一种提升稀甜卤品质的制备方法技术

本发明专利技术涉及食品技术领域，具体涉及一种提升稀甜卤品质的制备方法。本发明专利技术公开的提升稀甜卤品质的制备方法包括原料筛选；对原料进行蒸煮，直至蒸煮完成后的原料无生粉，得到熟料；对熟料进行接种、制曲、翻料得到成熟面曲；加入盐水进行发酵以及榨汁等步骤。该方法发酵过程中通过控制条件可以大幅提升酵母产多糖的能力，使发酵成熟后经压榨制得的甜卤外观色泽红亮，且色泽持久性好。该制备方法相比于传统制备工艺，不易受季节、菌种等因素的影响，制备的甜卤外观色泽红亮，且色泽持久性好。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品，具体涉及一种提升稀甜卤品质的制备方法。

技术介绍

1、酱菜是以新鲜的蔬菜，经食盐腌渍成咸菜坯，再用压榨或用清水浸泡以降低盐度的方法，将咸菜坯中的多余盐水(盐分)拔出，使成菜坯的盐度降低，然后再用不同的酱(黄酱、甜面酱等)或酱油进行酱制，使酱中的糖分、氨基酸、芳香气等渗入到咸菜坯中，成为味道鲜美、营养丰富、开胃增食、容易保存的酱菜。

2、酱菜配方中包含以甜面酱压榨而来的甜卤，其特点应为外观红亮，具有浓郁酱香味，同时闻起来具有香甜味。由于受季节、菌种、制备方法等因素的影响，时常出现甜卤色泽偏暗，风味上偏淡，最终影响酱菜的整体风味及品质。

技术实现思路

1、本专利技术提供一种提升稀甜卤品质的制备方法，目的是解决
技术介绍
中存在的上述问题。

2、本专利技术提供的技术方案如下：

3、一种提升稀甜卤品质的制备方法，包括以下步骤：

4、(1)蒸料：对原料进行蒸煮，直至蒸煮完成后的原料无生粉，得到熟料；

5、(2)制曲：待所述熟料降至一定温度后，向本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种提升稀甜卤品质的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的提升稀甜卤品质的制备方法，其特征在于，还包括：

3.根据权利要求1所述的提升稀甜卤品质的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述紫红曲霉培养液的制备方法如下：

4.根据权利要求1所述的提升稀甜卤品质的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述对原料进行蒸煮的条件为：

5.根据权利要求1所述的提升稀甜卤品质的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述熟料接种温度为32～40℃；

6.根据权利要求1-5任一所述的提升稀甜卤品质的制备方法，其特征在于，步...

【技术特征摘要】

1.一种提升稀甜卤品质的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的提升稀甜卤品质的制备方法，其特征在于，还包括：

3.根据权利要求1所述的提升稀甜卤品质的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述紫红曲霉培养液的制备方法如下：

4.根据权利要求1所述的提升稀甜卤品质的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述对原料进行蒸煮的条件为：

5.根据权利要求1所述的提升稀甜卤品质的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：王芸，李信，邓惠馨，朱胜虎，熊锋，侯阳阳，朱婷，赵峰，
申请(专利权)人：江苏恒顺醋业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：