【技术实现步骤摘要】
在此处键入
描述段落。
技术介绍
人们都喜欢鲜美滋味,但是鲜从何来?来自本味与调味。所谓本味,就是日常荤素食物中,天然含有的鲜味成分,如谷氨酸钠、肌苷酸钠和鸟苷酸钠等;所谓调味,就是加入增鲜剂和其它调味物质,使烹出的菜肴具有鲜香美味。目前味精是第一代增鲜剂,主要成分是谷氨酸钠。随着人们生活水平的提高,普通味精已不能满足人们对鲜味的要求,而过多的添加,又会使菜肴带有苦味,且食后口干,后来鸡精的出现满足了人们对复合鲜美滋味的要求。欧美、日本及中国的港、澳、台地区,鸡精对味精的取代率达到70%-80%,我国大陆地区鸡精对味精的取代率虽不足20%,但近年来增长率达30%以上,现代消费者作为要求更高生活品位的群体,口味是不断提升的,需要更高的鲜度,更丰富的营养和更好的滋味。鸡骨,营养丰富,蛋白质含量达20.5%。鸡骨以其独特的美味,丰富的营养,并以其低脂、低热、低糖、高蛋白质的特点,长期以来人们没有利用。但是鸡骨营养价值高:1、鸡骨中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等,还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素;2、适用于身体虚弱,低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良,贫血之人食用,西广一带民间常视鸡骨为珍贵补品,用以催乳、补血;3、鸡骨有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效,因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅鸡骨食之,作为一种辅助食疗法。如何开发利用鸡骨的价值,成为当前科技工作者的紧迫任务。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种鲜美、营养、健康、高档的现代复合调味料。本专利技术研制而成的鸡骨精,可满足消费者 ...
【技术保护点】
鸡骨精及其制作方法,其特征是:它由以下组分按重量份比例组成:鲜鸡骨粉20-40、谷氨酸钠20-40、食用盐10-30、食用糖6-10、变性淀粉2-5、麦芽糊精0.7-1.3、葱粉0.5-1、海藻酸钠0.1-0.5、八角粉0.1-0.5;所述的酶解浓缩液的制备方法: (1)选料:选取个体份量相当的新鲜优质鸡骨; (2)洗净:用高压水冲洗,用饮用水漂洗两次; (3)熟化:将洗净的鲜鸡骨放入夹层锅中,按1∶1的重量比加入洁净水,打开蒸汽阀,待水沸腾后5‑10分钟关闭汽阀,保温20‑30分钟; (4)净骨:将熟化后的鸡骨取出冷却,通过人工去掉骨肉中的肉及污物, 洗净; (5)制浆:用胶体磨将鸡骨经过粗磨、精磨、超微细磨制成骨浆,注意在制浆时应去大的硬骨,通入冷却水或加入冰块,防止鸡骨蛋白因瞬时高温营养成份受到破坏; (6)酶解:用0.1%‑0.2%蛋白酶,将用洁净水稀释2‑3倍后的鱼肉浆进行酶解,酶解8‑12小时,温度48‑60℃,PH值6.5‑7.5,整个过程不断搅拌; (7)浓缩:通过双效浓缩装置,浓缩时间1.5‑3小时,即得鲜鸡骨酶解浓缩液。
【技术特征摘要】
1.鸡骨精及其制作方法,其特征是:它由以下组分按重量份比例组成:鲜鸡骨粉20-40、谷氨酸钠20-40、食用盐10-30、食用糖6-10、变性淀粉2-5、麦芽糊精0.7-1.3、葱粉0.5-1、海藻酸钠0.1-0.5、八角粉0.1-0.5;所述的酶解浓缩液的制备方法:(1)选料:选取个体份量相当的新鲜优质鸡骨;(2)洗净:用高压水冲洗,用饮用水漂洗两次;(3)熟化:将洗净的鲜鸡骨放入夹层锅中,按1∶1的重量比加入洁净水,打开蒸汽阀,待水沸腾后5-10分钟关闭汽阀,保温20-30分钟;(4)净骨:将熟化后的鸡骨取出冷却,通过人工去掉骨肉中的肉及污物,洗净;(5)制浆:用胶体磨将鸡骨经过粗磨、精磨、超微细磨制成骨浆,注意在制浆时应去大的硬骨,通入冷却水或加入冰块,防止鸡骨蛋白因瞬时高温营养成份受到破坏;(6)酶解:用0.1%-0.2%蛋白酶,将用洁净水稀释2-3倍后的鱼肉浆进行酶解,酶解8-...
【专利技术属性】
技术研发人员:陈龙云,
申请(专利权)人:南京龙力佳农业发展有限公司,
类型:发明
国别省市:江苏;32
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。