黑谷花生醋及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种花生醋，尤其涉及一种具有养生保健功能的黑谷花生醋，由重量百分比为蜂蜜5%-10%、花生面5%-10%、黑米醋80%-90%配制而成，黑米醋由重量百分数为黑小米49.95%～59.95%、黑小麦麸皮3%～6%、花生红衣4%～7%、花生黑衣2%～4%、黑谷糠5%～7%、花生面10%～20%、块曲5%、酵母2.5%、食盐1.5%、黑曲霉0.05%配制而成，花生面是经过先压榨，去除花生红衣、花生黑衣，然后再次经过压榨并将得到的花生饼粕粉碎得到，黑米醋是由上述黑米醋原料经过处理后，入坛发酵、加水醋化、坛内发酵制得，然后将制得的黑米醋和花生面、蜂蜜经过混合配制、浸泡制得黑谷花生醋，其含有多种人体必需的营养成份，同时也含有丰富的锌、硒，能有效促使营养的吸收，其制备方法简单易控。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种花生醋，尤其涉及一种具有养生保健功能的黑谷花生醋。
技术介绍
醋是调味品中常用的一个品类，醋又称为食醋、醯、苦酒等，是烹饪中常用的一种液体酸味调味料。食醋生产方法可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋，是以粮食、糖、乙醇为原料，通过微生物发酵酿造而成。人工合成醋是以食用醋酸，添加水、酸味剂、调味料，香辛料、食用色素勾兑而成。醋在中国菜的烹饪中有举足轻重的地位，常用于溜菜、凉拌菜等，同时醋也被认为具有保健、药用、医用等多种功用。黑谷中含有丰富的微量元素及矿物质它营养丰富，有滋阴补血、乌发防衰老之功能，历来作为滋补品食用。黑小米药用功效独特，中医学认为，小米味甘，性微寒，有补虚损、健脾胃、清虚热、安眠等功效。花生，味甘，性平；归脾、肺经。健脾养胃，润肺化痰。主脾虚不运，反胃不舒，乳妇奶少，脚气，肺燥咳嗽，大便燥结。花生具有：1.促进生长发育2.健脑益智3.延缓衰老：常食花生，有益于人体延缓衰老，故花生又有“长生果”之称。4.防癌：花生纤维组织中的可溶性纤维被人体消化吸收时，会像海绵一样吸收液体和其他物质，然后膨胀成胶带体随粪便排出体外。当这些物体经过肠道时，与许多有害物质接触，吸取某些毒素，从而降低有害物质在体内的积存和所产生的毒性作用，减少肠癌发生的机会。蜂蜜是心血管患者的佳品，蜂蜜能改善血液的成分，促进心脑和血管功能，因此经常服用于心血管病人很有好处。蜂蜜对肝脏有保护作用，能促使肝细胞再生，对脂肪肝的形成有一定的抑制作用。食用蜂蜜能迅速补充体力，消除疲劳，增强对疾病的抵抗力。蜂蜜还有杀菌的作用，经常食用蜜糖，不仅对牙齿无妨碍，还能在口腔内起到杀菌消毒的作用，蜂蜜能治疗中度的皮肤伤害，特别是烫伤，将蜂蜜当做皮肤伤口敷料时，细菌无法生长。失眠的人在每天睡觉前口服1汤匙蜜糖(加入1杯温开水内)，可以帮助尽快进入梦乡。蜂蜜对胃肠功能有调节作用，可使胃酸分泌正常。动物实验证实，蜂蜜有增强肠蠕动的作用，可显著缩短排便时间。如何能够同时将黑谷、花生和蜂蜜的有效成分融入醋中成为亟待解决的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种黑谷花生醋及其制备方法，以便将黑谷和花生的有效成分融入进醋中，使其具有更好的保健功能。本专利技术所采用的技术方案：一种黑谷花生醋，由花生面、蜂蜜、黑米醋按照重量百分比为，蜂蜜5%-10%、花生面5%-10%、黑米醋80%-90%配制而成，其中所述黑米醋由以下重量百分数的原料配制而成，黑小米49.95%～59.95%、黑小麦麸皮3%～6%、花生红衣4%～7%、花生黑衣2%～4%、黑谷糠5%～7%、花生面10%～20%、块曲5%、酵母2.5%、食盐1.5%、黑曲霉0.05%。上述黑谷花生醋的制备方法，包括以下步骤：步骤a：花生面的制备a1、挑选优质无霉变花生米，将花生米炒至五成熟；a2、使用液压榨油机对a1中经过炒制的花生米进行压榨，将热花生米压榨出8%-12%的花生油；a3、剥除步骤a2中经过液压榨油机压榨后的花生米的花生红衣、花生黑衣，备用；a4、使用三苍子油或桉叶油熏蒸分解经过步骤a3处理后的花生米表面的黄曲霉；a5、将经过步骤a4处理后的花生米放入螺旋榨油机进行榨油，榨出30%-40%的花生油，得到花生饼粕；a6、将步骤a5中得到的花生饼粕粉碎成面，得到花生面；步骤b：黑米醋的制备b1、按照上述重量百分数选取配制黑米醋的原料；b2、向选取的花生面中加入花生面重量8%-12%的水，搅拌均匀，然后加入黑曲霉，再次搅拌均匀，待用；b3、将黑小米放入水中进行浸渍，水的用量按照水层比米层高出17-23cm，浸渍的时间为8~16小时；待黑小米浸渍好之后，将黑小米捞出并放在甑上蒸至大汽上升后，再蒸8-12分钟，然后向米层洒入适量清水，再蒸8-12分钟，下甑，并用清水冲饭降温，然后将水分沥干，待用；b4、将黑小麦麸皮、花生红衣、花生黑衣、黑谷糠混合后进行粉碎，然后加入水，加入水的重量是混合粉碎料重量的10%~20%，然后用蒸笼蒸35-45分钟，待蒸好之后，出锅自然冷却到常温，待用；b5、将经过b2、b3、b4处理的原料混合，并搅拌均匀，然后加入块曲，并再次搅拌均匀；b6、入坛发酵：将b5中拌曲混合好的物料放入坛中进行发酵，发酵时保证室内温度25℃~30℃，发酵4-6天；b7、加水醋化：待b6中物料发酵完全并开始有酸味溢出时，向物料中加入清水，加入清水的量是b6中混合原料重量的4~4.5倍，使酒液中的酒精浓度降低，以利其中醋酸菌繁殖生长，自然醋化；b8、通过坛内发酵，冬春季节40-50天，夏秋季节20～30天，醋液即变酸成熟，成熟品上层醋液清亮黑红，中下层醋液略有混浊，两者混合即为黑红色的成品醋，向成品醋中加入食盐，经过搅拌均匀即得到黑米醋；步骤c：成品的制备按照重量百分比为，蜂蜜5%-10%、花生面5%-10%、黑米醋80%-90%选取花生面、蜂蜜和黑米醋，将蜂蜜、花生面混合并全部浸泡于黑米醋中，密封，常温下密封至少15天，即得到成品黑谷花生醋。本专利技术的有益效果：1、本专利技术黑谷花生醋中含有多种人体必需的营养成份。有醋酸、赖氨酸、苹果酸、琥珀酸、维生素、黄铜素、胡萝卜素，还有丰富的维生素C、B1、B2、E，并有人体必须的铁、锌、钙、锰、硒、磷等矿物质。再配上蜂蜜色泽红中泛黑，气味酸中溢香，口感纯正，健体怡神。若经常食用黑米醋，能够解除疲劳，增加食欲，降低血糖，防治肥胖，美姿养颜，延年益寿。因为黑米醋中含有丰富的有机酸、多种维生素及微量元素，常食之又能够预防心脑血管病的发生，还有抗病防癌的功效。2、本专利技术黑谷花生醋含有丰富的锌、硒，能有效促使营养的吸收。可以开胃，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积；醋有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病；醋可软化血管、降低胆固醇，是高血压等心脑血管病人的一剂良方；醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用，它有生发、美容、降压、减肥的功效；醋可以消除疲劳，促进睡眠，并能减轻晕车、晕船的不适症状；醋还能减少胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的作用。3、本专利技术黑谷花生醋制备方法简单，，整个制备工艺生产周期短、成本低、条件易于控制，且生产出的黑谷花生醋不含色素和防腐剂。具体实施方式实施例1一种黑谷花生醋，由花生面、蜂蜜、黑米醋按照重量百分比为，蜂蜜6%、花生面6%、黑米醋88%配制而成，其中所述黑米醋由以下重量百分数的原料配制而成，黑小米本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种黑谷花生醋，由花生面、蜂蜜、黑米醋按照重量百分比为，蜂蜜5%‑10%、花生面5%‑10%、黑米醋80%‑90%配制而成，其中所述黑米醋由以下重量百分数的原料配制而成，黑小米49.95%～59.95%、黑小麦麸皮3%～6%、花生红衣4%～7%、花生黑衣2%～4%、黑谷糠5%～7%、花生面10%～20%、块曲5%、酵母2.5%、食盐1.5%、黑曲霉0.05%。

【技术特征摘要】
1.一种黑谷花生醋，由花生面、蜂蜜、黑米醋按照重量百分比为，蜂蜜5%-10%、花生面
5%-10%、黑米醋80%-90%配制而成，其中所述黑米醋由以下重量百分数的原料配制而成，黑
小米49.95%～59.95%、黑小麦麸皮3%～6%、花生红衣4%～7%、花生黑衣2%～4%、黑谷糠5%～
7%、花生面10%～20%、块曲5%、酵母2.5%、食盐1.5%、黑曲霉0.05%。
2.一种如上所述黑谷花生醋的制备方法，包括以下步骤：
步骤a：花生面的制备
a1、挑选优质无霉变花生米，将花生米炒至五成熟；
a2、使用液压榨油机对a1中经过炒制的花生米进行压榨，将热花生米压榨出8%-12%的
花生油；
a3、剥除步骤a2中经过液压榨油机压榨后的花生米的花生红衣、花生黑衣，备用；
a4、使用三苍子油或桉叶油熏蒸分解经过步骤a3处理后的花生米表面的黄曲霉；
a5、将经过步骤a4处理后的花生米放入螺旋榨油机进行榨油，榨出30%-40%的花生油，
得到花生饼粕；
a6、将步骤a5中得到的花生饼粕粉碎成面，得到花生面；
步骤b：黑米醋的制备
b1、按照上述重量百分数选取配制黑米醋的原料；
b2、向选取的花生面中加入花生面重量8%-12%的水，搅拌均匀，然后加入黑曲霉，再次
搅拌均匀，待用；
b3、将黑小米放入水中进行浸渍，水的用量按照水层比米层高出17-23cm，浸渍的时间
为8~...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨荣博，
申请(专利权)人：杨荣博，
类型：发明
国别省市：河南;41