【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】食品的褐色化剂
[0001]本专利技术涉及一种包含多酚氧化酶、糖苷酶或纤维素酶的食品的褐色化剂。
技术介绍
[0002]近年来，为了应对食品损失等社会课题、环境负荷的降低以及多样化的消费者需求，将大豆、豌豆等植物用作原料的替代肉商品在世界范围备受瞩目。作为替代肉的血色再现方法，已知有在替代肉中添加大豆血红蛋白(legume hemoglobin)(以下为大豆豆血红蛋白)的方法和添加甜菜色素的方法。
[0003]对于使用甜菜色素的方法，原料甜菜在世界范围从古依赖就有食用经验，容易被消费者接受，但甜菜色素为红色，要求在烹饪后变为褐色。已知有甜菜色素因热而褪色，但在加热烹饪过程中不会充分褪色，因此使用其它褐色剂进行褐色化，但并不充分。
[0004]专利文献1中公开了利用通过加热处理而释放的作用剂使食肉用食品中未烹饪的食肉用的颜色(甜菜色素的红色)变为褐色。具体而言，在专利文献1的实施例中记载了使褐色化剂非活性酵母细胞壁材料结合，并将于添加到食品中进行加热烹饪，由此褐色剂从酵母细胞壁材料中释放而使其褐色化。
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【技术保护点】
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种食品的褐色化剂，包含糖苷酶、多酚氧化酶或纤维素酶。2.根据权利要求1所述的食品的褐色化剂，其中，食品为替代肉。3.根据权利要求1或2所述的食品的褐色化剂，其中，通过在添加...
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