The invention discloses a zinc rich flavor, preparation method comprises the following steps: (1) wash chicken, remove the water and impurities, broken into minced chicken; (2) the minced chicken with distilled water, the enzyme inactivated enzyme, after get the hydrolysate of chicken; (3) adding glucose, cysteine, zinc source salt, chicken to hydrolysate, adding sodium hydroxide, pH adjusted to 5.5 6.5, under the temperature of 105 DEG C 6 8h microwave reaction, cooling, spray drying, the zinc rich seasoning. In the process of preparing chicken flavor seasoning, the compound containing zinc element is chelated with zinc through amino acid in chicken to obtain zinc chelate of amino acid, so as to facilitate absorption of zinc by human body.
【技术实现步骤摘要】
一种富锌调味料
本专利技术属于食品领域,具体涉及一种富锌调味料。
技术介绍
调味料系能增加、改变和调节食品滋味的食用辅料制品,其能赋予食品良好色、香、味,具有增进食欲和间接营养作用。调味料可应用于方便食品、调理食品、休闲食品等食品,以及餐饮、家庭菜肴烹调和佐餐。随着社会和科技发展,消费者也日益关注营养和自身保健问题,调味料也随之出现一些营养强化产品。锌是很多金属酶的组成成分或酶的激活剂,与锌有关的酶大约有70-100种。锌无法在体内合成,只能从体外获得。人体缺锌后,可导致生长迟缓,少年期发育不良,味觉障碍和伤口愈合缓慢等,孕妇缺锌甚至可出现胎儿畸形。我国的膳食结构以谷物为主,食物中锌的摄入不足或者膳食中纤维摄入量过多阻碍锌的吸收,特别是儿童缺锌情况普遍。申请号为201310679079.0公开了一种富锌、硒法方便汤料,该汤料通过牛肉汁、鸡精、氨基酸粉末、富硒酵母自溶物、葡萄糖酸锌等配料混合,从而补充锌、硒元素。该方便汤料主要是通过各味调味料辅助加以含锌、硒物质加以调配而成,而人体长期葡萄糖酸锌会引起呕吐、恶心、便秘等不良反应。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了克服现有富锌调味料采用的锌剂易引起人体不适,从而提供一种富锌调味料,该调味料通过在制备过程中合成螯合态锌,易于人体吸收,且不易引起不良反应。为了实现上述目的,本专利技术技术方案如下:一种富锌调味料,其制备方法包括以下步骤:(1)鸡肉洗净,去除血水和杂质,破碎成鸡肉糜;(2)将鸡肉糜加入蒸馏水,经酶解、灭酶后,得鸡肉水解液;(3)向鸡肉水解液中加入葡萄糖、半胱氨酸、锌源、食盐,再加入氢氧化钠,调节pH至 ...
【技术保护点】
一种富锌调味料,其特征在于,其制备方法包括以下步骤:(1)鸡肉洗净,去除血水和杂质,破碎成鸡肉糜;(2)将鸡肉糜加入蒸馏水,经酶解、灭酶后,得鸡肉水解液;(3)向鸡肉水解液中加入葡萄糖、半胱氨酸、锌源、食盐,再加入氢氧化钠,调节pH至5.5‑6.5,在105℃下微波反应6‑8h,冷却,喷雾干燥后,即得富锌调味料。
【技术特征摘要】
1.一种富锌调味料,其特征在于,其制备方法包括以下步骤:(1)鸡肉洗净,去除血水和杂质,破碎成鸡肉糜;(2)将鸡肉糜加入蒸馏水,经酶解、灭酶后,得鸡肉水解液;(3)向鸡肉水解液中加入葡萄糖、半胱氨酸、锌源、食盐,再加入氢氧化钠,调节pH至5.5-6.5,在105℃下微波反应6-8h,冷却,喷雾干燥后,即得富锌调味料。2.根据权利要求1所述的一种富锌调味料,其特征在于,所述酶解中的酶为碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶中的一种或几种。3.根据权利要求2所述的一种富锌调味料,其特征在于,所述酶是碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶与中性蛋白酶重量比为2:1:1.5的复合酶。4.根据权利要求1所述的一种富锌调味料...
【专利技术属性】
技术研发人员:杨凯,其他发明人请求不公开姓名,
申请(专利权)人:广州聚澜健康产业研究院有限公司,
类型:发明
国别省市:广东,44
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