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本发明涉及食品添加剂领域，具体涉及一种利用花生饼粕制备肉味香精的方法。通过使用内肽酶与外肽酶配合处理花生粕，得到分子量在300-4000Da的花生肽，并通过花生肽与糖类的美拉德反应，制得风味与肉类相似的香精。适合素食者、不吃猪肉的清真者、不...
该专利属于重庆都好生物科技有限公司所有，仅供学习研究参考，未经过重庆都好生物科技有限公司授权不得商用。

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