The invention discloses a preparation method of river clam seasoning, comprising the following steps: Corbicula minced meat with water in the ratio of 1 to 1 are mixed, mixed enzyme is equivalent to the raw material liquid 2%, 60 DEG C water bath 6h, enzymolysis after 100 DEG C boiling water bath enzyme sterilization 15min, centrifugal enzymatic hydrolysis liquid; liquid 10mL step S1 the enzyme solution, adding 0.6g glucose, xylose 0.02g, arginine 0.2g, 0.1g glycine, taurine 0.2g, 100 DEG C, reaction 1H, reaction pH is 6, the reaction solution was freeze-dried, from Corbicula fluminea seasoning. The invention uses the Maillard reaction, can achieve the purpose of removing fishy smell, can also play the flavoring effect, obtained with seafood and meat flavor seasoning, not only has the flavor and good taste, but also very beneficial to human body health. Will greatly enrich the current market types of spices, and even open up new markets.
【技术实现步骤摘要】
一种河蚬调味料的制备方法
本专利技术涉及食品领域,具体涉及一种河蚬调味料的制备方法。
技术介绍
河蚬的生长繁殖能力强,而且对于生长环境的要求不是特别高,因此产量高,而且便于捕捞。目前对河蚬的利用只局限在鲜食,或是制作成蚬干、罐头等。市场上也很少有以河蚬为原料制备成的调味料,所以这方面的市场潜力还是很大的。有学者选用不同的酶对河蚬肉进行酶解反应,研究酶解的最佳条件。其中有利用风味蛋白酶对河蚬肉进行酶解,结果表明在肽链外切酶作用下,能够有效改善水解液的苦味。河蚬的蛋白酶解物中,含有大量的短肽、多肽、氨基酸等营养功能成分,以及一些生物活性肽,具有调节肠胃运动、调节免疫系统、抗菌、抗血栓、抗病毒、抗氧化、促进矿物质吸收等方面的作用。天然调味料是利用纯天然的物质,如蔬菜、水果、海产品及肉类经萃取、酶解等方法而得到的。它不但保留了食品原料的自然风味,对人体健康也十分有利。因此从食品原料的风味及其安全性考虑,天然调味品成为了继水解植物蛋白、酵母提取液之后的第三代鲜味调料。美拉德反应就是由氨基酸或蛋白质和还原糖发生的复杂的反应,会产生大量的产物,例如芳香化合物、具有紫外吸收特性的中间体以及类黑精(一种暗棕色的有机化合物)。这种反应通常发生在食品的烹饪、保存以及加工过程中。1912年法国化学家MaillardL.C.发现了该反应。20世纪50年代,人们开始尝试寻求和确定生肉中的肉香前体物质。20世纪50年代后期到60年代早期,随着分析仪器技术的不断发展成熟,人们借助先进的分析仪器(GC/MS,电子鼻,电子舌及嗅觉识别技术)分离出肉类在烹调过程中产生的挥发性香味物质。1960 ...
【技术保护点】
一种河蚬调味料的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:S1、将河蚬肉泥与水按质量比1∶1混合后,加入相当于原料液2%的混合酶,60℃水浴6h,酶解完成后,100℃沸水浴灭酶活15min,离心得到酶解液;S2、取步骤S1所得的酶解液10mL,加入葡萄糖0.6g,木糖0.02g,精氨酸0.2g,甘氨酸0.1g,牛磺酸0.2g,100℃反应1h,反应pH为6,所得反应液进行冷冻干燥,得到河蚬调味料。
【技术特征摘要】
1.一种河蚬调味料的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:S1、将河蚬肉泥与水按质量比1∶1混合后,加入相当于原料液2%的混合酶,60℃水浴6h,酶解完成后,100℃沸水浴灭酶活15min,离心得到酶解液;S2、取步骤S1所得的酶解液10mL,加入葡萄糖0.6g...
【专利技术属性】
技术研发人员:任世英,刘飞,邵奎,高倩,
申请(专利权)人:淮阴工学院,
类型:发明
国别省市:江苏,32
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