用于流质和半流质食品的热处理的机器和方法技术

一种用于流质和半流质产品的均化和热处理的机器(1)，它包括以下组合：用于容纳食品的贮槽(2)；第一电加热装置(3)，其对食品进行操作以对其加热并因此对其进行热处理；带有热动力循环的加热设备(I)，其包括至少第一换热器(5)；包括所述第一换热器(5)的第二加热装置(4)，其对食品进行操作以对其加热并因此对其进行热处理。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种，特别是但不限于用于冰淇淋行业产品的热处理(巴氏消毒)。
技术介绍
已知类型的热处理机器包括用于容纳将要经受巴氏消毒的产品的贮槽。该贮槽内部有搅拌器。容纳贮槽由多个电加热元件进行加热，以使产品达到需要的处理温度。行业内的操作者感受到即使在产品成分或温度变化时也要获得始终如一的高品质产品的需求。尤其是，在这种机器中，产品最靠近容纳贮槽壁的部分由于非最佳的产品加热而被烧焦的情况并不少见。事实上，控制加热元件的局部温度以防止热点的形成是极为困难的。烧焦主要且局部地发生在贮槽定位有电加热元件的部分，并且改变了感官特性以及最终广品的质量。已知产品的粘度随着温度趋于改变:因此，非最佳的产品加热会导致不正确的或不需要的粘度，这又意味着现有技术的巴氏消毒机器可能遭受搅拌不充分的问题，或者相反，过高的流动性导致产品喷或溅出容纳贮槽。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种巴氏消毒机器和方法，以克服上述问题并满足上述需要。本专利技术的另一个目的是提供一种产品加热最佳的巴氏消毒机器和方法。本专利技术还有一个目的是提供一种处理过的产品具有最佳质量的巴氏消毒机器和方法。上述目的通过使用本专利技术的机器和方法对流质和半流质产品进行巴氏消毒而实现。【附图说明】结合上述专利技术目的，在下面的权利要求中清楚地描述了本专利技术的技术特征，并且其优点结合附图在后面的详细说明书中变得清楚，该附图图示了本专利技术的一个非限制性实施例，其中:图1至6分别图示了作为本专利技术目的的用于流质和半流质产品的均化和热处理的机器的各种实施例。【具体实施方式】依据本专利技术，数字I表示用于流质和半流质产品的均化和热处理的机器，该产品例如冰淇淋、发泡奶油、奶油、巧克力、酸奶以及类似物。图1至6图示了根据本专利技术的机器I的六个实施例。这些实施例在下文将更具体地描述。用于流质和半流质产品的均化和热处理的机器I包括以下组合:-用于容纳食品的贮槽2；-第一电加热装置3，其对食品进行操作以对其加热并因此对其进行热处理；-带有热动力循环的加热设备I，其包括至少第一换热器5；-包括第一换热器5的第二加热装置4，其对食品进行操作以对其加热并因此对其进行热处理。术语“换热器”或简称“交换器”用于表示配置成允许与设备的操作流体交换热量的换热器。机器I优选地是用于巴氏消毒和/或均化流质或半流质产品的机器。下面是图1-6中图示的根据本专利技术机器的不同实施例的说明。需要注意的是，根据本专利技术的第一加热装置3和第二加热装置4可以有利地同时致动以便联合加热贮槽2中的产品，正如下文所解释的那样。图1显示了根据本专利技术的机器的第一个实施例。在该实施例中，第一电加热装置3和第二加热装置4在贮槽2上运行以加热容纳于其中的产品。更具体地，第一电加热装置3以这样一种方式定位，即，它们通过贮槽2的底壁传热给食品。另一方面，第二加热装置4以这样一种方式定位，S卩，它们通过贮槽2的侧壁传热给食品。因此需要注意的是，一般来说第一电加热装置3和第二加热装置4以这样的方式定位，即，通过贮槽2的各壁传热给食品。第一加热装置3优选地内置入加热板。加热板与贮槽2的底部相接触。需要注意的是，第二加热装置4围绕贮槽2的侧壁卷绕以形成线圈。在图1图示的实施例中，带有热动力循环的加热设备I包括带有热泵的加热设备II，其中第一换热器5冷却热动力循环的操作流体(优选通过冷凝)，藉此冷却贮槽2中的女口广叩ο需要注意的是，加热设备Il包括第一换热器5、压缩机9、节流装置8 (优选的是节流阀8)和第二换热器7。还需要注意的是，机器I装备有混合贮槽2内部产品的搅拌器16。搅拌器16包括转轴、构造成驱动转轴旋转的电动机以及叶片，该叶片联接到转轴并且成形为允许搅拌贮槽2中的产品。第二换热器7用于加热操作流体。图2图示了图1机器的变型实施例。更具体地，在该实施例中，第一加热装置3和第二加热装置4的布置与图1图示的实施例中的基本相同。加热设备12配备有致使操作流体循环的回路。回路包括第一换热器5、第二换热器7、用于操作流体的节流装置8以及用于操作流体的压缩装置9。回路还包括可以连接到压缩装置9的旁通支路10，用以使操作流体在压缩装置9和第一换热器5中循环，同时防止液体在第二换热器7和节流装置8中循环。在该实施例中，机器I还包括可以致动以连接旁通支路10到压缩装置9并因此防止操作流体在第二换热器7和节流装置8中循环的开关装置12。换句话说，旁通支路连接到压缩装置9，以使操作流体可以在第二加热装置4和压缩机9所在的回路部分中循环。这样，在压缩机处加热操作流体，其中热量通过压缩机运行时的特别作用产生(热量通过压缩机9的部件之间的摩擦以及压缩机9自身的电动机绕组中的电流的焦耳效应产生)，并且通过第一换热器5传热给贮槽2中的产品。总而言之，操作流体在第一换热器5和压缩机9之间循环，以便在压缩机9处加热操作流体并且在第一换热器5处传热给正在加工的产品。需要注意的是，当旁通支路没有连接到回路时，第一换热器5实际上用作为贮槽2中的产品用的冷却器。实际上，第一换热器5位于压缩机的上游，因此构成蒸发器，也就是说，以加热操作流体并冷却贮槽2中产品的方式吸收热量的换热器。因此，在加热循环之后，贮槽2中的产品可以有利地冷却至适于产品储存的温度。还需要注意的是，加热设备12可以是在本文引用作为参考的在先意大利专利IT1145915中记载的类型。可以清楚理解的是，在先意大利专利IT 1145915的加热设备的所有的功能和结构特征都可以应用于该实施例中的机器I。因此， 申请人:请求保护的机器I具有独立权利要求的特征以及在先意大利专利IT1145915中所述的加热设备的特征。图5还图示了图1和2的机器的又一变型实施例。更具体地，在该实施例中，第一加热装置3和第二加热装置4的布置与图1和2图示的实施例中的基本相同。在该实施例中，带有热动力循环的加热设备I是带有可逆热动力循环的加热设备13。优选地，带有可逆热动力循环的加热设备13使用二氧化碳作为制冷剂。使用临界温度在31°C左右的二氧化碳有利地意味第一换热器5 (或者，当操作逆转时，在第二换热器7)中的传热不涉及二氧化碳的冷凝，而是仅涉及其冷却。因此，根据该方面，热动力循环是跨临界循环。更具体地，根据图示的实施例，机器I包括用于转换设备13的循环的装置(14)。需要注意的是，开关装置14优选配置为可选地连接:i)第一换热器5的两个输出口之一到压缩机的输出口 9U，以及第二换热器7的两个输出口之一到压缩机的输入口 91 (如图5中所示)，从而获得设备13的第一操作模式；ii)第一换热器5的两个输出口之一到压缩机的输入口 91，以及第二换热器7的两个输出口之一到压缩机的输出口 9U (结构未图示)，从而获得设备13的第二操作模式。因此，开关装置14包括配置为允许获得上述两个替代结构i)和ii)的第一开关装置14’和第二开关装置14”。更具体地，需要注意的是在第一操作模式中，设备13基本上作为热泵运行:第一换热器5传热给贮槽2中正在加工的产品，同时第二换热器7从外部吸收热量。另一方面，在设备的第二操作模式ii)中，第一换热器5从产品吸收热量，藉此冷却产品。因此，在设备的第二操作模式ii)中，加热装置4不加热产品，而第一换热器5构成用于冷却本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种用于流质和半流质食品的均化和热处理的机器(1)，其特征在于，它包括以下组合：‑用于容纳食品的贮槽(2)；‑第一电加热装置(3)，对食品进行操作以对其加热并因此对其进行热处理；‑带有热动力循环的加热设备(I)，包括至少第一换热器(5)；‑包括所述第一换热器(5)的第二加热装置(4)，对食品进行操作以对其加热并因此对其进行热处理。

【技术特征摘要】
2013.01.29 IT BO2013A0000371.一种用于流质和半流质食品的均化和热处理的机器(1)，其特征在于，它包括以下组合: -用于容纳食品的贮槽(2); -第一电加热装置(3)，对食品进行操作以对其加热并因此对其进行热处理； -带有热动力循环的加热设备(I)，包括至少第一换热器(5)； -包括所述第一换热器(5)的第二加热装置(4)，对食品进行操作以对其加热并因此对其进行热处理。2.根据权利要求1所述的机器，其特征在于，所述第一电加热装置(3)以这样的方式定位，即，它们通过所述贮槽(2)的底壁传热给所述食品。3.根据权利要求1或2所述的机器，其特征在于，所述第二加热装置(4)以这样的方式定位，即，它们通过所述贮槽(2)的侧壁传热给所述食品。4.根据权利要求1所述的机器，其特征在于，它包括:在所述贮槽(2)底部的井部(6)，所述井部配置成接纳一部分流质和半流质产品；以及定位在所述井部(6)内的混合器 (15)，所述井部(6)和所述混合器(15)形成用于使流质食品在所述井部(6)和所述贮槽(2)之间循环的泵送装置(70)。5.根据前述权利要求中的任一项所述的机器，其特征在于，所述第一电加热装置(3)和所述第二加热装置(4)以这样的方式定位，即，它们在贮槽(2)处传热给所述食品。6.根据前述权利要求所述的机器，其特征在于，所述第一电加热装置(3)和所述第二加热装置(4)以这样的方式定位，即，通过所述贮槽(2)的各壁传热给所述食品。7.根据权利要求4所述的机器，其特征在于，所述第一电加热装置(3)和所述第二加热装置(4)以这样的方式定位，即，它们在所述井部(6)处传热给所述食品。8.根据前述权利要求所述的机器，其特征在于，所述第一电加热装置(3)和所述第二加热装置(4)以这样的方式定位，即，通过所述井部(6)的各壁...

【专利技术属性】
技术研发人员：A·科基，R·拉扎里尼，
申请(专利权)人：艾力股份公司卡皮贾尼集团，
类型：发明
国别省市：意大利;IT