【技术实现步骤摘要】
一种用于预制菜中绿色蔬菜护色的复合护色剂
[0001]本专利技术属于绿色蔬菜护色
,具体地,本专利技术涉及一种用于预制菜中绿色蔬菜护色的复合护色剂
。
技术介绍
[0002]预制菜,又叫半成品菜,是指以农
、
畜
、
禽
、
水产品为原料,配以各种辅料,经预加工而成的成品或半成品
。
对消费者来说,预制菜只要简单烹饪便能成为一道成品菜,简单省事,因此有越来越多的消费者开始选择预制菜
。
预制食品发展也从最初的速冻米面到预制菜肴,产品品类开发呈现多元化趋势
。
其中,蔬菜是中央厨房生产中式快餐
、
团餐等配餐食品中不可或缺的一种食材,它们富含矿物质
、
维生素和色素,是均衡膳食所必需的,已被研究证实可通过减少活性氧和金属离子等自由基和改变体内氧的利用,从而对缓解心血管疾病
、
慢性疾病
、
神经退化性疾病和某些类型的癌症有一定帮助
。
这些对疾病的有益作用,在某种程度上是得益于蔬菜中的抗氧化物质,包括酚类物质
、
类黄酮
、
β
‑
胡萝卜素
、
叶绿素和抗坏血酸
。
[0003]然而由于蔬菜在烹调加工过程中,通常采用高温漂烫的方式进行烹调加工,然后通过热藏或冷藏的方式进行保藏
、
运输
。
在这一加工和保藏的过程中蔬菜经 ...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.
一种用于预制菜中绿色蔬菜护色的复合护色剂,其特征在于,所述复合护色剂由如下质量百分比的原料制成:绿茶提取物
50
%~
60
%,抗坏血酸钙6%~
12
%
、
柠檬酸钠
16
%~
28
%
、D
‑
异抗坏血酸钠7%~
15
%
、
氯化钠
0.5
%~3%,所述原料的质量百分比之和为
100
%
。2.
根据权利要求1所述一种用于预制菜中绿色蔬菜护色的复合护色剂,其特征在于,所述复合护色剂由如下质量百分比的原料制成:绿茶提取物
55
%~
60
%,抗坏血酸钙8%~
10
%
、
柠檬酸钠
18
%~
22
%
、D
‑
异抗坏血酸钠8%~
14
%
、
氯化钠1%~2%,所述原料的质量百分比之和为
100
%
。3.
根据权利要求2所述一种用于预制菜中绿色蔬菜护色的复合护色剂,其特征在于,所述复合护色剂由如下质量百分比的原料制成:绿茶提取物
60
%,抗坏血酸钙8%
、
柠檬酸钠
20
%
、D
‑
异抗坏血酸钠
10
%
、
氯...
【专利技术属性】
技术研发人员:彭海海,肖秋颖,王颂燕,
申请(专利权)人:天津春发生物科技集团有限公司,
类型:发明
国别省市:
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