一种鲍鱼香料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种鲍鱼香料及其制备方法，原料为：鲍鱼内脏、石决明、香茅、苏合香、肉桂、丹皮、桑白皮、枇杷叶、石榴叶、小叶朴、钩藤、竹茹、半夏、玫瑰、木槿花；制备方法为：将鲍鱼内脏绞碎后进行真空冷冻干燥处理，得到鲍鱼香料初品；将石决明、香茅、苏合香、肉桂、丹皮、桑白皮、枇杷叶、石榴叶、小叶朴、钩藤、竹茹、半夏、玫瑰、木槿花混合后，进行煎煮，得到中药煎煮液；对中药煎煮液进行多级逆流萃取处理，得到中药组合物粉体；将鲍鱼香料初品和中药组合物粉体投入到乙醇水溶液中，经过蒸发得到浓缩液，干燥后即为所制鲍鱼香料。本发明专利技术制备的鲍鱼香料营养成分高、口感好、经济价值高，提高了鲍鱼产品的深加工与综合利用的水平。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于调味料领域，尤其涉及一种鲍鱼香料及其制备方法。
技术介绍
鲍鱼因其肉质嫩滑、滋味鲜美，自古以来就是海产“八珍”之一。鲍鱼肉富含蛋白质、氨基酸和多糖等多种营养成分，能滋阴补阳、止渴通淋。鲍鱼壳，中药称石决明，有明目退翳、清热平肝之功效。近些年来，随着物质生活水平的不断改善，人民群众积极追求新的健康的生活方式，鲍鱼产品越来越受到国民的关注。目前在加工鲍鱼时，其内脏一般都作为下脚料弃掉，直接排放既污染环境，又浪费资源。鲍鱼内脏中含有大量对人体有益的蛋白质、氨基酸、多糖成分，此外还含有微量元素和维生素等。能够充分利用鲍鱼下脚料作为原料开发出一种新产品，既有效的解决了环境污染问题，又开拓了新资源，还可以提高鲍鱼综合利用与深加工的水平。目前对于鲍鱼内脏的处理主要是对鲍鱼内脏中富含的蛋白质、多肽、氨基酸和多糖等成分进行提取，而关于使用鲍鱼内脏作为原料来提取香料的技术较少。而从鲍鱼内脏中提取的多种氨基酸中含有精氨酸、丙氨酸、谷氨酸、甘氨酸和天冬氨酸这5种呈鲜味的氨基酸，这5种氨基酸含量很高，与鲍鱼肉中的鲜味氨基酸的含量相当，因此根据鲍鱼内脏提取鲍鱼香料，不仅营养成分高、口感好、有很好的经济价值，又为鲍鱼产品的深加工与综合利用提供了参考依据。中国专利CN03126665.7公开了一种天然鲍鱼香精及其制备方法，该专利技术以天然干鲍鱼为原料，用复合蛋白酶，风味蛋白酶进行酶解，加入脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸进行热反应，后处理加入防腐剂，即制得天然鲍鱼香精。但是该专利直接采用天然干鲍鱼作为香料原料，价格十分昂贵，投入与产出不对应，并且在制备过程中添加了多种蛋白酶对鲍鱼内脏中的蛋白质进行水解，容易使鲍鱼蛋白质出现水解不均匀，影响成品口感。中国专利CN201510723099.2公开了一种辛香料，成分及各成份的质量份数分别为：肉桂粉为5-10份、桂皮粉为5-10份、八角为20-30份、芫荽籽为5-10份、紫苏为3-6份、茴香仔为7-12份。但是该专利制备的辛香料仅为调节口感，无显著的营养成分，营养成分低，食用过量还会引起人体不适。因此需要一种采用鲍鱼副产品为原料、口感美味、营养成分高、产品性状稳定，经济实惠的鲍鱼香料。
技术实现思路
针对现有技术中存在的缺陷，本专利技术的目的在于提供一种鲍鱼香料及其制备方法。为达到以上目的，本专利技术提供了一种鲍鱼香料，鲍鱼香料的原料及其重量分组成为：鲍鱼内脏50份～90份、石决明5份～20份、香茅3份～10份、苏合香3份～10份、肉桂2份～10份、丹皮2份～8份、桑白皮2份～8份、枇杷叶2份～10份、石榴叶2份～10份、小叶朴2份～5份、钩藤2份～5份、竹茹2份～5份、半夏2份～5份、玫瑰5份～15份、木槿花5份～15份。进一步地，鲍鱼香料的原料及其重量分组成优选为：鲍鱼内脏60份～85份、石决明5份～15份、香茅3份～8份、苏合香5份～10份、肉桂2份～8份、丹皮2份～6份、桑白皮2份～6份、枇杷叶2份～5份、石榴叶2份～8份、小叶朴2份～4份、钩藤3份～5份、竹茹2份～4份、半夏3份～5份、玫瑰8份～15份、木槿花6份～12份。更进一步地，鲍鱼香料的原料及其重量分组成进一步优选为：鲍鱼内脏73份、石决明10份、香茅5份、苏合香7份、肉桂5份、丹皮4份、桑白皮4份、枇杷叶3份、石榴叶5份、小叶朴3份、钩藤4份、竹茹3份、半夏4份、玫瑰12份、木槿花9份。根据本专利技术另一专利技术目的，本专利技术提供了一种上述鲍鱼香料的制备方法，包括以下步骤：步骤S10，将所述重量份的鲍鱼内脏投入到Na2CO3溶液中，浸泡45min～90min，然后用水清洗，去除残留的Na2CO3，再将用水清洗过的鲍鱼内脏投入到质量分数为60％～85％的乙醇溶液中，浸泡2h～5h，浸泡完成后将鲍鱼内脏取出，沥净水分，绞碎，得到绞碎的鲍鱼内脏，备用；步骤S20，将经步骤S10处理得到的绞碎的鲍鱼内脏压制成厚度为5mm～10mm的薄片，放入真空冷冻干燥机的冷冻盘中，进行真空冷冻干燥处理，完成后将经处理后的鲍鱼内脏取出，经振动筛粉碎，过80目～150目筛，得到鲍鱼香料初品，备用；步骤S30，将所述重量份的药材石决明、香茅、苏合香、肉桂、丹皮、桑白皮、枇杷叶、石榴叶、小叶朴、钩藤、竹茹、半夏、玫瑰、木槿花用清水清洗30min～60min，将药材从水中取出，控干沥净水分，将混合好的药材原料在65℃～85℃的温度条件下进行煎煮，得到中药煎煮液，备用；步骤S40，将步骤S30中得到的中药煎煮液作为料液，石油醚作为萃取液，使用分级级联逆流萃取设备对料液进行多级逆流萃取处理，然后将收集得到的中药组合物萃取液在65℃～70℃的温度条件下加热1h～2h，使中药组合物萃取液中的石油醚充分挥发，然后经过干燥，得到中药组合物粉体，备用；步骤S50，将经步骤S20处理得到的鲍鱼香料初品和经步骤S40处理得到的中药组合物粉体投入到质量分数为60％～85％的乙醇水溶液中，经过初步蒸发浓缩、减压蒸馏得到最终浓缩液，在40℃～65℃的温度条件下进行真空干燥，所得粉体经研磨，过200目筛，即为所制鲍鱼香料。进一步地，步骤S10中，Na2CO3溶液的质量分数为8％～15％。进一步地，步骤S20中，真空冷冻干燥，包括如下步骤：步骤S21，设置冷肼温度为-55℃～-40℃，真空度为15Pa～30Pa，对绞碎的鲍鱼内脏进行预冻处理；步骤S22，然后在-35℃～-18℃的温度下速冻2min～5min，得到速冻的鲍鱼内脏；步骤S23，在升华温度为25℃，真空度10Pa～25Pa的条件下对速冻鲍鱼内脏进行升华干燥，然后将温度上升至35℃进行解吸干燥10min。更进一步地，步骤S21中，预冻处理时间为6h～12h。进一步地，步骤S3中，煎煮的时间为2h～3h。进一步地，步骤S4中，多级逆流萃取具体为：将料液从设备左端流入，右端流出，而石油醚从设备右端流入，左端流出，控制流速为0.5m/h～1m/h，流动时间为24h～48h，保证料液和萃取液充分混合均匀，使中药有效成分更多的溶解在石油醚中，然后将萃取得到的中药组合物萃取液从设备左端出口处收集。进一步地，步骤S5中，初步蒸发浓缩的温度为：60℃～75℃。与现有技术相比，本专利技术的优点在于：1，采用鲍鱼内脏作为制备鲍鱼香料的原料，利用这种产量大的鲍本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鲍鱼香料，其特征在于，所述鲍鱼香料的原料及其重量分组成为：鲍鱼内脏50份～90份、石决明5份～20份、香茅3份～10份、苏合香3份～10份、肉桂2份～10份、丹皮2份～8份、桑白皮2份～8份、枇杷叶2份～10份、石榴叶2份～10份、小叶朴2份～5份、钩藤2份～5份、竹茹2份～5份、半夏2份～5份、玫瑰5份～15份、木槿花5份～15份。

【技术特征摘要】
2016.02.15 CN 20161008563891.一种鲍鱼香料，其特征在于，所述鲍鱼香料的原料及其重量分
组成为：鲍鱼内脏50份～90份、石决明5份～20份、香茅3份～10份、
苏合香3份～10份、肉桂2份～10份、丹皮2份～8份、桑白皮2份～8
份、枇杷叶2份～10份、石榴叶2份～10份、小叶朴2份～5份、钩藤
2份～5份、竹茹2份～5份、半夏2份～5份、玫瑰5份～15份、木槿
花5份～15份。
2.根据权利要求1所述的鲍鱼香料，其特征在于，所述鲍鱼香料
的原料及其重量分组成优选为：鲍鱼内脏60份～85份、石决明5份
～15份、香茅3份～8份、苏合香5份～10份、肉桂2份～8份、丹皮2
份～6份、桑白皮2份～6份、枇杷叶2份～5份、石榴叶2份～8份、小
叶朴2份～4份、钩藤3份～5份、竹茹2份～4份、半夏3份～5份、玫
瑰8份～15份、木槿花6份～12份。
3.根据权利要求2所述的鲍鱼香料，其特征在于，所述鲍鱼香料
的原料及其重量分组成进一步优选为：鲍鱼内脏73份、石决明10份、
香茅5份、苏合香7份、肉桂5份、丹皮4份、桑白皮4份、枇杷叶
3份、石榴叶5份、小叶朴3份、钩藤4份、竹茹3份、半夏4份、
玫瑰12份、木槿花9份。
4.一种根据权利要求1所述的鲍鱼香料的制备方法，其特征在于，
包括以下步骤：
步骤S10，将所述重量份的鲍鱼内脏投入到Na2CO3溶液中，浸
泡45min～90min，然后用水清洗，去除残留的Na2CO3，再将用水清

\t洗过的鲍鱼内脏投入到质量分数为60％～85％的乙醇溶液中，浸泡
2h～5h，浸泡完成后将鲍鱼内脏取出，沥净水分，绞碎，得到绞碎的
鲍鱼内脏，备用；
步骤S20，将经步骤S10处理得到的绞碎的鲍鱼内脏压制成厚度
为5mm～10mm的薄片，放入真空冷冻干燥机的冷冻盘中，进行真空
冷冻干燥处理，完成后将经处理后的鲍鱼内脏取出，经振动筛粉碎，
过80目～150目筛，得到鲍鱼香料初品，备用；
步骤S30，将所述重量份的药材石决明、香茅、苏合香、肉桂、
丹皮、桑白皮、枇杷叶、石榴叶、小叶朴、钩藤、竹茹、半夏、玫瑰、
木槿花用清水清洗30min～60min，将药材从水...

【专利技术属性】
技术研发人员：林淑录，
申请(专利权)人：林淑录，
类型：发明
国别省市：浙江;33