本发明专利技术公开了一种魔芋辣木面条及其加工工艺，所述魔芋面条由以下质量份的组分组成：面粉90～120份、碱0.1～0.2份、辣木叶粉1～2份、食盐1～3份、魔芋粉1～5份水35～50份，该魔芋面条的加工工艺包括备料、和面、面团熟化、连续压延、切条、干燥、切条、计量和包装，采用本发明专利技术制得的魔芋辣木面条表面好光滑、色泽明亮、无异味、复水后无断条、并条的现象，食用后不粘牙、咬劲强、弹性足、口感好，不辛辣，既有魔芋的清香，又有辣木味的清爽，相比传统的面条营养成分全面，长期食用具有预防肥胖、降低血糖血脂、增强免疫力、预防骨质疏松的功效，保健效果显著。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种魔芋辣木面条及其加工工艺。
技术介绍
魔芋的主要成分是葡甘聚糖，其葡甘聚糖能够对肠内的细菌酵解产生氢、二氧化 碳、甲烷、水及短键脂肪酸等，经离子交换作用于肠内胆酸结合，胆固醇用于合成胆酸量的 增加，使血液中胆固醇的含量降低，魔芋还能降低甘油三酯水平，且血脂血脂达到正常水平 后不再持续下降，起到调节脂质代谢的作用，葡甘聚酯作为膳食纤维，不含热量，有饱腹感， 且能减少和延缓葡萄糖的吸收，是糖尿病的良好辅助药物，具有可预防肥胖和缓慢减肥的 作用，是理想的保健食品原料。 辣木，又称鼓槌树，原产于印度北部，富含有丰富的蛋白质、维生素及氨基酸，辣木 树还含有特别高的钙质，每100g的辣木树叶干粉中含有1320mg的钙，一般只要75g就可以 提供1000 mg男性每日所需的钙，提供SOOmg女性每日所需的钙，对老人而言，虽然食量不 大，每天吃几勺辣木树叶粉绝对可以接受，只要每天坚持饮用，就可以避免骨质疏松症的发 生，另外，辣木树叶中的高钾含量能预防高血压，还具有消炎，预防感染的作用，摄取充分的 钙和维生素A能提高人体的免疫力，特别对感冒之类的感染性疾病很有效，辣木树叶中的 甲酸、乙醇或三氯甲烷对皮皮癣具有良好的控制效果，辣木早在2012年就成为欧美等国家 的新兴保健食品，被视为新时代的健康食物，将其成为人们提高生活以及饮食品质的神奇 植物。 目前，现有的面条一般都是以面粉为原料，加工成鲜面条或晒干为挂面，是中国乃 至东南亚地区人们比较喜欢和习惯的一种主要面食产品，但是这种面条的口感粗糙，其营 养成分只有小麦淀粉和膳食纤维，仅有充饥的作用，只能满足满足人们现在生活的一般要 求，无法满足人体对其它营养成分的需求，在人们已经进入现代追求膳食营养、环保和增强 人体健康的消费理念阶段，传统的面粉面条已经满足不了人们在现代社会的膳食水平的需 要。因此。在原有的面条中加入辣木粉和魔芋粉，研制开发一种配方简单、清爽可口、营养丰 富全面、保健效果显著、富有弹性、安全健康的魔芋辣木面条及其加工工艺是客观需要的。
技术实现思路
为了解决
技术介绍
中存在的问题，本专利技术的目的在于提供一种配方简单、清爽可 口、营养丰富全面、保健效果显著、富有弹性、安全健康的魔芋辣木面条及其加工工艺。 本专利技术的目的是这样实现的，一种魔芋辣木面条，由下列质量份的组分组成：面粉 90~120份、碱0? 1~0? 2份、辣木叶粉1~2份、食盐1~3份、魔芋粉1~5份、水35~ 50 〇 所述魔芋辣木面条的加工工艺，具体包括以下步骤： :3)备料：按照权利要求1所述的质量配比称取湿面筋含量大于30%的面粉、碱、辣木叶 粉、食盐、魔芋粉和水备用； S和面：先将面粉、碱和辣木叶粉加入和面机内混合均匀，然后再将食盐和魔芋粉放 入温度为22~28°C的水中溶解，搅拌均匀后再次加入和面机内，在和面机内搅拌10~ 20min，使其与面粉均匀混合形成面团，要求面团呈松散的颗粒状，手握可成团，轻轻揉搓能 松散复原，且断面有层次感； t面团熟化：将和好的面团用四层纱布覆盖后放入温度为28°C、相对湿度为65~75% 的恒温恒湿的熟化箱内静置熟化25~35min ; $复合轧压：将熟化后的面团通过两台直径相同的粗整机轧压成两条面带，然后再将 两条面带合着后通过复合机复合轧压成一条面带，使得复合轧压后的面带形成紧实有序的 面筋网络； :：!连续压延：将复合轧压的面带送入压延机，调节压辊间距，反复进行7次压片，最后 压延得到厚度为1_、宽度为2. 5_、长度为220_厚薄均匀的面带，压延机在每次调节压辊 的间距之前，需确保压辊上的面片全部通过后方可调节压辊间距； @切条、干燥、切断：将压延后的面带通过切条机按产品要求切成粗细适当的湿面条， 然后将湿面条放入25~40°C的干燥室中，烘烤4~8h，得到含水量为13. 5~14. 5%的干 面条，最后将干面条送入切断机内按产品规格要求切断； S计量和包装：将切断后的面条称重后，用食品级的包装物进行包装，经检验合格后， 送入通风，干燥的库房中贮存。 本专利技术的魔芋辣木面条在制备方法简单，制备的过程中不适用任何的添加剂，能 使魔芋和辣木的有益成分相互协调补充，有效的提高面条的营养价值，使面条中的魔芋和 辣木叶的有效成分含量高，尤其是魔芋和辣木粉的结合，不但不会破坏其魔芋和辣木粉本 身的营养成分，还大大的提高了面条中蛋白质、维生素和氨基酸的营养成分，制得的面条表 面光滑、外形整齐，内部面条无粘连、破碎和泡胀的现象，色泽明亮，无美味、辛辣味及其它 气味，面条复水后，无断条、并条的现象，面条的成熟度好，使得面条更加富有弹性，食用后 不粘牙、口感好、不夹生、咬劲足、味道香甜，本专利技术提供的魔芋辣木面条具有降低血糖血 月旨、提高免疫力、预防骨质疏松的功效，是一种保健效果显著、食用方便、营养丰富全面的健 康食品。【具体实施方式】 下面结合实施例对本专利技术作进一步的说明，但不以任何方式对本专利技术加以限制， 基于本专利技术教导所作的任何变换或替换，均实施例属于本专利技术的保护范围。 实施例1: 一种魔芋辣木面条及加工工艺，具体包括以下步骤： 2备料：称取湿面筋含量大于30%的面粉90份、碱0. 1份、辣木叶粉1份、食盐1份、 魔芋粉1份和水35份备用，所述魔芋粉的粒度为60目，所述辣木叶粉的粒度为80目； t和面：先将面粉、碱和辣木叶粉加入和面机内混合均匀，然后再将食盐和魔芋粉放 入温度为22°C的水中溶解，搅拌均匀后再次加入和面机内，在和面机内搅拌lOmin，使其与 面粉均匀混合形成面团，要求面团呈松散的颗粒状，手握可成团，轻轻揉搓能松散复原，且 断面有层次感； ③面团熟化：将和好的面团用四层纱布覆盖后放入温度为25°C、相对湿度为65%的恒 温恒湿的熟化箱内静置熟化25min ; $复合轧压：将熟化后的面团通过两台直径相同的粗整机轧压成两条面带，然后再将 两条面带合着后通过复合机复合轧压成一条面带，使得复合轧压后的面带形成紧实有序的 面筋网络； S连续压延：将复合轧压的面带送入压延机，调节压辊间距，反复进行7次压片，最后 压延得到厚度为1_、宽度为2. 5_、长度为220_厚薄均匀的面带，压延机在每次调节压辊 的间距之前，需确保压辊上的面片全部通过后方可调节压辊间距； ⑥ 切条、干燥、切断：将压延后的面带通过切条机按产品要求切成粗细适当的湿面条， 然后将湿面条放入25~40 °C的干燥室中干燥4h，所述湿面条的干燥采用三段式的干燥法， 一是预干燥：湿面条进入干燥室内快速去除湿面条表面的自由水，要求干燥室内的温度为 25°C，相对湿度为70%，干燥的时间为60min ;二是主干燥，此时的面条水分由内部向外部扩 散的速度快，要求干燥室内的温度为40°C，相对湿度为70%，干燥的时间为IOOmin ;三是完 全干燥：此时面条的水分大量蒸发散失，结构组织变硬，要求干燥室内的温度为25°C，相对 湿度为50%，干燥的时间为80min，得到含水量为13. 5%的干面条，最后将干面条送入切断机 内按产品规格要求切断； ⑦ 计量和包装：将切断后的面条称重后，用食品级的包装物进行包装，经检验合格后， 送入通风，干燥的库房中贮本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种魔芋辣木面条，其特征在于，由下列质量份的组分组成：面粉 90～120份碱 0.1～0.2份辣木叶粉 1～2份食盐 1～3份魔芋粉 1～5份水 35～50份。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：田付平，刁文举，龚加顺，付晓萍，
申请(专利权)人：富源县益鸿农产品开发有限公司，
类型：发明
国别省市：云南;53
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