一种成品面条的加工流程制造技术

本发明专利技术公开了一种成品面条的加工流程，其加工流程是采用以下步骤来实现的。（1）和面：加水量应根据面粉的湿面筋含量确定，一般为25％～32％，面团含水量不低于31％；加水温度宜控制在30℃左右；和面时间15分钟。（2）熟化：时间一般为10～15分钟，要求面团的温度、水分不能与和面后相差过大。（3）切条：面刀的槽宽有1、1.5、2、3、6毫米，根据需要使用不同槽宽的面刀。（4）压片：一般采用复合压延和异径辊轧的方式进行。（5）干燥：高温快速干燥法最高干燥温度为50℃左右，距离为25～30米，时间约2～2．5小时。（6）截断：把干燥后的面条人工或用切面机切成长200毫米或240毫米的面条。（7）称重、包装：将截断后的面条用纸或塑料袋装成250克或500克包装。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种成品面条的加工流程，其特征在于：所述的加工流程是采用以下步骤来实现的：（1）和面：加水量应根据面粉的湿面筋含量确定，一般为25％～32％，面团含水量不低于31％；加水温度宜控制在30℃左右；和面时间15分钟；     （2）熟化：采用圆盘式熟化机或卧式单轴熟化机对面团进行熟化、贮料和分料，时间一般为10～15分钟，要求面团的温度、水分不能与和面后相差过大；     （3）切条：面刀的槽宽有1、1.5、2、3、6毫米，根据需要使用不同槽宽的面刀；（4）压片：一般采用复合压延和异径辊轧的方式进行，技术参数如下：压延倍数：初压面片厚度通常不低于4～5毫米，复合前相加厚度为8～10毫米，末道面片为1毫米以下，以保证压延倍数为8～10倍，使面片紧实、光洁；（5）干燥：高温快速干燥法是我国的传统工艺，最高干燥温度为50℃左右，距离为25～30米，时间约2～2．5小时，具有投资小、干燥快等优点；（6）截断：把干燥后的面条人工或用切面机切成长200毫米或240毫米的面条；    （7）称重、包装：将截断后的面条用纸或塑料袋装成250克或500克包装，截断后剩下的于面头用水浸泡后仍可以掺进下一批面粉内，作为面条的部分原料，但加入的量必须在15％以内。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：不公告发明人，
申请(专利权)人：哈尔滨鑫红菊食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：黑龙江;23