一种纯鸡膏及其制备方法技术

本发明专利技术是关于一种纯鸡膏及其制备方法，其中纯鸡膏的各组分以及对应的重量份数为：鸡骨架55‑65份，鸡肉5‑10份，水100‑110份，食盐0.5‑2.5份，味精3‑8份，白砂糖3‑10份，变性淀粉1‑3份，柠檬酸钠0.2‑0.5份，柠檬酸0.1‑0.3份，麦芽糊精12‑15份，单干酯0.4‑0.8份，阿拉伯胶0.3‑0.6份，山梨酸钾0.1‑0.4份，双乙酸钠0.1‑0.4份，乳酸链球菌0.2‑0.8份，抗氧化剂0.08‑0.18份。所述纯鸡膏的食盐含量低，有利于人体的健康，同时拓展纯鸡膏的应用范围。另外，所述纯鸡膏的制备方法可保证低盐情况下纯鸡膏膏体成型及实现有效防腐。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种纯鸡膏及其制备方法。
技术介绍
调味品是家庭日常生活、餐饮业和食品加工工业中常见的食品添加剂，随着生活水平的提高，人们不光注重调味品的提味增鲜功能，还要求其具有天然营养的特点。鸡肉膏是以新鲜鸡肉、鸡骨、鸡皮和鸡蛋为主要原料制成的新型食品调味品，鸡肉膏不仅可使用于鸡精、鸡粉或味精等常见调味品所有使用的场合，还可以广泛应用于肉制品、调味品、休闲食品等食品加工工业。除此之外，鸡肉膏中还含有种类丰富的氨基酸，因此被广泛应用于普通家庭、餐饮业和食品行业。相关技术中，现有的鸡肉膏产品的生产，一般由鸡肉、鸡骨、鸡皮和鸡蛋等原料经过蒸煮抽提，鸡肉和鸡骨经温和酶解后，再经过浓厚味美拉德反应(非酶棕色化反应)，最后乳化而成。整个过程中需要加入12-15％含量的食盐，一方面来抑制细菌的繁殖以方便存储和运输，另一方面促进鸡肉膏膏体的成型。但是，上述现有技术提供的鸡肉膏产品中食盐含量偏高，而食用盐摄入量过高会导致人体骨质疏松以及血管老化等问题，对人体的健康存在一定的潜在威胁。除此之外，食盐含量高的鸡肉膏产品还会对其使用造成一定的局限，例如，对于一些已经含有盐分的食本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种纯鸡膏，其特征在于，所述纯鸡膏的各组分以及对应的重量份数为：鸡骨架55‑65份，鸡肉5‑10份，水100‑110份，食盐0.5‑2.5份，味精3‑8份，白砂糖3‑10份，变性淀粉1‑3份，柠檬酸钠0.2‑0.5份，柠檬酸0.1‑0.3份，麦芽糊精12‑15份，单干酯0.4‑0.8份，阿拉伯胶0.3‑0.6份，山梨酸钾0.1‑0.4份，双乙酸钠0.1‑0.4份，乳酸链球菌0.2‑0.8份，抗氧化剂0.08‑0.18份。

【技术特征摘要】
1.一种纯鸡膏，其特征在于，所述纯鸡膏的各组分以及对应的重量份数为：鸡骨架55-65份，鸡肉5-10份，水100-110份，食盐0.5-2.5份，味精3-8份，白砂糖3-10份，变性淀粉1-3份，柠檬酸钠0.2-0.5份，柠檬酸0.1-0.3份，麦芽糊精12-15份，单干酯0.4-0.8份，阿拉伯胶0.3-0.6份，山梨酸钾0.1-0.4份，双乙酸钠0.1-0.4份，乳酸链球菌0.2-0.8份，抗氧化剂0.08-0.18份。2.根据权利要求1所述的纯鸡膏，其特征在于，所述鸡肉包括鸡胸肉。3.根据权利要求1所述的纯鸡膏，其特征在于，所述鸡肉和鸡骨架的重量份数比例为1：(6-8)。4.根据权利要求1所述的纯鸡膏，其特征在于，所述鸡肉和鸡骨架的重量份数比例为8.5:61.5。5.根据权利要求1所述的纯鸡膏，其特征在于，所述山梨酸钾、双乙酸钠和乳酸链球菌的重量份数比例为1：(0.5-1.5)：(1.5-2.5)。6.根据权利要求1所述的纯鸡膏，其特征在于，所述山梨酸钾、双乙酸钠和乳酸链球菌的重量份数比例为1：1：2。7.根据权利要求1所述的纯鸡膏，其特征在于，所述抗氧化剂包括丁基羟基茴香醚和没食子酸丙酯，其中，所述丁基羟基茴香醚的重量份数为0.03-0.06份，所述没食子酸丙酯的重...

【专利技术属性】
技术研发人员：李耀，刘冬姣，王溪，
申请(专利权)人：湖南省嘉品嘉味生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43