天然有机酸根昆布氨酸酯在功能奶制品中的应用制造技术

本发明专利技术公开了一种天然有机酸根昆布氨酸酯在功能奶制品中的应用，其可作为牛奶安全添加剂，每种组合的天然有机酸根昆布氨酸酯经过毒理实验分析，可使小白鼠半致死量在5300-7600mg/kg之间，属于实际无毒物质；昆布氨酸酯添加百分重量比为0.1-1％，牛奶制品保质期延长，并具有预防高血压的保健功能。与现有技术中常采用的消毒法，即巴氏消毒法相比，本发明专利技术昆布氨酸酯弥补了巴氏消毒技术的缺陷，对耐热性丝衣霉属等微生物有抑制作用，起到延长保鲜保质作用，如保鲜期比单独巴氏消毒法保鲜保质期延长5-83天。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于天然有机酸根昆布氨酸酯的应用
，具体涉及一种天然有机酸根昆布氨酸酯在功能奶制品中的应用。
技术介绍
我国已成为继美国、印度之外的第三大牛奶生产国。2013年，我国牛奶产量达到了3531万吨，为我国饮食结构调整、提高国民身体素质方面做出了突出贡献；同时，与国外相比，我国奶制品除鲜牛奶、酸奶、高钙奶、奶酪外，品种花样很少，尤其是有医疗保健作用的功能性奶制品更是少见，远远不能满足不同群体消费的需求。究其原因，功能性奶制品需要功能性分子添加其中，但牛奶是一种多分散相的乳液体系,其中牛奶蛋白(主要是酪蛋白)主要作为乳化剂,起着稳定体系的作用。往牛奶中添加水溶性分子或脂溶性分子都会导致乳液体系稳定性遭到破坏，然后体系出现分层、沉淀，品质下降，甚至失去食用价值。显然，寻找适于牛奶稳定体系的功能分子是关键技术之一；另外，牛奶是适于微生物繁殖的营养基。据试验研究，在常温下把刚挤下的牛奶不做任何处理，过12h，每毫升牛奶的微生物含量可达11.4万个，到24h每毫升猛增到130万个本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种天然有机酸根昆布氨酸酯作为奶制品添加剂的应用，所述有机酸根昆布氨酸酯的分子式如(1‑1)所示，其中，Y代表天然有机酸根昆布氨酸酯阳离子形成晶体时的天然有机酸根阴离子，所述阴离子为柠檬酸根离子、酒石酸根离子、棕榈酸根离子、乳酸根离子、抗坏血酸根离子或氨基酸根离子中的任意一种；R代表可与昆布氨酸成酯的有机基团，所述有机基团为烷基、环烷基或芳香基中的任意一种。

【技术特征摘要】
1.一种天然有机酸根昆布氨酸酯作为奶制品添加剂的应用，所述有机酸根昆布氨酸酯的
分子式如(1-1)所示，
其中，Y代表天然有机酸根昆布氨酸酯阳离子形成晶体时的天然有机酸根阴离子，所述
阴离子为柠檬酸根离子、酒石酸根离子、棕榈酸根离子、乳酸根离子、抗坏血酸根离子或氨
基酸根离子中的任意一种...

【专利技术属性】
技术研发人员：李群，李子超，谷正，赵昔慧，吕洲，李晓雯，王越，王艳玮，刘倩倩，朱善富，马苗，
申请(专利权)人：青岛大学，
类型：发明
国别省市：山东;37