一种泡制醋黄豆的卤汁及泡制方法技术

本发明专利技术公开了一种泡制醋黄豆的卤汁及泡制方法，每1000g卤汁中包括如下重量份的组分：黑米醋120-280g、柠檬酸2-5g、柠檬酸钠0.25-1.5g、苹果酸1-10g、白砂糖50-200g、甘草提取物0.05-0.5g、梅子汁10-60g、盐5-30g，余量为净化水。利用该卤汁泡制醋黄豆的方法为：花生预处理→熬卤→泡制→烘干，即能得到醋黄豆。本发明专利技术的优点是：采用本发明专利技术卤汁进行泡制醋黄豆，能使醋黄豆味道香美、富有营养、适于贮存，方便携带，既可以作为易于消化的佐餐佳品，又可以作为健康营养的小食品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种卤汁及泡制方法，具体地说是一种泡制醋黄豆的卤汁及利用该卤汁泡制醋黄豆的方法。
技术介绍
镇江米醋是全国最著名的食醋之一，经古代和现代医药学家研究实践证明镇江米醋不仅是味鲜的调味品，营养丰富的食品，而且是天然药物、疗效较好的药用品。据有关医学记载米醋可以散瘀，止血，解毒，杀虫等功效。经现代医学研究，发现醋浸泡的食物能够起到一定的食疗作用，特别是对心血管疾病、高血压、高血脂等疾病，可以调节人体中的酸性物质，以维持人体内的酸碱平衡，增强免疫力。黄豆营养价值非常丰富，含高品质的蛋白质约40%，脂肪含量在豆类中也占首位，还含有维生素A、B、D、E及钙、磷、铁等矿物质。黄豆被推荐为防治冠心病、高血压等疾病的理想保健品。醋泡黄豆味道可口，还能促进黄豆营养的消化和吸收。醋泡黄豆，传统的做法是用醋把炒熟后的黄豆浸泡在容器里，这样的做法不适于贮存也不方便携带，也不适合于商品流通和销售。
技术实现思路
专利技术目的为了克服现有技术的不足，本专利技术的第一目的在于提供一种能使醋黄豆味道香美、富有营养、适于贮存的泡制醋黄豆的卤汁。本专利技术的第二目的在于提供一种利用上述卤汁泡制醋黄豆的方法。技术方案为了解决上述第一目的，本专利技术所采用的技术方案为一种泡制醋黄豆的卤汁，每IOOOg卤汁中包括如下重量份的组分黑米醋120-280g、柠檬酸2-5g、柠檬酸钠0. 25-1. 5g、苹果酸I-IOg,白砂糖50-200g、甘草提取物0. 05-0. 5g、梅子汁10_60g、盐 5_30g，余量为净化水。为了解决上述第二目的，本专利技术所采用的技术方案为一种利用上述卤汁泡制醋黄豆的方法，该方法包括如下步骤(1)预处理选择优质黄豆，水洗，然后放入水中煮并焖至熟烂；(2)熬卤根据上述组分的配比配制卤汁，其中先用开水将甘草提取物单独溶解，然后再将所有原料混合，搅拌至完全溶解，备用；(3)泡制首先将已预处理好的黄豆加入所述商汁，然后加热煮沸，煮沸后再将保持微沸状态30-40分钟，停止加热，浸泡15-30小时；其中所述卤汁与黄豆的重量比为1:广2:1 ；(4)烘干将浸泡好的黄豆浙卤，然后在80-120°C烘干，烘至表皮全部褶皱即得到所述醋黄豆。为了使醋黄豆方便携带，将烘干后的醋黄豆进行装袋，然后用真空包装机封口，杀菌，风干；其中杀菌时温度60-100°C、杀菌时间为5-30min。有益效果与现有技术相比，本专利技术的优点是采用本专利技术卤汁进行泡制醋黄豆， 能使醋黄豆富有独特的香味，甘草提取物中还有的甘草甜素具有补脾益气、增强免疫力的作用，使得醋黄豆更加富有营养、这样的包装形式适于贮存，方便携带，本产品既可以作为易于消化的佐餐佳品，又可以作为健康营养的小食品。具体实施例方式下面通过具体的实施例对本专利技术进一步说明，应当指出，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本专利技术原理的前提下，还可以做出若干变型和改进，这些也应视为属于本专利技术的保护范围。实施例1 一种泡制醋黄豆的卤汁，配方如下按IOOOg卤汁计黑米醋280g、柠檬酸2g、柠檬酸钠0. 5g、苹果酸2g、白砂糖200g、甘草提取物0. 5g、梅子汁10g、盐30g、余量为净化水；其中黑米醋的总酸度为5. 0g/100ml。其中梅子汁为市售产品，甘草提取物为宏芳香料有限公司生产。利用上述卤汁泡制醋黄豆的方法，具体步骤如下1、黄豆的预处理挑除黄豆中的坏豆、瘪豆、霉豆及杂质，并用水清洗，去除漂浮物，放入水中煮并焖至熟烂，视黄豆的熟烂程度而定，时间为2小时，捞起备用；2、熬卤根据配方配制泡制卤，其中先用开水将甘草提取物单独溶解，然后再将所有原料混合，搅拌至完全溶解，备用；3、泡制将处理好的黄豆加入泡制卤，加热煮沸，煮沸后关小进汽阀，保持微沸状态30 分钟，关汽，浸泡22小时；卤汁与黄豆的重量比为1:1 ；4、烘干将泡制好的黄豆浙卤，铺平后放入100-120°C的烘箱烘干，烘至表面干燥即可，时间为35分钟；5、装袋、排汽取出黄豆装袋，要求物料铺平，用真空包装机封口，杀菌，风干；其中杀菌时温度95-100°C、杀菌时间为5min。实施例2 —种泡制醋黄豆的卤汁，配方如下按IOOOg卤汁计黑米醋250g、柠檬酸2g、柠檬酸钠0. 5g、苹果酸2g、白砂糖200g、甘草提取物0. 15g、梅子汁60g、盐25g、余量为净化水；其中黑米醋的总酸度为6. 0g/100ml。其中梅子汁为市售产品，甘草提取物为宏芳香料有限公司生产。利用上述卤汁泡制醋黄豆的方法，具体步骤如下(1)黄豆的预处理挑除黄豆中的坏豆、瘪豆、霉豆及杂质，并用水清洗，去除漂浮物，放入水中煮并焖至熟烂，视黄豆的熟烂程度而定，时间为1小时，捞起备用；(2)熬卤根据配方配制泡制卤，其中先用开水将甘草提取物单独溶解，然后再将所有原料混合，搅拌至完全溶解，备用；(3)泡制将处理好的黄豆加入泡制卤，物料煮沸后，关小进汽阀，保持微沸状态约30 分钟，关汽，浸泡15小时；卤汁与黄豆的重量比为1. 05:1 ；(4)烘干将泡制好的黄豆浙卤，铺平后放入90-100°C的烘箱烘干，烘至表面干燥即可，时间为40分钟；(5)装袋、排汽取出黄豆装袋，要求物料铺平，用真空包装机封口，杀菌，风干；其中杀菌温度75-85°C，时间15min ；(6)包装流程检验一装箱一成品入库，要求做到成品无渗漏。实施例3 —种泡制醋黄豆的卤汁，配方如下按IOOOg卤汁计黑米醋120g、柠檬酸3g、柠檬酸钠0. 25g、苹果酸lg、白砂糖50g、甘草提取物0. 2g、梅子汁30g、盐5g、余量为净化水；其中黑米醋的总酸度为6. 0g/100ml。其中梅子汁为市售产品，甘草提取物为宏芳香料有限公司生产。利用上述卤汁泡制醋黄豆的方法，具体步骤如下(1)黄豆的预处理挑除黄豆中的坏豆、瘪豆、霉豆及杂质，并用水清洗，去除漂浮物，放入水中煮并焖至熟烂，视黄豆的熟烂程度而定，时间为3小时，捞起备用；(2)熬卤根据配方配制泡制卤，其中先用开水将甘草提取物单独溶解，然后再将所有原料混合，搅拌至完全溶解，备用；(3)泡制将处理好的黄豆加入泡制商，物料煮沸后，关小进汽阀，保持微沸状态30分钟，关汽，浸泡30小时；卤汁与黄豆的重量比为2:1 ；(4)烘干将泡制好的黄豆浙卤，铺平后放入80-90°C的烘箱烘干，烘至表面干燥即可， 时间为40分钟。实施例4 与实施例1基本相同，所不同的是卤汁配方按IOOOg卤汁计黑米醋 150g、柠檬酸5g、柠檬酸钠lg、苹果酸6g、白砂糖100g、甘草提取物0. 4g、梅子汁20g、盐 15g、山梨酸钾0. lg、余量为净化水；其中黑米醋的总酸度为5. 5g/100ml。实施例5 与实施例3基本相同，所不同的是卤汁配方按IOOOg卤汁计黑米醋 200g、柠檬酸5g、柠檬酸钠1. 5g、苹果酸10g、白砂糖150g、甘草提取物0. 05g、梅子汁50g、 盐20g、山梨酸钾0. 15g、余量为净化水；其中黑米醋的总酸度为5. 2g/100ml。权利要求1.一种泡制醋黄豆的卤汁，其特征在于，每IOOOg卤汁中包括如下重量份的组分黑米醋120-280g、柠檬酸2-5g、柠檬酸钠0. 25-1. 5g、苹果酸l_10g、白砂糖50_200g、甘草提取物 0. 05-0. 5g、梅子汁10-60g、本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种泡制醋黄豆的卤汁，其特征在于，每１０００ｇ卤汁中包括如下重量份的组分：黑米醋１２０－２８０ｇ、柠檬酸２－５ｇ、柠檬酸钠０．２５－１．５ｇ、苹果酸１－１０ｇ、白砂糖５０－２００ｇ、甘草提取物０．０５－０．５ｇ、梅子汁１０－６０ｇ、盐５－３０ｇ，余量为净化水。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：朱婷，王婷婷，陈伟，李国权，王明法，
申请(专利权)人：江苏恒顺醋业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：32