一种泡制醋花生的卤汁及泡制方法技术

本发明专利技术公开了一种泡制醋花生的卤汁及泡制方法，每1000g卤汁中包括如下重量份的组分：黑米醋200-350g、柠檬酸2-5g、柠檬酸钠0.5-1.5g、苹果酸6-10g、白砂糖50-200g、香料提取物0-0.5g、苹果汁10-60g、盐5-30g，余量为净化水。利用该卤汁泡制醋花生的方法为：熬卤→泡制→烘干，即能得到醋花生。本发明专利技术的优点是：采用本发明专利技术卤汁进行泡制醋花生，能使醋花生味道香美、富有营养、适于贮存，方便携带，既可以作为易于消化的佐餐佳品，又可以作为健康营养的小食品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种卤汁及泡制方法，具体地说是一种泡制醋花生的卤汁及利用该卤汁泡制醋花生的方法。
技术介绍
镇江米醋是全国最著名的食醋之一，经古代和现代医药学家研究实践证明镇江米醋不仅是味鲜的调味品，营养丰富的食品，而且是天然药物、疗效较好的药用品。据有关医学记载米醋可以散瘀，止血，解毒，杀虫等功效。经现代医学研究，发现醋浸泡的食物能够起到一定的食疗作用，特别是对心血管疾病、高血压、高血脂等疾病，可以调节人体中的酸性物质，以维持人体内的酸碱平衡，增强免疫力。花生是一种高营养的食品，含有蛋白质 25%-36%，脂肪含量可达40%，花生中还含有多种丰富的营养物质，如核黄素、卵磷脂、白藜芦醇、维生素E、钙和锌等，经常食用适量花生可以起到降低胆固醇、降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病等作用。醋泡花生米是一种科学合理的食品组合，不仅味道可口，还可以促进花生营养的消化和吸收。醋泡花生米，传统的做法是用醋把花生在容器里浸泡制成，这样的做法不适于贮存也不方便携带，这种醋泡花生米也不适合于商品流通和销售。
技术实现思路
专利技术目的为了克服现有技术的不足，本专利技术的第一目的在于提供一种能使醋花生味道香美、富有营养、适于贮存的泡制醋花生的卤汁。本专利技术的第二目的在于提供一种利用上述卤汁泡制醋花生的方法。技术方案为了解决上述第一目的，本专利技术所采用的技术方案为一种泡制醋花生的卤汁，每IOOOg卤汁中包括如下重量份的组分黑米醋200-350g、柠檬酸2-5g、柠檬酸钠0. 5-1. 5g、苹果酸6-10g、白砂糖50-200g、香料提取物0-0. 5g、苹果汁10_60g、盐5_30g， 余量为净化水。为了解决上述第二目的，本专利技术所采用的技术方案为一种利用上述卤汁泡制醋花生的方法，该方法包括如下步骤(1)熬卤根据上述组分的配比配制卤汁，其中先用开水将香料提取物单独溶解，然后再将所有原料混合，搅拌至完全溶解得到卤汁，备用；(2)泡制首先将花生加入所述商汁，然后加热煮沸，煮沸后再保持微沸状态30-40分钟，停止加热，再浸泡8-30小时使入味；其中所述卤汁与花生的重量比为广3:1 ；(3)烘干将浸泡好的花生浙卤，然后烘干，烘至表面干燥即得到所述醋花生。作为本专利技术泡制方法的进一步改进，在步骤(1)之前需要对花生进行预处理，具体步骤为挑除花生中的坏豆、瘪豆、霉豆及杂质，并用水清洗，去除漂浮物，放入水中煮并焖至熟烂，捞起备用。为了使醋花生方便携带，将烘干后的醋花生进行装袋，然后用真空包装机封口，杀菌，风干；其中杀菌时温度60-100°C、杀菌时间为5-30min。有益效果与现有技术相比，本专利技术的优点是采用本专利技术卤汁进行泡制醋花生， 能使醋花生味道香美、富有营养、适于贮存，方便携带，既可以作为易于消化的佐餐佳品，又可以作为健康营养的小食品。具体实施例方式下面通过具体的实施例对本专利技术进一步说明，应当指出，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本专利技术原理的前提下，还可以做出若干变型和改进，这些也应视为属于本专利技术的保护范围。实施例1 一种泡制醋花生的卤汁，配方如下，按IOOOg卤汁计黑米醋200g、柠檬酸4g、柠檬酸钠0. Sg、苹果酸6g、白砂糖100g、香料提取物0. 09g、苹果汁20g、盐5g、余量为净化水；其中黑米醋的总酸度为5. 0g/100ml。其中苹果汁为市售产品，香料提取物为宏芳香料有限公司生产的百草粉。利用上述卤汁泡制醋花生的方法，具体步骤如下1、花生的预处理挑除花生中的坏豆、瘪豆、霉豆及杂质，并用水清洗，去除漂浮物，放入水中煮并焖至熟烂，视花生的熟烂程度而定，时间为3小时，捞起备用；2、熬卤根据配方配制泡制卤，其中先用开水将香料提取物单独溶解，然后再将所有原料混合，搅拌至完全溶解，备用；3、泡制将处理好的花生加入泡制卤，加热煮沸，煮沸后关小进汽阀，保持微沸状态30 分钟，关汽，浸泡22小时使入味；卤汁与花生的重量比为1:1 ；4、烘干将泡制好的花生浙卤，铺平后放入100-105°C的烘箱烘干，烘至表面干燥即可，时间为40分钟；5、装袋、排汽取出花生装袋，要求物料铺平，用真空包装机封口，杀菌，风干；其中杀菌时温度60-70°C、杀菌时间为30min。实施例2 —种泡制醋花生的卤汁，配方如下，按IOOOg卤汁计黑米醋250g、柠檬酸2g、柠檬酸钠0. 5g、苹果酸Sg、白砂糖200g、香料提取物0. 5g、苹果汁60g、盐25g、余量为净化水；其中黑米醋的总酸度为6. 0g/100ml。利用上述卤汁泡制醋花生的方法，具体步骤如下(1)花生的预处理挑除花生中的坏豆、瘪豆、霉豆及杂质，并用水清洗，去除漂浮物，放入水中煮并焖至熟烂，视花生的熟烂程度而定，时间为1小时，捞起备用；(2)熬卤根据配方配制泡制卤，其中先用开水将香料提取物单独溶解，然后再将所有原料混合，搅拌至完全溶解，备用；(3)泡制将处理好的花生加入泡制卤，物料煮沸后，关小进汽阀，保持微沸状态约30 分钟，关汽，浸泡15小时使入味；卤汁与花生的重量比为1. 05:1 ；(4)烘干将泡制好的花生浙卤，铺平后放入100°C的烘箱烘干，烘至表面干燥即可，时间为40分钟；(5)装袋、排汽取出花生装袋，要求物料铺平，用真空包装机封口，杀菌，风干；其中杀菌温度 75-85°C，时间 15-25min ；(6)包装流程检验一装箱一成品入库，要求做到成品无渗漏。实施例3 —种泡制醋花生的卤汁，配方如下，按IOOOg卤汁计黑米醋350g、柠檬酸3g、柠檬酸钠lg、苹果酸7g、白砂糖50g、香料提取物0. 2g、苹果汁30g、盐30g、余量为净化水；其中黑米醋的总酸度为6. 0g/100ml。利用上述卤汁泡制醋花生的方法，具体步骤如下(1)花生的预处理挑除花生中的坏豆、瘪豆、霉豆及杂质，并用水清洗，去除漂浮物，放入水中煮并焖至熟烂，视花生的熟烂程度而定，时间为2小时，捞起备用；(2)熬卤根据配方配制泡制卤，其中先用开水将香料提取物单独溶解，然后再将所有原料混合，搅拌至完全溶解，备用；(3)泡制将处理好的花生加入泡制卤，物料煮沸后，关小进汽阀，保持微沸状态约30 分钟，关汽，浸泡10小时使入味；卤汁与花生的重量比为3:1 ；(4)烘干将泡制好的花生浙卤，铺平后放入100°C的烘箱烘干，烘至表面干燥即可，时间为40分钟。实施例4 一种泡制醋花生的卤汁，配方如下，按IOOOg卤汁计黑米醋220g、柠檬酸5g、柠檬酸钠lg、苹果酸6g、白砂糖100g、苹果汁10g、盐15g、山梨酸钾0. lg、余量为净化水；其中黑米醋的总酸度为5. 6g/100ml。利用上述卤汁泡制醋花生的方法，具体步骤如下(1)花生的预处理挑除花生中的坏豆、瘪豆、霉豆及杂质，并用水清洗，去除漂浮物，放入水中煮并焖至熟烂，视花生的熟烂程度而定，时间为1.5小时，捞起备用；(2)熬卤根据配方配制泡制卤，将所有原料混合，搅拌至完全溶解，备用；(3)泡制将处理好的花生加入泡制卤，物料煮沸后，关小进汽阀，保持微沸状态约30 分钟，关汽，浸泡30小时使入味；卤汁与花生的重量比为2:1 ；(4)烘干将泡制好的花生浙卤，铺平后放入100°C的烘箱烘干，烘至表面干燥即可，时间为40分钟；(5)装袋、排汽取出花生装袋，要求物料铺平，用本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种泡制醋花生的卤汁，其特征在于，每１０００ｇ卤汁中包括如下重量份的组分：黑米醋２００－３５０ｇ、柠檬酸２－５ｇ、柠檬酸钠０．５－１．５ｇ、苹果酸６－１０ｇ、白砂糖５０－２００ｇ、香料提取物０－０．５ｇ、苹果汁１０－６０ｇ、盐５－３０ｇ，余量为净化水。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王婷婷，朱婷，陈伟，孙乐六，王明法，
申请(专利权)人：江苏恒顺醋业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：32