供一种烤鸡香精及其制备 方法，应用到食品领域，提高加香产品的香味，满足消费者需求。 本专利技术利用烹饪技术、现代的酶解、美拉德反应，研究开发出一种具有烤鸡特征突 出，口感厚实，回味持久的烤鸡香精。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供。 本专利技术采用的技术方案为： -种烤鸡香精，由包括如下重量份数的原料制备得到： 鸡骨架水解液100-200份 葡萄糖2-S份 木糖1-2份 甘氨酸2-4份 维生素B1 1-3份 半胱氨酸1-3份 赖氨酸0.5-1份 鸡油5-12份 白芷粉0. 2-0. 5份 食用盐5-10份 味精5-10份 亮氨酸0. 5-1. 5份 水解植物蛋白粉S-10:份 精氨酸0. 3-0. 5份 优选地，该烤鸡香精的原料还包括I+G，半胱氨酸盐酸盐其中的一种或两种的混合 物，其中〇 <I+G< 0. 6份，0 <半胱氨酸盐酸盐< 2份，上述份数为重量份数。 优选地，所述鸡骨架水解液由包括如下步骤的方法制备得到：将鸡骨架绞成骨肉 糜加入水中，蒸煮lh，冷却后加入蛋白酶，蛋白酶添加量占骨肉糜总质量的0. 1% -1. 5%， 混合后加热，50-60°C反应1-3小时，在85-90°C灭酶5-15分钟，降温，得到鸡骨架水解液。 优选地，所述鸡骨架水解液制备中鸡骨架骨肉糜和水的质量比例为3:1。 优选地，所述蛋白酶为复合风味蛋白酶、或者木瓜蛋白酶。 本专利技术还提供了上述烤鸡香精的制备方法，包括以下步骤：在反应容器中鸡骨 架水解液100-200份，鸡油5-12份，葡萄糖2-5份，木糖1-2份，甘氨酸2-4份，半胱氨酸 1-3份，维生素B1 1-3份，赖氨酸0. 5-1份，I+G0-0. 6份，半胱氨酸盐酸盐0-2份，亮氨酸 0. 5-1. 5份，水解植物蛋白粉5-10份，白芷粉0. 2-0. 5份，食用盐5-10份，味精5-10份，精氨 酸0. 3-0. 5份，搅拌使氨基酸和还原糖全部溶解，保持98-1KTC反应1-2小时，降温至50°C 以下时，过胶体磨乳化后得到烤鸡香精。 优选地，该制备方法中，所述鸡骨架水解液由包括如下步骤的方法制备得到：将鸡 骨架绞成骨肉糜加入水中，蒸煮lh，冷却后加入蛋白酶，蛋白酶添加量占骨肉糜总质量的 0. 1 % -1. 5%，混合后加热，50-60°C反应1-3小时，在85-90°C灭酶5-15分钟，降温，得到鸡 骨架水解液。 优选地，该制备方法中，所述鸡骨架水解液制备中鸡骨架骨肉糜和水的质量比例 为 3:1〇 优选地，该制备方法中，所述蛋白酶为复合风味蛋白酶、或者木瓜蛋白酶。 本专利技术所具有的有益效果： 本专利技术的烤鸡香精，是以新鲜鸡骨架为主要原料，经过烹饪，蛋白酶水解，然后与 氨基酸、还原糖等进行一系列热反应得到的香精，口感厚实，肉味突出，回味持久的烤鸡香 精。【具体实施方式】 下面结合具体实施例对本专利技术作进一步说明，但不限定本专利技术的保护范围。 实施例1 -种烤鸡香精的制备方法，包括如下步骤： 1)鸡骨架水解液的制备 将鸡骨架绞成骨肉糜，取鸡骨架骨肉糜300g，水100g-起加入到容器中进行蒸煮 lh，冷却后装入带搅拌器的三口烧瓶中，加入0.4g复合风味蛋白酶，在55°C下搅拌反应1.5 小时，然后90°C灭酶10分钟，冷却备用，即制得鸡骨架水解液。 2)烤鸡香精的制备 在一装有温度计、冷凝管、搅拌器的三口烧瓶中，加入鸡骨架水解液100g，鸡油 6g，葡萄糖3g，木糖lg，半胱氨酸lg，半胱氨酸盐酸盐lg，维生素Bl1. 2g，甘氨酸2. 5g，赖 氨酸0. 8g，I+G0. 2g，亮氨酸0. 5g，水解植物蛋白粉5. 5g，白芷粉0. 3g，食用盐6g，味精6g， 精氨酸〇. 35g，搅拌使氨基酸和还原糖全部溶解，保持100°C反应1小时，降温至50°C以下 时，过胶体磨乳化后得到烤鸡香精。 实施例2 -种烤鸡香精的制备方法，包括如下步骤： 1)鸡骨架水解液的制备 将鸡骨架绞成骨肉糜，取鸡骨架骨肉糜300g，水100g-起加入到容器中进行蒸煮 lh，冷却后装入带搅拌器的三口烧瓶中，加入0. 4g木瓜蛋白酶，在50 °C下搅拌反应2小时， 然后90°C灭酶10分钟，冷却备用，即制得鸡骨架水解液。 2)烤鸡香精的制备在一装有温度计、冷凝管、搅拌器的三口烧瓶中，加入鸡骨架水解液100g，鸡油 6g，葡萄糖3g，木糖lg，半胱氨酸1. 2g，维生素Bl1. 2g，甘氨酸2g，赖氨酸lg，，I+G0. 2g， 亮氨酸〇. 5g，水解植物蛋白粉6g，白芷粉0. 3g，食用盐6g，味精6g，精氨酸0. 4g，搅拌使氨 基酸和还原糖全部溶解，保持100°C反应1小时，降温至50°C以下时，过胶体磨乳化后得到 烤鸡香精。 以上所述，仅是本专利技术的较佳实施例而已，并非对本专利技术的技术方案作任何形式 上的限制，凡是依据本专利技术的技术实质对以上实施例所作的任何简单的修改、等同变化与 修饰，均仍属本专利技术的技术方案的范围内。【主权项】1. 一种烤鸡香精，其特征在于：由包括如下重量份数的原料制备得到： 鸡骨架水解液100-200份 葡萄糖2-5份 木糖1-2份 甘氨酸2-4份 维生素B1 1-3份 半胱氨酸1-3份 赖氨酸0. 5-1份 鸡油5-12份 白龙:粉G, 2-0, 5份 食用盐5-10份 味精5-10份 亮氨酸0. 5-1. 5份 水解植物蛋白粉5-10份 精氨酸0. 3-0. 5份s2. 根据权利要求1所述一种烤鸡香精，其特征在于：该烤鸡香精的原料还包括I+G，半 胱氨酸盐酸盐其中的一种或两种的混合物，其中〇 <I+G< 0. 6份，0 <半胱氨酸盐酸盐< 2 份，上述份数为重量份数。3. 根据权利要求1或2所述一种烤鸡香精，其特征在于：所述鸡骨架水解液由包括如 下步骤的方法制备得到：将鸡骨架绞成骨肉糜加入水中，蒸煮lh，冷却后加入蛋白酶，蛋白 酶添加量占骨肉糜总质量的0. 1% -1. 5%，混合后加热，50-60°C反应1-3小时，在85-90°C 灭酶5-15分钟，降温，得到鸡骨架水解液。4. 一种烤鸡香精的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：在反应容器中鸡骨架水解 液100-200份，鸡油5-12份，葡萄糖2-5份，木糖1-2份，甘氨酸2-4份，半胱氨酸1-3份，维 生素B11-3份，赖氨酸0. 5-1份，I+G0-0. 6份，半胱氨酸盐酸盐0-2份，亮氨酸0. 5-1. 5份， 水解植物蛋白粉5-10份，白芷粉0. 2-0. 5份，食用盐5-10份，味精5-10份，精氨酸0. 3-0. 5 份，搅拌使氨基酸和还原糖全部溶解，保持98-1KTC反应1-2小时，降温至50°C以下时，过 胶体磨乳化后得到烤鸡香精。5. 根据权利要求4所述一种烤鸡香精的制备方法，其特征在于：所述鸡骨架水解液由 包括如下步骤的方法制备得到：将鸡骨架绞成骨肉糜加入水中，蒸煮lh，冷却后加入蛋白 酶，蛋白酶添加量占骨肉糜总质量的〇. 1% -1. 5%，混合后加本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种烤鸡香精，其特征在于：由包括如下重量份数的原料制备得到：
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：芦学军，
申请(专利权)人：天津春发生物科技集团有限公司，
类型：发明
国别省市：天津;12
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