一种鱼糜面条及其加工工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种鱼糜面条，其以鱼糜主要原料，以淀粉及面粉、砂糖、食盐、蛋清蛋白、料酒、生姜粉为辅料，其重量组成含量是鱼糜３０～６０％，淀粉１５～３０％，面粉５～１５％，砂糖１～４％，食盐１～２．５％，蛋清蛋白２～８％，料酒１～３％，生姜粉０．１～０．５％。加工工艺鱼糜的斩拌，分空斩拌、盐斩拌、加其它辅料斩拌三个过程，各占三分之一的时间，斩拌时间在５～１０ｍｉｎ。本发明专利技术鱼糜面条色泽均匀，段条率低，成型性好，煮后不糊不浑汤，不粘牙，柔软爽口，其营养价值高，具有营养保健功能。本发明专利技术加工工艺合理，制作简单，生产周期短，适合工业化生产。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种鱼糜面条，其特征在于：以鱼糜主要原料，以淀粉及面粉、砂糖、食盐、蛋清蛋白、料酒、生姜粉为辅料，其重量组成含量是鱼糜３０～６０％，淀粉１５～３０％，面粉５～１５％，砂糖１～４％，食盐１～２．５％，蛋清蛋白２～８％，料酒１～３％，生姜粉０．１～０．５％。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：孟秀梅，刘昌衡，唐聚德，夏雪奎，袁文鹏，张绵松，王小军，孙永军，胡炜，
申请(专利权)人：山东好当家海洋发展股份有限公司，
类型：发明
国别省市：37[中国|山东]