一种无有机酸或核苷酸鲜味剂的天然复合调味料及应用制造技术

本发明专利技术涉及食品调味品领域，公开了一种无有机酸或核苷酸鲜味剂的天然复合调味料及应用，其中，所含原料及其质量分数组成为：盐20％‑50％、糖20％‑50％、天然香辛料5％‑20％、天然鲜物料5％‑15％、天然着色剂0.1％‑0.5％、天然辅料10％‑49％。本发明专利技术以鲜物料为主要的鲜味物质，避免直接添加有机酸类鲜味剂(如味精、甘氨酸、丙氨酸、琥珀酸二钠)或核苷酸类鲜味剂(如5'‑肌苷酸二钠和5'‑鸟苷酸二钠)，使产品的鲜味更加自然纯正。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品调味品领域，具体为一种无有机酸或核苷酸鲜味剂添加的天然固态复合调味料。
技术介绍
随着人们生活水平的提高，单一的、传统的调味品很难满足当前食品工业和消费者的需要。复合调味料是用两种或两种以上的调味品配制，然后经过一定的加工方法而制成的调味料。复合调味品具有味感丰富、呈味成分多、口感复杂的特点，不仅可以直接应用于家庭或餐饮业的烹调或佐餐，而且能直接应用于方便食品、肉制品加工等食品工业生产中。中国是仅次于美国的第二大肉鸡生产国，鸡肉也是除了猪肉外最大的肉类消费品。目前烤鸡已经成为消费者喜欢的一种食品，国际知名的快餐连锁巨头都有烤鸡翅烤鸡腿等产品。目前市场上有一些烤鸡腌制料，但是往往过度添加一些鲜味剂，造成这些腌制料烤制出的产品鲜味粗略，没有食品本身柔和丰满的鲜味。目前市场上的烤鸡腌制料的另外一个缺陷是大量采用人工合成的色素(如柠檬黄、苋菜红、胭脂红、新红、赤藓红、诱惑红、日落黄)，人工合成的香精香料等。
技术实现思路
本专利技术克服了现有技术中烤鸡腌制料的上述缺陷，提出了一种新的复合调味料，用作烤鸡腌制料。即本专利技术的烤鸡腌制料的鲜味物质主要是以天然提取物为主的鲜物料，避免直接添加有机酸类鲜味剂(如味精、甘氨酸、丙氨酸、琥珀酸二钠)或核苷酸类鲜味剂(如5'-肌苷酸二钠和5'-鸟苷酸二钠)，使产品的鲜味更加自然纯正。本专利技术的烤鸡腌制料是一种复合调味品，采用天然材料复配，主要由盐、糖、天然香辛料、天然鲜物料和天然着色剂等几种组分组成。本专利技术中，所述各组分的含量均为占所述复合调味料总质量的质量百分比。本专利技术提出了一种天然固态复合调味料，所述复合调味料为无有机酸或核苷酸添加的天然复合调味料，或所述复合调味料为无有机酸或核苷酸添加的天然烤鸡腌制料，包括：盐、糖、天然香辛料、天然鲜物料、天然着色剂、辅料；其中，各原料占所述复合调味料总质量的质量分数分别为：盐20％-50％，糖20％-50％，天然香辛料5％-20％，天然鲜物料5％-15％，天然着色剂0.1％-0.5％，辅料10％-49％。优选地，所述复合调味料包括以下组分(质量分数)：盐20％-25％，糖20％-35％，天然香辛料5％-10％，天然鲜物料10％，天然着色剂0.1％，辅料19.9％-44.9％。进一步优选地，所述复合调味料包括以下组分(质量分数)：盐20％，糖20％，天然香辛料5％，天然鲜物料10％，天然着色剂0.1％，辅料44.9％；或所述复合调味料包括以下组分(质量分数)：盐25％，糖35％，天然香辛料10％，天然鲜物料10％，天然着色剂0.1％，辅料19.9％。其中，所述盐为食盐NaCl。其中，所述糖为蔗糖；优选地，为韩国进口蔗糖。其中，所述天然香辛料包括辣椒粉、大蒜粉、洋葱粉、生姜粉，占所述复合调味料总质量的质量分数分别为：辣椒粉2％-8％、大蒜粉1％-4％、洋葱粉1％-4％、生姜粉1％-4％；优选地为，辣椒粉2％-2.5％、大蒜粉1％-2.5％、洋葱粉1％-2.5％、生姜粉1％-2.5％；在本专利技术的一个优选的实施例中，为辣椒粉2％、大蒜粉1％、洋葱粉1％、生姜粉1％；在本专利技术的另一个优选的实施例中，为辣椒粉2.5％、大蒜粉2.5％、洋葱粉2.5％、生姜粉2.5％。其中，所述天然鲜物料选自植物蛋白水解物、酵母提取物、香菇提取物、虾酱提取物、海鲜酱提取物、紫菜提取物、杂鱼提取物等中一种或多种。本专利技术中，所述天然鲜物料用作味精替代品：植物蛋白水解物、酵母提取物、蘑菇粉末、虾酱提取物、海鲜酱提取物、紫菜提取物、杂鱼提取物。其中，所述天然着色剂包括辣椒红、姜黄，占所述烤鸡腌制料的总质量分数的比例为：辣椒红0.05％-0.2％、姜黄0.05％-0.3％；优选地为，所述辣椒红0.05％、姜黄0.05％。其中，所述辅料包括麦芽糊精、二氧化硅、黄原胶，占所述复合调味料总质量的质量分数分别为：麦芽糊精8.5％-47.5％、二氧化硅0.5％-2％、黄原胶1％-5％；优选地为，麦芽糊精18.4％-43.4％、二氧化硅0.5％、黄原胶1％；在本专利技术的一个优选的实施例中，所述麦芽糊精43.4％、二氧化硅0.5％、黄原胶1％；在本专利技术的另一个优选的实施例中，所述麦芽糊精18.4％、二氧化硅0.5％、黄原胶1％；本专利技术中，优选地，所述复合调味料包括以下组分(质量分数)：盐20％、糖20％、植物蛋白水解物5％、虾酱提取物5％、辣椒粉2％、大蒜粉1％、洋葱粉1％、生姜粉1％、辣椒红0.05％、姜黄0.05％、二氧化硅0.5％、黄原胶1％、麦芽糊精43.4％。本专利技术中，优选地，所述复合调味料包括以下组分(质量分数)：盐25％、糖35％、植物蛋白水解物5％、虾酱提取物5％、辣椒粉2.5％、大蒜粉2.5％、洋葱粉2.5％、生姜粉2.5％、辣椒红0.05％、姜黄0.05％、二氧化硅0.5％、黄原胶1％、麦芽糊精18.4％。本专利技术还提出了所述复合调味料在腌制鸡肉中的应用。本专利技术的有益效果在于，采用天然材料复配得到所述复合调味料，包括盐、糖、天然香辛料、天然鲜物料和天然着色剂等，避免直接添加有机酸类鲜味剂(如味精、甘氨酸、丙氨酸、琥珀酸二钠)或核苷酸类鲜味剂(如5'-肌苷酸二钠和5'-鸟苷酸二钠)，使产品的鲜味更加自然纯正。具体实施方式结合以下具体实施例，对本专利技术作进一步的详细说明。实施本专利技术的过程、条件、实验方法等，除以下专门提及的内容之外，均为本领域的普遍知识和公知常识，本专利技术没有特别限制内容。本专利技术的一种复合调味料为天然烤鸡腌制料，包括以下天然原料：盐、糖、天然香辛料、天然鲜物料、天然着色剂、辅料；其中，所述烤鸡腌制料的原料占总质量分数的比例为：盐20％-50％；糖20％-50％；天然香辛料5％-20％；天然鲜物料5％-15％；天然着色剂0.1％-0.5％；辅料10％-49％。其中，天然香辛料包括：辣椒粉2％-8％、大蒜粉1％-4％、洋葱粉1％-4％、生姜粉1％-4％。其中，天然鲜物料选自植物蛋白水解物、酵母提取物、香菇提取物、虾酱提取物、海鲜酱提取物、紫菜提取物、杂鱼提取物等中的一种或多种。其中，天然着色剂包括：辣椒红0.05％-0.2％、姜黄0.05％-0.3％。其中，辅料包括：麦芽糊精8.5％-47.5％、二氧化硅0.5％-2％、黄原胶1％-5％。实施例1本实施例中制备本专利技术烤鸡腌制料原料的质量分数分别为：盐20％、蔗糖20％、植物蛋白水解物5％、虾酱提取物5％、辣椒粉2％、大蒜粉1％、洋葱粉1％、生姜粉1％、辣椒红0.05％、姜黄0.05％、二氧化硅0.5％、黄原胶1％、麦芽糊精43.4％。称取7公斤本实施例制备的天然烤鸡腌制料，并加7公斤水搅拌成糊状。准备杀好清洗干净的整鸡100公斤，应用上面的烤鸡腌制料进行腌制和烤制，所得到的烤鸡除了具有一般的色泽金黄、口感外酥里嫩，咸味、甜味和辣味口感合适外，更有鸡肉自然的香味，而没有一般鲜味剂刺激的直冲的不适鲜味。具体见下面表2的感官评定结果。实施例2本实施例中制备本专利技术烤鸡腌制料原料的质量分数分别为：盐25％、蔗糖35％、植物蛋白水解物5％、虾酱提取物5％、辣椒粉2.5％、大蒜粉2.5％、洋葱粉2.5％、生姜粉2.5％、辣椒红0.05％、姜黄0.05％、二氧化硅0.5％、黄原胶1％、麦芽糊精18.4％。称取7公斤本本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种无有机酸或核苷酸添加的天然复合调味料，其特征在于，包括以下组分(质量分数)：盐20％‑50％，糖20％‑50％，天然香辛料5％‑20％，天然鲜物料5％‑15％，天然着色剂0.1％‑0.5％，辅料10％‑49％。

【技术特征摘要】
1.一种无有机酸或核苷酸添加的天然复合调味料，其特征在于，包括以下组分(质量分数)：盐20％-50％，糖20％-50％，天然香辛料5％-20％，天然鲜物料5％-15％，天然着色剂0.1％-0.5％，辅料10％-49％。2.如权利要求1所述的无有机酸或核苷酸添加的天然复合调味料，其特征在于，包括以下组分(质量分数)：盐20％-25％，糖20％-35％，天然香辛料5％-10％，天然鲜物料10％，天然着色剂0.1％，辅料19.9％-44.9％。3.如权利要求1所述的无有机酸或核苷酸添加的天然复合调味料，其特征在于，包括以下组分(质量分数)：盐20％，糖20％，天然香辛料5％，天然鲜物料10％，天然着色剂0.1％，辅料44.9％。4.如权利要求1所述的无有机酸或核苷酸添加的天然复合调味料，其特征在于，包括以下组分(质量分数)：盐25％，糖35％，天然香辛料10％，天然鲜物料10％，天然着色剂0.1％，辅料19.9％。5.如权利要求1所述的无有机酸或核苷酸添加的天然复合调味料，其特征在于，所述天然香辛料包括以下组分(质量分数)：辣椒粉2％-8％、大蒜粉1％-4％、洋葱粉1％-4％、生姜粉1％-4％。6.如权利要求1所述无有机酸或核苷酸添加的天然复合调味料，其特征在于，所述天然鲜物...

【专利技术属性】
技术研发人员：向汝发，王春生，杨雪妍，
申请(专利权)人：上海高更食品科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：上海;31