本发明专利技术公开一种鲜味剂，所述鲜味剂的原料按重量份数计，包括：味精850-950份，I+G 10-30份，干贝素20-50份，柠檬酸10-30份，酵母提取物1-5份，所述鲜味剂提鲜效果显著，鲜味持久，能同时兼顾减少味精用量和鲜味提升，降低对人体健康造成的危害，节约成本。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及调味品
，具体涉及。
技术介绍
鲜味在我国一直都认为是第五种基本味，鲜味最早定义为谷氨酸钠（味精）产生 的味道特点，鲜味同时也可以由呈味核甘酸二钠盐产生，如5' -单磷酸肌苷二钠、5' -单磷 酸鸟苷二钠和5' -单磷酸腺苷二钠和5' -单磷酸黄嘌呤二钠，这些化合物通常在蛋白质含 量高的食品如肉类、水产品和蘑菇中的含量比较高。呈味核甘酸与味精、天冬氨酸单钠同时 存在时，可以生产协同效应，产生更强烈的鲜味。但单纯采用味精和呈味核苷酸复配的鲜味 调味品，尽管鲜味强烈，但鲜味不持久，食用时仍然觉得十分单调，且营养价值不高，此外， 传统烹饪采用大量味精和鸡精来提鲜，长期食用也会对人体健康造成危害。
技术实现思路
有鉴于此，本申请提供，所述鲜味剂采用味精、I+G、干贝 素、柠檬酸、酵母提取物复配制成，提鲜效果显著，鲜味持久，能同时兼顾减少味精用量和鲜 味提升，降低味精对人体健康造成危害的风险，节约成本。 为解决以上技术问题，本专利技术提供的技术方案是一种鲜味剂，所述鲜味剂的原料 按重量份数计，包括：味精850- 950份，I+G 10 - 30份，干贝素20- 50份，柠檬酸10 - 30 份，酵母提取物1一5份。 优选的，所述鲜味剂的原料按重量份数计，包括：味精900- 950份，I+G 15 - 25 份，干贝素30- 45份，柠檬酸15- 25份，酵母提取物2- 4份。 更为优选的，所述鲜味剂的原料按重量份数计，包括：味精920份，I+G 23份，干贝 素35份，柠檬酸20份，酵母提取物2份。 优选的，所述I+G是由Y肌苷酸钠-頂P和Y鸟核酸钠-GMP按重量百分比各 50 %组合形成的。 优选的，所述鲜味剂为粉状或粒状。 本申请技术方案还提供一种上述鲜味剂的制备方法，所述制备方法包括以下步 骤： ⑴预混：取所述I+G、干贝素、柠檬酸、酵母提取物、味精总重量的20-30%，混合 均匀； (2)粉碎：将混合均匀后的上述原料粉碎至80目筛的通过率高于90% ; (3)二次混合：在粉碎后的原料中再加入步骤（1)中剩余的味精，混合均匀； (4)二次粉碎：将二次混合后的原料粉碎至100目筛的通过率高于90%即得。 优选的，所述步骤（1)预混中，所述加入的味精为味精总重量的20- 25%。 其中，本申请所述酵母提取物为采用以蛋白质含量丰富的食用酵母为原料，采用 自溶、酶解、分离、浓缩等现代生物高新技术，将酵母细胞内的蛋白质、核酸等进行降解后精 制而成的一种棕黄色可溶性膏状或浅黄色粉状纯天然制品，主要成分为多肽、氨基酸、呈味 核苷酸、B族维生素及微量元素，是一种优良的天然调味料，在食品行业中具有广泛的用途， 来自于市售。 本申请与现有技术相比，其详细说明如下：本申请提供了一种鲜味剂及其制备方 法，所述鲜味剂的原料按重量份数计，包括：味精850-950份，I+G 10-30份，干贝素20- 50份，柠檬酸10 - 30份，酵母提取物1一5份所述鲜味剂，采用味精、I+G、干贝素、柠檬酸、 酵母提取物复配，提鲜效果显著，鲜味持久，能同时兼顾减少味精用量和鲜味提升。在制备 方法上，先加入I+G、干贝素、柠檬酸和酵母抽提物与一部分味精进行预混，在使各种调味料 混合得更均匀的同时，也能让鲜味提升得更浓；再将各种原料粉碎，增大混合的均匀度；再 加入剩余的味精二次混合，混匀之后再次粉碎至更小的颗粒，即得鲜味剂成品。相对于现有 的鲜味剂，其味精的添加量减少，降低对人体健康造成的危害，节约成本。【具体实施方式】 为了使本领域的技术人员更好地理解本专利技术的技术方案，下面结合具体实施例对 本专利技术作进一步的详细说明。 实施例一 -种鲜味剂，所述鲜味剂的原料按重量份数计，包括：味精850份，I+G 10份，干贝 素20份，柠檬酸10份，酵母提取物1份。 所述鲜味剂的制备方法如下步骤： (1)预混：取上述I+G、干贝素、柠檬酸、酵母提取物、味精的其中180份，混合均 匀； (2)粉碎：将混合均匀后的上述原料粉碎至80目筛的通过率高于90% ; (3)二次混合：在粉碎后的原料中再加入步骤⑴中剩余的味精，混合均匀； (4)二次粉碎：将二次混合后的原料粉碎至100目筛的通过率高于90%即得。 实施例二 -种鲜味剂，所述鲜味剂的原料按重量份数计，包括：味精900份，I+G 15份，干贝 素30份，柠檬酸15份，酵母提取物2份。 所述鲜味剂的制备方法与实施例一所述的制备方法的区别在于：预混步骤中，加 入的味精为190份，二次混合步骤加入剩下的味精。 实施例三 -种鲜味剂，所述鲜味剂的原料按重量份数计，包括：味精920份，I+G 23份，干贝 素35份，柠檬酸20份，酵母提取物2份。 所述鲜味剂的制备方法与实施例一所述的制备方法的区别在于：预混步骤中，加 入的味精为200份，二次混合步骤加入剩下的味精。 实施例四 -种鲜味剂，所述鲜味剂的原料按重量份数计，包括：味精920份，I+G 25份，干贝 素45份，柠檬酸25份，酵母提取物4份。 所述鲜味剂的制备方法与实施例一所述的制备方法的区别在于：预混步骤中，加 入的味精为200份，二次混合步骤加入剩下的味精。 实施例五 -种鲜味剂，所述鲜味剂的原料按重量份数计，包括：味精950份，I+G 30份，干贝 素50份，柠檬酸30份，酵母提取物5份。 所述鲜味剂的制备方法与实施例一所述的制备方法的区别在于：预混步骤中，加 入的味精为210份，二次混合步骤加入剩下的味精。 实施例六 根据实施例一至实施例五所制得的鲜味剂，以及市售的味精作为对照例进行理化 指标检测和微生物指标检测，检测结果如表1、表2。 表1实施例六理化检测结果 表2实施例六微生物检测结果 以上仅是本专利技术的优选实施方式，应当指出的是，上述优选实施方式不应视为对 本专利技术的限制，本专利技术的保护范围应当以权利要求所限定的范围为准。对于本
的 普通技术人员来说，在不脱离本专利技术的精神和范围内，还可以做出若干改进和润饰，这些改 进和润饰也应视为本专利技术的保护范围。【主权项】1. 一种鲜味剂，其特征在于：所述鲜味剂的原料按重量份数计，包括：味精850- 950 份，I+G10 - 30份，干贝素20- 50份，柠檬酸10 - 30份，酵母提取物1一5份。2. 根据权利要求1所述的一种鲜味剂，其特征在于：所述鲜味剂的原料按重量份数计， 包括：味精900-950份，I+G15 - 25份，干贝素30-45份，柠檬酸15 - 25份，酵母提取物 2-4 份。3. 根据权利要求2所述的一种鲜味剂，其特征在于：所述鲜味剂的原料按重量份数计， 包括：味精920份，I+G23份，干贝素35份，柠檬酸20份，酵母提取物2份。4. 根据权利要求1一3任一项所述的一种鲜味剂，其特征在于：所述I+G是由5'肌苷 酸钠-頂P和Y鸟核酸钠-GMP按重量百分比各50 %组合形成的。5. 根据权利要求1一3任一项所述的一种鲜味剂，其特征在于：所述鲜味剂为粉状或粒 状。6. -种权利要求1一5任一项所述鲜味剂的制备方法，其特征在于：所述制备方法包括 以下步骤： (1) 预混：取所述I+G、干贝素、柠檬酸、酵母提取物、味精总重量的20- 30%，混合均 匀； (2本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种鲜味剂，其特征在于：所述鲜味剂的原料按重量份数计，包括：味精850—950份，I+G 10—30份，干贝素20—50份，柠檬酸10—30份，酵母提取物1—5份。
【技术特征摘要】
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【专利技术属性】
技术研发人员：王丹枫，潘秀云，陈学德，
申请(专利权)人：成都百味坊贸易有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51
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