一种藕笋的生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了藕笋加工技术领域的一种藕笋的生产工艺，包括以下步骤：原料准备、烫漂、保鲜处理、高温杀菌和低温冷藏，该藕笋的生产工艺具体包括以下步骤：S1：原料准备；S2：烫漂；S3：保鲜处理；S4：高温杀菌；S5：低温冷藏，本发明专利技术采用特殊配比的保鲜液对藕笋进行保鲜处理，使保鲜后的藕笋鲜嫩可口，微甜而脆，可生食亦可做菜，采用低温冷藏处理，能够最大限度的保持藕笋内部的营养成分，通过对烫漂时间和温度的严格控制，最大限度的保持了藕笋的脆度。

Process for producing lotus shoot

The invention discloses a process for producing lotus lotus shoots bamboo shoot processing technology field, which comprises the following steps: raw material preparation, blanching, preservation, high-temperature sterilization and cold storage, the lotus shoots the specific production process comprises the following steps: S1, S2: raw material preparation; blanching; preservation; S4: S3 high temperature sterilization; S5: cold storage, fresh-keeping liquid of the invention adopts the special ratio of preservation of lotus shoots, fresh lotus shoots after fresh and delicious, sweet and crisp, eating or cooking, with low temperature treatment, to maintain the maximum nutritional composition of lotus root shoot inside, through strict control of the blanching time and temperature, to maintain maximum crispness of bamboo lotus.

【技术实现步骤摘要】
一种藕笋的生产工艺
本专利技术涉及藕笋加工
，具体为一种藕笋的生产工艺。
技术介绍
藕笋又叫藕衣，是藕尖上层较薄的部分，是一种多年生宿根水生草本植物，是我国的一种重要的水生蔬菜。藕笋为藕株地下茎前期生长发育没有膨大的鲜嫩地下茎鞭，是荷的地下茎，横生于泥中，并不断分枝蔓延。这种地下茎在生长前期白嫩细长，到了后期，他的主枝及分枝顶端延伸到湖泥深处，节间越长越胖，即为莲藕。藕笋含有丰富的功能性成分，对身体某种或多种机能有益处，有足够的营养效果改善健康状况。目前国内外对藕笋的研究方向主要是藕笋的腌渍，在藕笋的保鲜技术中没有得到很好的应用，常用的藕笋保鲜在通常情况下保鲜彻底，影响藕笋的口感，基于此，我们提出了一种藕笋的生产工艺投入使用，以解决上述问题。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种藕笋的生产工艺，以解决上述
技术介绍
中提出的常用的藕笋保鲜在通常情况下保鲜彻底，影响藕笋的口感的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种藕笋的生产工艺，包括以下步骤：原料准备、烫漂、保鲜处理、高温杀菌和低温冷藏，该藕笋的生产工艺具体包括以下步骤：S1：原料准备：用手将藕尖掰开，并放在清水中清洗干净，备用；S2：烫漂：将水倒入加热锅内并加热至70～90℃，并将清洗后的原料放入加热后的水中进行烫漂；S3：保鲜处理：将烫漂后的原料放入盛满保鲜液的容器中，浸泡15～20min；S4：高温杀菌：经过保鲜处理的原料在85～95℃的高温下进行杀菌处理；S5：低温冷藏：待经过高温杀菌处理后的原料自然冷却后，放入冷库进行冷藏。优选的，所述步骤S2中，加热锅采用双层不锈钢一体成型，且加热锅的夹层中安装电加热管，烫漂持续时间10～20min。优选的，所述步骤S3中，保鲜液为水900～1100kg、山梨酸钾0.2～0.4kg、氯化钙0.5～1.5kg、海天醋45～55kg、白砂糖55～65kg、盐2～4kg、小米辣55～65kg、白酒90～100kg、脱氢乙酸钠0.1～0.3kg和乙二胺四胺0.2～0.4kg的混合物。优选的，所述水为凉开水或纯净水。优选的，所述步骤S4中，高温杀菌的时间持续10～20min。优选的，所述步骤S5中，冷藏的温度为1～10℃。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术采用特殊配比的保鲜液对藕笋进行保鲜处理，使保鲜后的藕笋鲜嫩可口，微甜而脆，可生食亦可做菜，采用低温冷藏处理，能够最大限度的保持藕笋内部的营养成分，通过对烫漂时间和温度的严格控制，最大限度的保持了藕笋的脆度。附图说明图1为本专利技术工作流程图。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例一一种藕笋的生产工艺，包括以下步骤：原料准备、烫漂、保鲜处理、高温杀菌和低温冷藏，该藕笋的生产工艺具体包括以下步骤：S1：原料准备：用手将藕尖掰开，并放在清水中清洗干净，备用；S2：烫漂：将水倒入加热锅内并加热至70℃，并将清洗后的原料放入加热后的水中进行烫漂，加热锅采用双层不锈钢一体成型，且加热锅的夹层中安装电加热管，烫漂持续时间10min；S3：保鲜处理：将烫漂后的原料放入盛满保鲜液的容器中，浸泡15min，保鲜液为水900kg、山梨酸钾0.2kg、氯化钙0.5kg、海天醋45kg、白砂糖55kg、盐2kg、小米辣55kg、白酒90kg、脱氢乙酸钠0.1kg和乙二胺四胺0.2kg的混合物，水为凉开水或纯净水；S4：高温杀菌：经过保鲜处理的原料在85℃的高温下进行杀菌处理，高温杀菌的时间持续10min；S5：低温冷藏：待经过高温杀菌处理后的原料自然冷却后，放入冷库进行冷藏，冷藏的温度为1℃。实施例二一种藕笋的生产工艺，包括以下步骤：原料准备、烫漂、保鲜处理、高温杀菌和低温冷藏，该藕笋的生产工艺具体包括以下步骤：S1：原料准备：用手将藕尖掰开，并放在清水中清洗干净，备用；S2：烫漂：将水倒入加热锅内并加热至90℃，并将清洗后的原料放入加热后的水中进行烫漂，加热锅采用双层不锈钢一体成型，且加热锅的夹层中安装电加热管，烫漂持续时间20min；S3：保鲜处理：将烫漂后的原料放入盛满保鲜液的容器中，浸泡20min，保鲜液为水1100kg、山梨酸钾0.4kg、氯化钙1.5kg、海天醋55kg、白砂糖65kg、盐4kg、小米辣65kg、白酒100kg、脱氢乙酸钠0.3kg和乙二胺四胺0.4kg的混合物，水为凉开水或纯净水；S4：高温杀菌：经过保鲜处理的原料在95℃的高温下进行杀菌处理，高温杀菌的时间持续20min；S5：低温冷藏：待经过高温杀菌处理后的原料自然冷却后，放入冷库进行冷藏，冷藏的温度为10℃。实施例三一种藕笋的生产工艺，包括以下步骤：原料准备、烫漂、保鲜处理、高温杀菌和低温冷藏，该藕笋的生产工艺具体包括以下步骤：S1：原料准备：用手将藕尖掰开，并放在清水中清洗干净，备用；S2：烫漂：将水倒入加热锅内并加热至80℃，并将清洗后的原料放入加热后的水中进行烫漂，加热锅采用双层不锈钢一体成型，且加热锅的夹层中安装电加热管，烫漂持续时间15min；S3：保鲜处理：将烫漂后的原料放入盛满保鲜液的容器中，浸泡18min，保鲜液为水1000kg、山梨酸钾0.3kg、氯化钙1kg、海天醋50kg、白砂糖60kg、盐3kg、小米辣60kg、白酒95kg、脱氢乙酸钠0.2kg和乙二胺四胺0.3kg的混合物，水为凉开水或纯净水；S4：高温杀菌：经过保鲜处理的原料在90℃的高温下进行杀菌处理，高温杀菌的时间持续15min；S5：低温冷藏：待经过高温杀菌处理后的原料自然冷却后，放入冷库进行冷藏，冷藏的温度为6℃。综上所述，实施例三为本专利技术最佳实施例，能够最大限度的保持藕笋的脆度和防止藕笋内部的营养成分流失。尽管已经示出和描述了本专利技术的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本专利技术的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本专利技术的范围由所附权利要求及其等同物限定。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种藕笋的生产工艺，包括以下步骤：原料准备、烫漂、保鲜处理、高温杀菌和低温冷藏，其特征在于：该藕笋的生产工艺具体包括以下步骤：S1：原料准备：用手将藕尖掰开，并放在清水中清洗干净，备用；S2：烫漂：将水倒入加热锅内并加热至70～90℃，并将清洗后的原料放入加热后的水中进行烫漂；S3：保鲜处理：将烫漂后的原料放入盛满保鲜液的容器中，浸泡15～20min；S4：高温杀菌：经过保鲜处理的原料在85～95℃的高温下进行杀菌处理；S5：低温冷藏：待经过高温杀菌处理后的原料自然冷却后，放入冷库进行冷藏。

【技术特征摘要】
1.一种藕笋的生产工艺，包括以下步骤：原料准备、烫漂、保鲜处理、高温杀菌和低温冷藏，其特征在于：该藕笋的生产工艺具体包括以下步骤：S1：原料准备：用手将藕尖掰开，并放在清水中清洗干净，备用；S2：烫漂：将水倒入加热锅内并加热至70～90℃，并将清洗后的原料放入加热后的水中进行烫漂；S3：保鲜处理：将烫漂后的原料放入盛满保鲜液的容器中，浸泡15～20min；S4：高温杀菌：经过保鲜处理的原料在85～95℃的高温下进行杀菌处理；S5：低温冷藏：待经过高温杀菌处理后的原料自然冷却后，放入冷库进行冷藏。2.根据权利要求1所述的一种藕笋的生产工艺，其特征在于：所述步骤S2中，加热锅采用双层不锈钢一体成型，且加热锅的夹层中安装电加热管，烫漂...

【专利技术属性】
技术研发人员：邵自迪，
申请(专利权)人：湖北强农食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北,42