本发明的课题在于提供一种提高了蛋白质分泌量的微生物，并且提供一种使用上述微生物制造蛋白质的方法。根据本发明，提供至少1种ABC转运体ATP结合蛋白的表达丧失或降低了的微生物。

本发明的目的在于，提供能够提高与使用了植物性蛋白质材料的发酵饮食品相关的各种特性(特别是发酵饮食品自身的应力、保水性、脱水抑制性或消化性之类的特性、或者、缩短发酵饮食品制造时的发酵时间的特性)的加工技术。在使用了植物性蛋白质材料的发酵饮...

本发明的目的在于提供一种能够更进一步提高褐色化特性的食品添加剂。包含(A)选自甜菜素、花色素类、姜黄素类、多羟基查耳酮和多羟基蒽醌中的色素化合物、(B)多铜氧化酶和(C)多糖类的食品的褐色化剂通过添加到食品中而再现食品的加热前的颜色，并...

本发明的目的在于提供能够增加肠内的双歧杆菌属细菌和乳杆菌属细菌的菌数、改善肠内菌群的肠内菌群改善剂。(i)源自曲霉属菌的脂肪酶和(ii)纤维素酶在肠内使双歧杆菌属细菌和乳杆菌属细菌这两者的菌数增加，能够起到优异的肠内菌群改善效果。

本发明的课题在于提供含有低温下的反应性高的转谷氨酰胺酶的酶剂及其用途。根据本发明，提供一种含有由与序列号1的氨基酸序列具有90％以上的序列同源性的氨基酸序列构成的转谷氨酰胺酶作为有效成分的酶剂。

本发明提供一种在包含碱性区域的pH区域中呈现优异活性的漆酶。包含来自Chrysocorona lucknowensis的漆酶的氨基酸序列的漆酶和以该氨基酸序列为基本骨架的序列类似的漆酶在包含碱性区域的pH区域中呈现优异的活性。

本发明提供一种在包含碱性区域的pH区域中呈现优异活性的漆酶。包含来自Paramyrothecium sp.的漆酶的氨基酸序列的漆酶和以该氨基酸序列为基本骨架的序列类似的漆酶在包含碱性区域的pH区域呈现优异的活性。

本发明的目的在于提供一种加工技术，该加工技术在燕麦饮食品或食品原材料的加工中，在抑制源自燕麦的β‑葡聚糖的分解的同时能够进行蛋白质脱酰胺反应。根据包括利用蛋白质脱酰胺酶在65℃～75℃的温度条件下对未进行加热处理的燕麦饮食品或食品原材料...

本发明的目的在于提供一种使大豆饮料的大豆风味增强的技术。一种加工大豆饮料的制造方法，包括使来源于丝状菌的蛋白酶作用于大豆饮料的工序，通过该制造方法得到的加工大豆饮料的大豆风味增强。料的大豆风味增强。

本发明的课题在于提供一种也适用于食品领域(食品用途)的由蛋白质生成半胱氨酸的实用方法。根据本发明，提供一种含有半胱氨酸的蛋白质分解物的制造方法，其包含如下工序：使γ－谷胺酰肽水解酶、丝状菌来源蛋白酶和细菌蛋白酶作用于蛋白质材料。蛋白酶作...

本发明的目的在于提供一种干酪替代物的制造技术，所述制造技术能够对干酪替代物赋予提高的延展性，所述干酪替代物包含植物性蛋白质以及相对于该植物性蛋白质1重量份为0.6重量份以上的淀粉。通过延展性干酪替代物的制造方法得到的干酪替代物的延展性提...

本发明的目的在于提供一种加工技术，所述加工技术提高含有大麻蛋白质的液态组合物的可溶性并且能够抑制呈味的变化。一种加工大麻蛋白质的液态组合物的制造方法，包括利用源自细菌的蛋白酶和蛋白质脱酰胺酶处理包含大麻蛋白质的液态组合物的工序，通过该制...

本发明提供了一种新的蛋白质脱酰胺酶。一种蛋白质脱酰胺酶，其包含以下任一种多肽：包含序列号1～11中任一者所示的氨基酸序列或其部分序列(序列号1的338～515位、序列号2的381～564位、序列号4的122～309位、序列号5的1～14...

本发明的目的在于，提供一种在使用来自微生物的脂肪酶的天然干酪的制造技术中促进短链脂肪酸游离的技术。通过天然干酪的制造方法能够促进短链脂肪酸的游离，所述制造方法包括使来自微生物的脂肪酶和来自丝状菌的蛋白酶作用于乳汁的工序。作用于乳汁的工序。

本发明的目的在于提供一种提高植物性蛋白质材料的交联性的新的加工技术。通过使多糖类和多铜氧化酶作用于植物性蛋白质，能够提高植物性蛋白质的交联效果。植物性蛋白质的交联效果。

本发明的目的在于提供一种耐热性提高的蛋白质谷氨酰胺酶。包含以下的(1)～(3)中任一项所示的多肽的蛋白质谷氨酰胺酶的耐热性提高：(1)包含序列号1或2所示的氨基酸序列的多肽；(2)在序列号1或2所示的氨基酸序列中，1个或多个氨基酸残基被...

本发明提供一种活性稳定性优异的蛋白质脱酰胺酶的液体酶制剂。一种液体酶制剂，包含蛋白质脱酰胺酶和30w/v％以上的山梨醇，pH为5.5以上，该液体酶制剂能够提高蛋白质脱酰胺酶活性的稳定性。酶活性的稳定性。

本发明的课题在于提供一种在食品的加热烹饪的工序中能够使食品褐色化的食品的褐色化剂。根据本发明，可提供：一种食品的褐色化剂，包含糖苷酶、多酚氧化酶或纤维素酶；一种食品，包含上述食品的褐色化剂；以及一种食品的褐色化方法，包括将糖苷酶、多酚氧...

本发明的目的在于提供一种能够控制蛋清蛋白的热凝固凝胶强度的增大/降低、对呈味的影响少的技术。包含蛋白质脱酰胺酶的蛋清蛋白的热凝固凝胶强度调整剂能够控制蛋清蛋白的热凝固凝胶强度的增大或降低。热凝固凝胶强度的增大或降低。

本发明的目的在于，提供在肉样加工食品的制造中提高组织化植物性蛋白质材料的粘结性的加工技术。通过包含使蛋白酶作用于组织化植物性蛋白质材料的工序A的肉样加工食品的制造方法而得到的肉样加工食品的组织化植物性蛋白质材料的粘结性得到提高。白质材料...