本发明专利技术公开一种面条的制作工艺，按照质量比称取(2-8)kg面粉、(0.2-1.6)kg鸡蛋、(0.2-1.6)kg食盐、(20-30)g的碱面，合成面团，醒面15-30小时后，用擀面杖手工擀面，最后再用大刀切面条，面条宽度0.3-3毫米，最后制得面条。本发明专利技术中利用擀面杖的反复加工，以及充足的醒面时间，外加大刀切面条，能够保证手擀面条口感软弹特点，提高了面条适应多种卤料口感，提高了手擀面条加工速度能，保证了手擀面条的品质。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品领域，具体地说，涉及一种面条的制作工艺。
技术介绍
面条在我国历史悠久，种类繁多，深受人们的喜爱。在面条制作过程中，无论手工面还是机制面，和面都是制作出好面条至关重要的一步。手擀面条因口感软、弹而颇受人们喜爱，机制面条则因为口感硬、弹性差而为人所诟病，影响了销售。针对手擀面条，虽然口感软、弹而颇受人们喜爱，但是其加工效率低，而且手擀面条在加入其它卤料后会有口感的差异，影响口感。本专利技术针对上述缺陷，制作了一种能够保证手擀面条口感软弹特点、提高面条适应多种卤料口感、提高手擀面条加工速度的面条的制作工艺。
技术实现思路
为了克服现有技术的不足，本专利技术提供了一种能够保证手擀面条口感软弹特点、提高面条适应多种卤料口感、提高手擀面条加工速度的面条的制作工艺。为解决上述问题，本专利技术所采用的技术方案是:一种面条的制作工艺，其特征在于:按照质量比称取(2-8) kg面粉、(0.2-1.6) kg鸡蛋、(0.2-1.6) kg食盐、(20-30) g的碱面，合成面团，醒面15-30小时后，用擀面杖手工擀面，最后再用大刀切面条，面条宽度0.3-3晕米，最后制得面条。作为一种优化的技术方案，所述面粉、鸡蛋、食盐和碱面取用的量分别为:5kg面粉、0.5kg鸡蛋、0.5kg食盐、25g碱面。作为一种优化的技术方案，所述大刀的刀身长60厘米，前托板10厘米，刀柄15厘米，刀厚3毫米，刀身宽14-17厘米。由于采用了上述技术方案，与现有技术相比，本专利技术中面粉淀粉在小麦面粉中的含量大部分在60 % -75 %之间，小麦蛋白干基含量大多数在8 % -16 %，从含量多少看，淀粉是面粉的主要成分。淀粉本质上是葡萄糖的多聚体，因此淀粉不仅能给人类提供足够的能量，同时还有影响许多食品的物理特性的功能，这在食品工业中是不能忽视的。在面粉中，淀粉颗粒和蛋白是结合在一起的，淀粉颗粒本身有形状、大小的不同，但都有结晶性、高度有序性。本专利技术中利用擀面杖的反复加工，以及充足的醒面时间，外加大刀切面条，能够保证手擀面条口感软弹特点，提高了面条适应多种卤料口感，提高了手擀面条加工速度能，保证了手擀面条的品质。【具体实施方式】实施例:一种面条的制作工艺，按照质量比称取面粉、鸡蛋、食盐、的碱面，所述面粉、鸡蛋、食盐和碱面取用的量分别为:5kg面粉、0.5kg鸡蛋、0.5kg食盐、25g碱面，合成面团。醒面24小时后，用擀面杖手工擀面，最后再用大刀切面条，面条宽度0.3-3毫米，最后制得面条。所述大刀的刀身长60厘米，前托板10厘米，刀柄15厘米，刀厚3毫米，刀身宽14-17厘米。上述制作工艺制作出来的手擀面条用滚水煮熟后，放入冷水盆中，再盛入碗中，浇卤，卤料可以是鸡蛋西红柿或者鸡汤鸡肉，然后再浇上蒜汁、醋、芝麻酱、芝麻盐、香油、青菜、荆芥、黄瓜丝、肉丝或者是肉片、海鲜之类，成为一道美味的卤料面条，而且加入的卤料不同，虽然味道不同，但是手擀面条的口感不便。本专利技术中面粉淀粉在小麦面粉中的含量大部分在60% -75%之间，小麦蛋白干基含量大多数在8% _16%，从含量多少看，淀粉是面粉的主要成分。淀粉本质上是葡萄糖的多聚体，因此淀粉不仅能给人类提供足够的能量，同时还有影响许多食品的物理特性的功能，这在食品工业中是不能忽视的。在面粉中，淀粉颗粒和蛋白是结合在一起的，淀粉颗粒本身有形状、大小的不同，但都有结晶性、尚度有序性。本专利技术中利用擀面杖的反复加工，以及充足的醒面时间，外加大刀切面条，能够保证手擀面条口感软弹特点，提高了面条适应多种卤料口感，提高了手擀面条加工速度能，保证了手擀面条的品质。本专利技术不局限于上述最佳实施方式，任何人应该得知在本专利技术的启示下做出的结构变化，凡是与本专利技术具有相同或者相近似的技术方案，均属于本专利技术的保护范围。【主权项】1.一种面条的制作工艺，其特征在于:按照质量比称取(2-8) kg面粉、(0.2-1.6) kg鸡蛋、(0.2-1.6) kg食盐、(20-30) g的碱面，合成面团，醒面15-30小时后，用擀面杖手工擀面，最后再用大刀切面条，面条宽度0.3-3晕米，最后制得手擀面条。2.根据权利要求1所述的面条的制作工艺，其特征在于:所述面粉、鸡蛋、食盐和碱面取用的量分别为:5kg面粉、0.5kg鸡蛋、0.5kg食盐、25g碱面。3.根据权利要求2所述的面条的制作工艺，其特征在于:所述大刀的刀身长60厘米，前托板10厘米，刀柄15厘米，刀厚3毫米，刀身宽14-17厘米。【专利摘要】本专利技术公开一种面条的制作工艺，按照质量比称取(2-8)kg面粉、(0.2-1.6)kg鸡蛋、(0.2-1.6)kg食盐、(20-30)g的碱面，合成面团，醒面15-30小时后，用擀面杖手工擀面，最后再用大刀切面条，面条宽度0.3-3毫米，最后制得面条。本专利技术中利用擀面杖的反复加工，以及充足的醒面时间，外加大刀切面条，能够保证手擀面条口感软弹特点，提高了面条适应多种卤料口感，提高了手擀面条加工速度能，保证了手擀面条的品质。【IPC分类】A23L1-16, A21C11-00【公开号】CN104824557【申请号】CN201510197808【专利技术人】齐文彬 【申请人】齐文彬【公开日】2015年8月12日【申请日】2015年4月24日本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种面条的制作工艺，其特征在于：按照质量比称取(2‑8)kg面粉、(0.2‑1.6)kg鸡蛋、(0.2‑1.6)kg食盐、(20‑30)g的碱面，合成面团，醒面15‑30小时后，用擀面杖手工擀面，最后再用大刀切面条，面条宽度0.3‑3毫米，最后制得手擀面条。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：齐文彬，
申请(专利权)人：齐文彬，
类型：发明
国别省市：河南;41
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。