一株低产杂醇高产酯的酿酒酵母诱变菌株及其应用制造技术

本发明专利技术公开了一株低产杂醇高产酯酿酒酵母诱变菌株23‑1‑35、包含所述菌株的组合物及其应用。所述菌株应用于选自发酵酒精饮料，发酵醋，发酵烟叶和发酵型营养雪糕等发酵食品的制作，对于发酵食品的品质、健康和安全的提升具有重要意义。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于发酵工程领域，具体涉及一株低产杂醇高产酯酿酒酵母诱变菌株及其在发酵食品中的应用。

技术介绍

1、杂醇是一类广泛存在于饮料酒中的风味物质，适量杂醇可使饮料酒的口感更加丰满和协调；但含量过高，易导致醉酒，产生头痛等不适症状，严重的还会导致人体中毒。正丙醇、异丁醇、异戊醇与2-苯乙醇为饮料酒中含量最高的杂醇。杂醇作为脂肪醇，其毒性随着醇的分子质量增加而增加。目前对于饮料酒中杂醇含量的限定并没有统一标准。研究表明优质啤酒中杂醇含量应小于50mg/l，葡萄酒的杂醇最适含量应低于300mg/l，黄酒中杂醇含量的适宜范国为80～540mg/l，液态发酵白酒为600～2500mg/l，固态发酵白酒为500～1800mg/l，白兰地为1000～2000mg/l，朗姆酒为650～2000mg/l，威士忌为500～1500mg/l。

2、酿酒酵母是酒精饮料的主要风味生成微生物，而高级醇属于酵母菌的初级代谢产物，主要通过分解代谢途径(ehrlich pathway)及合成代谢途径(harris pathway)在饮料酒主发酵期产生。在ehrlich途径中本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.低产杂醇高产酯酿酒酵母诱变菌株23-1-35，已于2023年10月9日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号CCTCC M20231847，保藏地址为中国武汉，武汉大学。

2.含有权利要求1所述的酿酒酵母诱变菌株23-1-35的组合物。

3.根据权利要求2所述的组合物，其特征在于，所述组合物为微生物菌剂、强化酒药、强化麦曲、或与其他微生物的复配制剂。

4.根据权利要求3所述的组合物，其特征在于，所述微生物菌剂为固态菌剂或液态菌剂。

5.根据权利要求4所述的组合物，其特征在于，所述固态菌剂为冻干粉。

6.一种微生物制剂，其特征...

【技术特征摘要】

1.低产杂醇高产酯酿酒酵母诱变菌株23-1-35，已于2023年10月9日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号cctcc m20231847，保藏地址为中国武汉，武汉大学。

2.含有权利要求1所述的酿酒酵母诱变菌株23-1-35的组合物。

3.根据权利要求2所述的组合物，其特征在于，所述组合物为微生物菌剂、强化酒药、强化麦曲、或与其他微生物的复配制剂。

4.根据权利要求3所述的组合物，其特征在于，所述微生物菌剂为固态菌剂或液态菌剂。

5.根据权利要求4所述的组合物，其特征在于，所述固态菌剂为冻干粉。

6.一种微生物制剂，其特征在于，含有权利要求1所述的酿酒酵母诱变菌株23-1-35，或含有酿酒酵母诱变菌株23-1-35与其它微生物的活细胞，或含...

【专利技术属性】
技术研发人员：毛健，刘双平，刘娅，李信，朱胜虎，崔鹏景，荆丞，
申请(专利权)人：江苏恒顺醋业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：