一种鸭肉香精及其生产工艺制造技术

一种鸭肉香精及其生产工艺，它由下述原料制备而成：2‑甲基戊醛、戊醛、己醛、2‑甲基丁醛、3‑甲硫基丙醛、辛醛、庚醛、二甲基三硫醚、1‑辛烯‑3‑醇、壬醛、癸醛、反‑2‑癸烯醛、2‑壬烯醛、反式‑2‑顺式‑6‑壬二烯醛、反式,反式‑2,4‑辛二烯醛、二甲基二硫醚、大茴香脑、4‑羟基‑2,5‑二甲基‑3(2H)‑呋喃酮、2‑乙酰基吡嗪、2‑甲基‑3‑呋喃硫醇、双(2‑甲基‑3‑呋喃基)二硫醚、4‑甲基‑5‑羟乙基噻唑、2‑甲基吡嗪、2,3,5‑三甲基吡嗪、2‑乙基‑3,5(或6)‑二甲基吡嗪、二糠基二硫醚、2,4,5‑三甲基噻唑、2,4,6‑三异丁基‑1,3,5‑二噻嗪、1,6‑己二硫醇、2‑戊基噻吩、糠基硫醇、4,5‑二甲基‑2‑异丁基‑3‑噻唑啉、愈疮木酚、δ‑十二内酯、2,4‑癸二烯醛、反,反‑2,4‑壬二烯醛、大茴香醛、油溶性溶剂。本发明专利技术还公开其生产工艺。

Duck essence and production process thereof

\u4e00\u79cd\u9e2d\u8089\u9999\u7cbe\u53ca\u5176\u751f\u4ea7\u5de5\u827a\uff0c\u5b83\u7531\u4e0b\u8ff0\u539f\u6599\u5236\u5907\u800c\u6210\uff1a2\u2011\u7532\u57fa\u620a\u919b\u3001\u620a\u919b\u3001\u5df1\u919b\u30012\u2011\u7532\u57fa\u4e01\u919b\u30013\u2011\u7532\u786b\u57fa\u4e19\u919b\u3001\u8f9b\u919b\u3001\u5e9a\u919b\u3001\u4e8c\u7532\u57fa\u4e09\u786b\u919a\u30011\u2011\u8f9b\u70ef\u20113\u2011\u9187\u3001\u58ec\u919b\u3001\u7678\u919b\u3001\u53cd\u20112\u2011\u7678\u70ef\u919b\u30012\u2011\u58ec\u70ef\u919b\u3001\u53cd\u5f0f\u20112\u2011\u987a\u5f0f\u20116\u2011\u58ec\u4e8c\u70ef\u919b\u3001\u53cd\u5f0f,\u53cd\u5f0f\u20112,4\u2011\u8f9b\u4e8c\u70ef\u919b\u3001\u4e8c\u7532\u57fa\u4e8c\u786b\u919a\u3001\u5927\u8334\u9999\u8111\u30014\u2011\u7f9f\u57fa\u20112,5\u2011\u4e8c\u7532\u57fa\u20113(2H)\u2011\u544b\u5583\u916e\u30012\u2011\u4e59\u9170\u57fa\u5421\u55ea\u30012\u2011\u7532\u57fa\u20113\u2011\u544b\u5583\u786b\u9187\u3001\u53cc(2\u2011\u7532\u57fa\u20113\u2011\u544b\u5583\u57fa)\u4e8c\u786b\u919a\u30014\u2011\u7532\u57fa\u20115\u2011\u7f9f\u4e59\u57fa\u567b\u5511\u30012\u2011\u7532\u57fa\u5421\u55ea\u30012,3,5\u2011\u4e09\u7532\u57fa\u5421\u55ea\u30012\u2011\u4e59\u57fa\u20113,5(\u62166)\u2011\u4e8c\u7532\u57fa\u5421\u55ea\u3001\u4e8c\u7ce0\u57fa\u4e8c\u786b\u919a\u30012,4,5\u2011\u4e09\u7532\u57fa\u567b\u5511\u30012,4,6\u2011\u4e09\u5f02\u4e01\u57fa\u20111,3,5\u2011\u4e8c\u567b\u55ea\u30011,6\u2011 Two 2 amyl mercaptan, thiophene, furfuryl mercaptan, 4,5 methyl isobutyl two 2 3 thiazolines, guaiacol, delta lactone, twelve 2,4 decadienal, anti 2,4, anti nonadienal, p-anisaldehyde and oil soluble solvent. The invention also discloses a production process thereof.

【技术实现步骤摘要】
一种鸭肉香精及其生产工艺
本专利技术涉及一种调配型食品用香精，特别是一种鸭肉香精及其生产工艺。
技术介绍
调配型肉味香精，其主要作用是给对应香风味的食品提供肉香风味，其香味效果是肉味香精中的各种香料化合物分子共同作用的结果。肉香风味的香精是食品用香精的重要组成部分。随着生活条件的改善，人们对肉制品的要求也越来越高。肉制品的香风味至始至终都是消费者是否选择的一个重要评判依据。当前，市场对肉类香精的需求不再局限于单一风味，而是趋向于多样，自然，逼真。针对肉味香精、鸡肉香精的研究已有相关报道，但有关调配型鸭肉香精的研究较少。本专利技术人试图通过不同种类的单体香原料，如醛类、烯醛类、吡嗪类、呋喃类、含硫类等为原料反复调配模仿鸭肉经烹饪后的香气，得到一种香气逼真、自然和谐的鸭肉香精。
技术实现思路
本专利技术的目的，是要提供一种鸭肉香精及其生产工艺，将鸭肉香精用于鸭肉制品，能弥补或突出制品的鸭肉特征香气，去除腥臊异味，香味浓郁，口感鲜美，留香持久，回味无穷。本专利技术是这样实现的，所述一种鸭肉香精，它由下述原料制备而成（质量百分比）：2-甲基戊醛0.000～0.006戊醛0.000～0.003己醛0.001～0.0022-甲基丁醛0.000～0.0013-甲硫基丙醛0.005～0.200辛醛0.000～0.001庚醛0.000～0.001二甲基三硫醚0.005～0.0551-辛烯-3-醇0.000～0.035壬醛0.000～0.001癸醛0.000～0.001反-2-癸烯醛0.005～0.0252-壬烯醛0.000～0.001反式-2-顺式-6-壬二烯醛0.000～0.001反式,反式-2,4-辛二烯醛0.000～0.001二甲基二硫醚0.005～0.020大茴香脑0.001～0.0104-羟基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮0.005～0.0502-乙酰基吡嗪0.000～0.0102-甲基-3-呋喃硫醇0.001～0.500双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚0.001～0.5004-甲基-5-羟乙基噻唑0.001～0.5002-甲基吡嗪0.005～0.1002,3,5-三甲基吡嗪0.005～0.1002-乙基-3,5(或6)-二甲基吡嗪0.020～0.200二糠基二硫醚0.050～0.5002,4,5-三甲基噻唑0.002～0.1002,4,6-三异丁基-1,3,5-二噻嗪0.000～0.5001,6-己二硫醇0.000～0.0102-戊基噻吩0.000～0.020糠基硫醇0.001～0.5004,5-二甲基-2-异丁基-3-噻唑啉0.000～0.020愈疮木酚0.001～0.060δ-十二内酯0.002～0.0502,4-癸二烯醛0.001～0.100反,反-2,4-壬二烯醛0.001～0.100大茴香醛0.002～0.060油溶性溶剂添加至百分百所述各成分的含量单位为质量百分含量。本专利技术所述的油溶性溶剂为大豆油或三醋酸甘油酯或辛癸酸甘油酯。本专利技术所述一种鸭肉香精的生产工艺：按上述原料，将10倍于粉状香料份量的油溶性溶剂升温至40℃～80℃，然后将粉状香料4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮、2-乙酰基吡嗪按质量百分比加入并匀速搅拌，直至完全溶解；待该溶解液冷却降至室温将其余原料按质量百分比加入，搅拌混合均匀，即得鸭肉香精。本专利技术的有益效果是，将所制备的鸭肉香精用于用于烤鸭制品时，可显著增强鸭肉的烤香香味，油脂香、肉香浓郁飘逸，制品的烤鸭风味更加丰满，口感更加香嫩。用于火腿肠、鸭肉制品、酱鸭、卤鸭等，可增强制品味美醇厚的鸭肉香味，弥补或突出制品的鸭肉特征香气，去除腥臊异味，香味浓郁，口感鲜美，留香持久，回味无穷。用于冷冻调理食品时，可保证低温下头香强，鸭肉香味不流失、挥发性好，口感新鲜，留香持久。用于方便面、休闲食品、调料包等产品时，可赋于制品浓郁的鸭肉香气，后味绵长，鸭肉风味逼真。具体实施方式本专利技术所述一种鸭肉香精及其生产工艺，由下例三个实施例作进一步阐述。实施例一：本专利技术所述一种鸭肉香精，它由下述原料制备而成（质量百分比）：2-甲基戊醛0.0001戊醛0.0000己醛0.00002-甲基丁醛0.00053-甲硫基丙醛0.0500辛醛0.0000庚醛0.0002二甲基三硫醚0.00801-辛烯-3-醇0.0010壬醛0.0005癸醛0.0005反-2-癸烯醛0.00802-壬烯醛0.0005反式-2-顺式-6-壬二烯醛0.0001反式,反式-2,4-辛二烯醛0.0000二甲基二硫醚0.0080大茴香脑0.00204-羟基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮0.01002-乙酰基吡嗪0.00502-甲基-3-呋喃硫醇0.1000双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚0.05004-甲基-5-羟乙基噻唑0.30002-甲基吡嗪0.02002,3,5-三甲基吡嗪0.02002-乙基-3,5(或6)-二甲基吡嗪0.1000二糠基二硫醚0.10002,4,5-三甲基噻唑0.05002,4,6-三异丁基-1,3,5-二噻嗪0.00501,6-己二硫醇0.00052-戊基噻吩0.0005糠基硫醇0.01004,5-二甲基-2-异丁基-3-噻唑啉0.0005愈疮木酚0.0010δ-十二内酯0.00302,4-癸二烯醛0.1000反,反-2,4-壬二烯醛0.0500大茴香醛0.0025大豆油98.9926所述各成分的含量单位为质量百分含量。生产工艺：按上述原料，将10倍于粉状香料份量的大豆油升温至40℃～80℃，将粉状香料4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮、2-乙酰基吡嗪按质量百分比加入并匀速搅拌，直至完全溶解；待该溶解液冷却降至室温将其余原料按质量百分比加入，搅拌混合均匀，即得鸭肉香精。其中，所述的大豆油可以等量替换为其它油溶性溶剂，如三醋酸甘油酯或辛癸酸甘油酯。通过实施例一制备的香精，具有鸭肉的特征风味，肉香自然和谐，脂香突出，肉香醇厚，留香持久。用于方便面、休闲食品、调料包等产品时，可赋于制品肉香浓郁的鸭肉香气，后味绵长，鸭肉风味逼真。实施例二：本专利技术所述一种鸭肉香精，它由下述原料制备而成（质量百分比）：2-甲基戊醛0.006戊醛0.003己醛0.0022-甲基丁醛0.0013-甲硫基丙醛0.200辛醛0.001庚醛0.001二甲基三硫醚0.0551-辛烯-3-醇0.035壬醛0.001癸醛0.001反-2-癸烯醛0.0252-壬烯醛0.001反式-2-顺式-6-壬二烯醛0.001反式,反式-2,4-辛二烯醛0.001二甲基二硫醚0.020大茴香脑0.0104-羟基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮0.0502-乙酰基吡嗪0.0102-甲基-3-呋喃硫醇0.500双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚0.5004-甲基-5-羟乙基噻唑0.5002-甲基吡嗪0.1002,3,5-三甲基吡嗪0.1002-乙基-3,5(或6)-二甲基吡嗪0.200二糠基二硫醚0.5002,4,5-三甲基噻唑0.1002,4,6-三异丁基-1,3,5-二噻嗪0.5001,6-己二硫醇0.0102-戊基噻吩0.020糠基硫醇0.5004,5-二甲基-2-异丁基-3-噻唑啉0.020愈疮木酚0.060δ-十二内酯0.0502,4-癸二烯醛0本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鸭肉香精，它由下述原料制备而成（质量百分比）：2‑甲基戊醛                           0.000～0.006戊醛                                 0.000～0.003己醛                                 0.001～0.0022‑甲基丁醛                           0.000～0.0013‑甲硫基丙醛                         0.005～0.200辛醛                                 0.000～0.001庚醛                                 0.000～0.001二甲基三硫醚                         0.005～0.0551‑辛烯‑3‑醇                          0.000～0.035壬醛                                 0.000～0.001癸醛                                 0.000～0.001反‑2‑癸烯醛                          0.005～0.0252‑壬烯醛                             0.000～0.001反式‑2‑顺式‑6‑壬二烯醛               0.000～0.001反式,反式‑2,4‑辛二烯醛               0.000～0.001二甲基二硫醚                         0.005～0.020大茴香脑                             0.001～0.0104‑羟基‑2,5‑二甲基‑3(2H)‑呋喃酮       0.005～0.0502‑乙酰基吡嗪                         0.000～0.0102‑甲基‑3‑呋喃硫醇                    0.001～0.500双(2‑甲基‑3‑呋喃基)二硫醚            0.001～0.5004‑甲基‑5‑羟乙基噻唑                  0.001～0.5002‑甲基吡嗪                           0.005～0.1002,3,5‑三甲基吡嗪                     0.005～0.1002‑乙基‑3,5(或6)‑二甲基吡嗪           0.020～0.200二糠基二硫醚                         0.050～0.5002,4,5‑三甲基噻唑                     0.002～0.1002,4,6‑三异丁基‑1,3,5‑二噻嗪          0.000～0.5001,6‑己二硫醇                         0.000～0.0102‑戊基噻吩                           0.000～0.020糠基硫醇                             0.001～0.5004,5‑二甲基‑2‑异丁基‑3‑噻唑啉         0.000～0.020愈疮木酚                             0.001～0.060δ‑十二内酯                           0.002～0.0502,4‑癸二烯醛                         0.001～0.100反,反‑2,4‑壬二烯醛                   0.001～0.100大茴香醛                             0.002～0.060油溶性溶剂                           添加至百分百所述各成分的含量单位为质量百分含量。...

【技术特征摘要】
1.一种鸭肉香精，它由下述原料制备而成（质量百分比）：2-甲基戊醛0.000～0.006戊醛0.000～0.003己醛0.001～0.0022-甲基丁醛0.000～0.0013-甲硫基丙醛0.005～0.200辛醛0.000～0.001庚醛0.000～0.001二甲基三硫醚0.005～0.0551-辛烯-3-醇0.000～0.035壬醛0.000～0.001癸醛0.000～0.001反-2-癸烯醛0.005～0.0252-壬烯醛0.000～0.001反式-2-顺式-6-壬二烯醛0.000～0.001反式,反式-2,4-辛二烯醛0.000～0.001二甲基二硫醚0.005～0.020大茴香脑0.001～0.0104-羟基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮0.005～0.0502-乙酰基吡嗪0.000～0.0102-甲基-3-呋喃硫醇0.001～0.500双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚0.001～0.5004-甲基-5-羟乙基噻唑0.001～0.5002-甲基吡嗪0.005～0.1002,3,5-三甲基吡嗪0.005～0.1002-乙基-3,5(或6)-二甲基吡嗪0...

【专利技术属性】
技术研发人员：李欣，郭婷婷，
申请(专利权)人：厦门市顶味兴业香料发展有限公司，
类型：发明
国别省市：福建,35