【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种用于发酵辣椒的风味调配剂，属于食品添加剂领域。
技术介绍
发酵辣椒一般是利用附在辣椒表面的微生物进行自然发酵而成的，味美可口，健胃消食，在湖南、湖北、四川、江西等地家庭广泛制作，深受人们喜爱和欢迎。目前，工业化生产的腌辣椒大多数采用高盐腌制的半成品进行脱盐后，而得到成品，在脱盐过程中，许多风味物质都已流失掉了。因此造成工业化生产的发酵辣椒风味不足。因此，研究一种用于发酵辣椒，能强辣椒风味的风味调配剂具有一定的经济与市场效益。
技术实现思路
本专利技术旨在提供一种用于发酵辣椒，能强辣椒风味的风味调配剂。本专利技术所述的用于发酵辣椒的风味调配剂，主要是由下列重量份的原料制成：鲜味剂35份、酸味剂20份、甜味剂1份、甘氨酸20份。优选的，本专利技术所述的鲜味剂为味精与酵母精以重量比20：1混合物。更优选的，本专利技术所述的酸味剂为乳酸：醋酸：柠檬酸：苹果酸：酒石酸的重量比为4-6：0.4-0.6：1：0.1-0.2：0.15-0.2。进一步优选的，本专利技术所述的甜味剂为甜赛糖。本专利技术所述的用于发酵辣椒的风味调配剂的制备方法，包括以下步骤：按所述重量比称取各原料，干拌混合均匀即得用于发酵辣椒的风味调配剂。本专利技术所述的用于发酵辣椒的风味调配剂的使用方法，包括以下步骤：按每100g发酵辣椒添加1g所述的风味调配剂，其它生产工艺按常规工艺进行。通过对香气浓郁，味道鲜美的自然发酵辣椒的理化指标测定及有机酸、氨基酸的组成分...
【技术保护点】
用于发酵辣椒的风味调配剂，主要是由下列重量份的原料制成：鲜味剂35份、酸味剂20份、甜味剂1份、甘氨酸20份。
【技术特征摘要】
1.用于发酵辣椒的风味调配剂，主要是由下列重量份的原料制成：
鲜味剂35份、酸味剂20份、甜味剂1份、甘氨酸20份。
2.如权利要求1所述的用于发酵辣椒的风味调配剂，其特征在于所述的鲜味剂为味精与酵母精以重量比20：1混合物。
3.如权利要求1所述的用于发酵辣椒的风味调配剂，其特征在于所述的酸味剂为乳酸：醋酸：柠檬酸：苹果酸：酒石酸的重量比为4-6：0.4-0.6：1：0.1-0.2：0.15-0.2。...
【专利技术属性】
技术研发人员：张淑芬，
申请(专利权)人：陕西启源科技发展有限责任公司，
类型：发明
国别省市：陕西;61
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