【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】鲜味-活性番茄级分
本专利技术涉及增加和/或增强鲜味(umami)的番茄衍生的级分，以及制备这种级分的方法。本专利技术还涉及这些番茄衍生的级分在食品和饮料中的用途。专利技术背景 舌头对五种味道，即咸、甜、苦、酸、和日语中的“鲜味”(谷氨酸盐的味道)敏感。英语中没有类似的词汇来描述这种味道的性质。日本人使用“鲜味”来描述谷氨酸单钠盐(MSG，氨基酸谷氨酸的钠盐)的味道，以及成熟番茄的味道或者某些鱼和肉汁的肉味。应注意虽然谷氨酸盐经常被称为增香剂，但这可能是错误的，因为鲜味是其自己的味道。谷氨酸单钠盐(亦称Ve-Tsin或E621)是一种有争议的添加剂。但是，临床研究迄今已经指出没有理由担心。因此，尽管MSG或谷氨酸盐实际上可能有助于提供更健康的饮食习惯，但是消费者接受度通常不高，甚至尽管已证明了 MSG的安全性。因此需要标签友好的或者在标记上完全不必提及的鲜味-活性组合物。一种这种组合物已经在WO 99/60868中描述，其涉及一种包含水解的番茄蛋白的透明番茄浓缩物。WO 99/60868的透明番茄浓缩物通过将番茄加工成两种级分，浆液和浆柏，将浆液浓缩至例...
【技术保护点】
一种生产鲜味‑活性番茄级分的方法，包括以下步骤：a. 提供具有0.05‑30 wt%的总固体含量的番茄浆液；b. 将番茄浆液分离成为两个或更多个部分，包括番茄红素贫乏部分和番茄红素富集部分，番茄红素贫乏部分的番茄红素含量低于番茄红素富集部分的番茄红素含量的30 wt%，所述番茄红素含量都基于干燥物质计算；c. 将番茄红素贫乏部分浓缩为至少10°Brix；d. 将浓缩的番茄红素贫乏部分色谱分离成为两个或更多个级分，包括粗的鲜味级分，其谷氨酸盐:单糖重量比为X，和单糖级分，其谷氨酸盐:单糖重量比为Y，其中比率X:Y超过20；e. 任选，浓缩该粗的鲜味级分；f. 将粗的鲜味级分色...
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2011.12.22 EP 11195292.51.一种生产鲜味-活性番茄级分的方法，包括以下步骤: a.提供具有0.05-30 wt%的总固体含量的番茄浆液； b.将番茄浆液分离成为两个或更多个部分，包括番茄红素贫乏部分和番茄红素富集部分，番茄红素贫乏部分的番茄红素含量低于番茄红素富集部分的番茄红素含量的30wt%，所述番茄红素含量都基于干燥物质计算； c.将番爺红素贫乏部分浓缩为至少10°Brix ； d.将浓缩的番茄红素贫乏部分色谱分离成为两个或更多个级分，包括粗的鲜味级分，其谷氨酸盐:单糖重量比为X，和单糖级分，其谷氨酸盐:单糖重量比为Y，其中比率X:Y超过20 ； e.任选，浓缩该粗的鲜味级分； f.将粗的鲜味级分色谱分离成为两个或更多个级分，包括纯净的鲜味级分，其谷氨酸盐:柠檬酸盐重量比为K，和柠檬酸盐级分，其谷氨酸盐:柠檬酸盐重量比为L，其中比率K:L超过10。2.根据权利要求1的方法，其中在步骤d)之前，处理番茄红素贫乏部分以将基于干燥物质计算的钙和镁离子的总量减少至少4倍。3.根据权利要求1或2的方法，其中在步骤d)之前，处理番茄红素贫乏部分以将钙和镁离子的总量减少至每kg干燥物质低于50 mmol。4.根据前述权利要求任一项的方法，其中按干燥物质重量计，番茄红素贫乏部分含有: ?30-80%的单糖； ?0.5-8%的蔗糖； ?2-30%的柠檬酸盐； ?1.5-20%的谷氨酸盐； ?0.4-6%的天冬氨酸盐； ?0.5-15%的焦谷氨酸盐； ?0.1-3% 的 5’ - 一磷酸腺苷(5，-AMP)； ?0-30%的其它番茄成分。5.根据前述权利要求任一项的方法，其中按干燥物质重量计，粗的鲜味级分含有: ?0-20 wt%的单糖； ?0.5-20%的蔗糖； ?5-40%的柠檬酸盐； ?3-40%的谷氨酸盐； ?1-10%的天冬氨酸盐； ?1-20%的焦谷氨酸盐；?0.1-5% 的 5’-AMP ； ...
【专利技术属性】
技术研发人员：N马劳迪斯，MG马兹佐蒂，MJ休克，
申请(专利权)人：荷兰联合利华有限公司，
类型：发明
国别省市：荷兰;NL
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