一种保健醋及其酿造方法与降血糖应用技术

本发明专利技术公开了一种保健醋及其酿造方法与降血糖应用。本发明专利技术的保健醋由大米４－７份、山药２－４份制成。酿造方法包括：（１）取大米和山药加水打浆，采用灭菌水或中药提取液调整淀粉浓度在１０％以上，于１２５－１３０℃条件下加热５－１０分钟；（２）灭菌后加入根霉、活化干酵母、生香酵母和乳酸菌发酵成酒醪，检测酒精含量为６－８％时加入８－１４％的醋酸菌种子液；发酵温度为２６－３４℃，直到发酵液酸度不再变化时加入食盐，停止发酵；（３）将发酵后的醋液在１２－２０℃条件下陈酿１５天以上，滤过，即得。本发明专利技术酿造的保健醋能够降低实验性ＩＩ型糖尿病大鼠的血糖，且呈现一定的量效关系；能改善实验性２型糖尿病大鼠的胰岛素敏感性；能改善实验性ＩＩ型糖尿病大鼠糖耐量，提高肝糖原和肌糖原的含量。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种具有降血糖功能的保健醋及其酿造方法。
技术介绍
糖尿病是一种常见的代谢紊乱疾病，它除了引起糖代谢紊乱外，还易引起其它严 重的急、慢性并发症，严重威胁身体健康。目前，糖尿病已被认为是所有国家均存在的一种 社会性公害。据报告，目前全球有2型糖尿病患者1.3亿，其中我国达4000万人，预测到 2020年，全球将增至2.5亿人。目前对糖尿病的治疗上除注射胰岛素外，主要口服降糖药 物，如磺酰脲类、双胍类药物和□ _葡萄糖苷酶抑制剂等，但这些药物对肝、肾和胃肠道等 脏器损害较大。寻找没有或副作用较轻的治疗糖尿病的新药，特别是从天然药物中去选择 和研究降糖药物，成为目前糖尿病药物发展的主要方向。 山药在我国分布广泛，在东北、华北、华中、东南和西南等丘陵和浅山地区均生长。 山药块茎除了淀粉、蛋白质游离氨基酸等外，还含有多糖、尿囊素、胆碱、胆甾醇、麦角甾醇、 油菜甾醇和口 -谷甾醇等活性物质。据研究证明，山药多糖能降低血糖和血脂的含量，提高 肝糖原和心肌糖含量，具有降血糖和促进血糖利用的作用。但由于山药的淀粉含量比较高 (16% -20% )，在临床的应用上受到一定的限制。 麦冬是多年生草本植物沿阶草属植物麦冬的干燥块根。麦冬在中医上主治心腹结 气、肺燥干咳、津伤口渴、内热消渴、肠燥便秘等。麦冬的活性成分主要有甾体皂苷、多糖、高 异黄酮类等。据研究表明麦冬多糖具有一定的抗糖尿病作用，但在降血糖保健食品的应用 上很少。 降糖保健食品已经发展成为西方国家的一个重要产业。对于国内市场来说，目前 上市的降糖保健产品很多，但只占保健食品的3.7%，主要是以胶囊类为主，这种以胶囊的 形式在传统保健食品的消费过程中给消费者以药的形式，不利于产品的推广。醋在我国有 着悠久的历史，用食醋消毒和养生是人们的传统习惯，并且醋本身就具有很好的保健功能， 如增强肝脏机能、扩张血管、增强肾脏功能、护肤美容等。如将具有保健功效的山药和麦冬 进行发酵，既能增加醋的附加值，又能使山药和麦冬的综合利用更加完全，避免了中药技工 过程中的浪费。另外，我国市场上还未见过相应的产品，并且也未见相关的产品报道。
技术实现思路
本专利技术目的在于提供一种具有降血糖功能的保健醋及其酿造方法，利用该方法生产的保健醋具有丰富的营养物质及活性成分，具有辅助降血糖的作用。 为了实现上述目的，本专利技术通过下面的方案实现 —种保健醋，由如下重量份的组分制成大米4-7份、山药2-4份。上述保健醋的酿造方法包括如下步骤 (1)取大米4-7重量份洗净、和洗净去皮后的新鲜山药2-4重量份加水进行打浆， 采用灭菌水或中药提取液调整淀粉质量浓度在10%以上，于125-13(TC条件下加热5-10分钟； (2)将灭菌后的混合物加入根霉、活化干酵母、生香酵母和乳酸菌发酵成酒醪， 检测酒精体积含量为6-8%时加入占发酵液总体积8_14%的醋酸菌种子液；发酵温度为 26-34°C ，直到发酵液酸度不再变化时加入食盐，停止发酵； (3)将发酵后的醋液在12-2(TC条件下陈酿15天以上，滤过，即得该保健醋。 在上述酿造方法中，所述中药提取液是用葛根1-3重量份、枸杞1-2重量份和麦冬 3-4重量份混合，煎煮提取三次，每次加10倍水，提取0. 5 3小时，滤过，合并滤液，浓縮至 相对密度1.05 1. 15得到的。 与现有技术相比，本专利技术具有如下有益效果 本专利技术酿造的保健醋，含有有半乳糖、低聚糖、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、醋酸、氨基酸、皂苷、黄酮等物质，并且葡萄糖、蔗糖和果糖等成分已经完全转化，更具有降血糖功效。采用本专利技术酿造的降血糖保健醋，既保持了中药的功效成分，又增加了醋的风味及营养物质，更适合糖尿病人的饮用，并且可调节人体的酸碱平衡，可辅助治疗糖尿病。 动物试验证明，本保健醋能够降低实验性II型糖尿病大鼠的血糖，且呈现一定的量效关系；能改善实验性2型糖尿病大鼠的胰岛素敏感性；能改善实验性II型糖尿病大鼠糖耐量，提高肝糖原和肌糖原的含量。具体实施例方式以下通过具体实施例和试验例对本专利技术作进一步说明。 实施例1 : (1)取大米100kg，洗净后晾干； (2)挑选无虫眼新鲜的山药进行清洗，去皮，切块，护色后称取100kg处理后的山 药与步骤(1)所得的大米加水进行打浆，然后调整淀粉质量浓度在10%以上，最后于125°C 条件下加热10分钟； (3)将灭菌后的混合物加入发酵液总量的0. 1%根霉、0. 4%活化干酵母和0. 1% 生香酵母及1%的乳酸菌种子液发酵成酒醪，当酒精体积含量为8%时加入占总体积10% 的醋酸菌种子液。发酵温度为32t:，直到发酵液酸度2天内不再变化时加入食盐，停止发 酵； (4)将发酵后的醋液粗滤后密封，在12t:条件下陈酿25天； (5)最后用陶瓷膜超滤得该保健醋。 实施例2 : (1)取大米155kg，洗净后晾干； (2)挑选无虫眼新鲜的山药进行清洗，去皮，切块，护色后称取45kg处理后的山药 与步骤(1)所得的大米加水进行打浆，然后调整淀粉浓度在10%以上，最后于13(TC条件下 加热10分钟； (3)将灭菌后的混合物加入发酵液总量的0. 2%根霉、0. 3%活化干酵母和0. 2% 生香酵母及2%的乳酸菌种子液发酵成酒醪，当酒精体积含量为6%时加入占总体积8%的 醋酸菌种子液。发酵温度为32t:，直到发酵液酸度2天内不再变化时加入食盐，停止发酵； (4)将发酵后的醋液粗滤后密封，在12t:条件下陈酿25天；4 (5)滤过，即得该保健醋。 实施例3 : 按实施例1所用的酿造方法生产降糖保健醋，只在步骤(2)中用药食同源煎煮的 提取液来代替水调整淀粉浓度，该提取液的制备方法如下 (1)分别取葛根10kg、枸杞20kg和麦冬40kg混合。(2)加10倍体积水煎煮三次，每次1小时，合并三次蒸煮液，过滤，浓縮。 实施例4 : 按实施例1所用的酿造方法生产降糖保健醋，只在步骤(2)中用药食同源煎煮的 提取液来代替水调整淀粉浓度，该提取液的制备方法如下 (1)分别取葛根10kg、枸杞20kg和麦冬40kg混合。(2)分别加10倍水进行闪式提取，每次30秒，提取三次，然后进行过滤即得。 实施例5 : 按实施例2所用的酿造方法生产降糖保健醋，只在步骤(2)中用药食同源煎煮的 提取液来代替水调整淀粉浓度，该提取液的制备方法如下 (1)分别取葛根10kg、枸杞20kg和麦冬40kg混合。(2)加10倍体积水煎煮三次，每次1小时，合并三次蒸煮液，过滤，浓縮。 实施例6 : 按实施例2所用的酿造方法生产降糖保健醋，只在步骤(2)中用药食同源煎煮的 提取液来代替水调整淀粉浓度，该提取液的制备方法如下 (1)分别取葛根10kg、枸杞20kg和麦冬40kg混合。 (2)分别加10倍体积水进行闪式提取，每次30秒，提取三次，然后进行过滤即得。 实施例7 : 按实施例1-6所得的保健醋，进行有效成分的鉴定，采用高效液相色谱_质谱联 用、气相色谱-质谱联用仪、气相色谱、红外光谱法等分析鉴定保健醋中的营养和功效成 分。经检测分析该保健醋含有半乳糖、低聚糖、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、醋酸、氨基酸、皂苷、 黄酮等。葡萄糖、蔗糖和果糖等成分已经完全转化本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种保健醋，其特征在于由如下重量份的组分制成：大米４－７份、山药２－４份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：林婉玲，苏薇薇，王永刚，李沛波，彭维，许定周，吴忠，
申请(专利权)人：中山大学，
类型：发明
国别省市：81[中国|广州]