烤箱内的烹饪方法及实现该方法的装置制造方法及图纸

本发明专利技术提供一种用于在烤箱内制作熟食的中间预制食品的烹饪方法，该方法的特征在于，其通过放置所述中间预制食品在一个与此无接触的装置（１）下面来实现的，至少置于所述中间预制食品顶部表面的该装置的部分（２）具有多个穿孔（３），以在所述顶部表面提高温度一致性，选择所述顶部表面和置于所述顶部表面上方的所述部分之间的距离，以及所述穿孔的尺寸和分布，以提高在烹调时通过所述烤箱传递至所述中间预制食品的热分布，以及／或者避免在所述烹调时局部过热。它还提供一种使用于实现上述方法的烹饪盖。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及一种在烤箱(oven)内的烹饪方法以及特别涉及一种适应于实现所述方法的装置。本专利技术特别涉及制作熟食的领域，特别是糕点(pastries)。
技术介绍
本专利技术试图解决，特别是解决配制在烤箱烹调食品时产生的一些问题，特别是当食品中包括冰冻部分和新鲜部分，或者其中的一些成分在热的作用下干燥效应特别敏感，并且在热烤箱里面保持相对较长的时间，这样使得相同的烹饪食品中的其它成分在烤箱内花费足够的时间，以保证他们能够合理地烹调。
技术实现思路
因此，本专利技术提供了一种方法和装置，使得能够实现均衡并且没有局部过热现象下的烹饪，特别是烹饪时在预制食品表面和侧边。一般地，本专利技术能够使在烤箱内的烹饪工作在热量更均匀分布的条件下实现，并且特别避免了局部过热的现象，和关于预制食品的最终外观和味道质量的麻烦在烹调时间或者烤箱温度导致某些对热量特别敏感的成分质量退化升高的危险时，本专利技术的优点变得特别明显。因此，本专利技术提供了一种方法和装置，其能使得烹饪能够在热量均匀分布的条件下进行，以提高预制食品的最后外观和口感质量。无论何种方式，本专利技术并不限制于该类申请，其特别应用于制作熟食品，特别是糕点，其由预先配制的中间预制食品组成，用于在烤箱内进行最终的烹调，部分的烹调或者解冻的步骤。在该步骤中，要求同时地使用冰冻部分或者新鲜部分以做成想做的食品是少见的，这会引起新鲜部分过分加热的风险，因为它们一般比较脆弱，而冰冻部分需要较长传递热的时间以使其能得到充分烹调。为此，本专利技术的专利技术人发现，通过放置用于烹调的预制食品在一个装置下，下面被称为烹饪盖(cook bell)，以避免上述缺陷，从而很大程度地提高所有需要精确控制温度的烹调加工以避免上述缺陷的是可能的，并且提高通过烤箱传递至烹调中的预制食品中的热量的分布，优化预制食品的外观和质量。因此，在第一方面，本专利技术提供一种用于在烤箱中制作熟食的烹调中间预制食品的方法，该方法的特征在于，通过放置所述中间预制食品在装置下，且与此并不接触，所述装置的至少一部分放置在所述中间预制食品的顶部表面，该部分具有能够提高所述顶部表面温度一致性的多个穿孔(perforations)，选择所述顶部表面和放置在所述顶部表面的所述部分之间的距离，以及所述穿孔的大小和分布，以提高在烹调过程中通过所述烤箱传递给所述中间预制食品的热量分布，以及/或者避免在烹调过程中的局部过热。在第二方面，本专利技术提供一种包括用于在烤箱内烹调的烹饪盖的新装置，其特征在于，包括用于放置在用于烹调的预制食品的顶部表面的部分，并且该部分具有烹调过程中在所述顶部表面提高温度一致性的有一定大小和分布的多个穿孔，以及用于避免与所述预制食品接触，且用于调整所述具有穿孔的部分与用于烹调的预制食品的所述顶部表面之间的距离的装置。下面，在烹调步骤的开始，制作熟食的中间预制食品的条件被用于指定放入到烤箱内的预制食品。它可能是由预制食品平等地组成，可以是生的，或者半熟的，或者是冰冻的，或者是不同种类结合的混合物，其内的每一种都是生的，冰冻的或者是预先加工的。因此，中间预制食品的条件被用于指定放入到烤箱内的预制食品，与在烤箱内烹调步骤最后获取的最终熟食形成对比。在烤箱内烹调的条件覆盖了各种操作，该操作由在烤箱内在预制食品上的热作用而产生。因此，这可以平等地包括半烹饪加工或者完全烹饪加工，或者解冻加工，或者是半烹饪或者完全烹饪与解冻两者一起的同时加工。贯穿提到的在烤箱内的烹调的操作，中间预制食品放置在形成一个盖的本专利技术的装置的下面。该盖可以是各种物理形状，设置其不与所述中间预制食品直接地接触。除了用于烹调的预制食品不接触的事实外，本专利技术的装置的特征在于，存在分布在放置于所述中间预制食品表面的上面的该装置整个区域内的穿孔，并且以优化烹饪环境，从而避免现有技术已知的缺陷，特别地避免脆弱物质，特别是新鲜产品在热作用下退化的方式，调整所述穿孔部分和用于烹饪的所述预制食品的上部表面之间的距离是可能的。本专利技术首先在于选择烹饪盖的穿孔的分布和/或尺寸，其次在于选择在具有穿孔的所述烹饪盖的上部部分与即将在烤箱内烹饪的预制食品的表面之间最合适的距离。这两个选择使得，在烹饪过程中提高通过烤箱传递至所述中间预制食品的热量分布，并且避免预制食品的局部过热，以能够获得期望效果变得可能。这同时提高了整个烹调步骤在预制食品上部表面温度的一致性，并且优化了烹调结果，以获得具有好的外观及更好口感的食品。在第一优选变形中，位于放置在中间预制食品上部表面的所述部分的中心的穿孔要比其外围的穿孔大一些。在本专利技术方法的第二个变形实施中，选择的装置中，所述穿孔的间距从放置在中间预制食品上部表面的外围部分向其中心变大。烹饪盖可以具有各种形状，设置其不与用于烹调的中间预制食品直接接触，并且停在烤箱板(oven plate)上或者烤箱的底部，或者放置在食品内。具有穿孔的表面可以特别是一种较大程度或者较小程度地呈拱状。在一特别优选的变形中，锅盖可以通过高度可调的腿，立在烤箱板或者烤箱的底部，例如，以便调整用于烹饪的预制食品的高度，从而获得尽量一致的烹调温度。具有穿孔的表面与用于烹调的预制食品的表面之间的距离是可变的。该距离并不严格。不过，较佳的选择位于2厘米(cm)到5cm的范围内。该距离特别地通过作用在调整腿(adjustable legs)的长度而调整。该调整腿可以是各种形状。不过，一般地烹饪盖放置在烹调架(cooking grid)上，调整腿应该设置能提供好的稳定性的形状，尤其在它们放置在架子时。特别地，为了提高稳定性，可以选择在底端放大调整腿。除了位于用于烹饪的预制食品的上面的穿孔部分，锅盖还具有一个侧部，由侧热挡板构成，有助于避免在预制食品的侧面发生的作用于锅盖上的任何过热的效应。在其它形状中，这个侧部可以是侧壁的形状。该盖子的高度，同样的并不严格，可能地包括一个侧壁形成(sidewall-forming)部分。不过，应该结合烤箱的填充能力予以考虑。在使用工业用的空气循环烤箱(circulating-air oven)时尤其值得考虑，其一般包括连续的烘烤阶段，并且其中注意烹饪盖在烤箱内不占用太多有用的空间是重要的。本专利技术的烹饪盖可以由耐烤箱内温度的任何材料制成。特别地，可以是由金属做成的盖，例如铝，或者耐热的材料做成的，例如耐烤箱热量的精制的卡(card)或掏瓦(terra-cotta)。在本专利技术的一个变形中，孔的区域可以在烹饪操作前或烹饪过程中调整。为此，所述烹饪盖可以设置合适的装置，用于调整穿孔的尺寸和数量。特别地，此装置可以通过移动关闭器(moving shutters)系统实现，用于将部分或者全部穿孔全部地或者部分地关闭。附图说明本专利技术各种类型的烹饪盖的优点可以从下面的具体实施例中看到，特别参阅图1至4。图1显示本专利技术烹饪盖的一个实施例。图2显示本专利技术烹饪盖的另一个实施例。图3显示本专利技术烹饪盖置于正在烹饪的食品之上的一个局部视图。图4显示具有用于关闭穿孔之中的一些的可活动关闭器的本专利技术的烹饪盖。具体实施例方式参阅图，从下面的具体实施例，本领域的技术人员轻易地依靠本专利技术的装置通过执行简单的例行测试以及主要地依靠最终结果的外观和口感，提高热量分布。图1显示在烹饪时包括用于放置在食品上的部分的烹饪本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种烹调中间预制食品方法，用于在烤箱内制作熟食，其特征在于，放置所述中间预制食品在一个于此无接触的装置（１）下面，至少置于所述中间预制食品顶部表面的该装置的部分（２）具有多个穿孔（３），以使在所述顶部表面提高温度一致性，选置所述顶部表面和置于所述顶部表面上方的所述部分之间的距离，以及所述穿孔的尺寸和分布，以提高在烹调时通过所述烤箱传导至所述中间预制食品的热的分布，以及／或者避免在所述烹调时局部过热。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】FR 2004-5-13 04051791.一种烹调中间预制食品方法，用于在烤箱内制作熟食，其特征在于，放置所述中间预制食品在一个于此无接触的装置(1)下面，至少置于所述中间预制食品顶部表面的该装置的部分(2)具有多个穿孔(3)，以使在所述顶部表面提高温度一致性，选置所述顶部表面和置于所述顶部表面上方的所述部分之间的距离，以及所述穿孔的尺寸和分布，以提高在烹调时通过所述烤箱传导至所述中间预制食品的热的分布，以及/或者避免在所述烹调时局部过热。2.根据权利要求1的方法，其特征在于，所述穿孔(3)位于所述中间预制食品顶部表面上方中心的比位于其外围的大。3.根据权利要求1或2的方法，其特征在于，在所述穿孔(3)之间的间隙从位于所述中间预制食品顶部表面上方的所述部分的外围向其中心增长。4.根据权利要求1至3任一所述的方法，其特征在于，所述装置具有不同的高度，以考虑所述中间预制食品的高度，因而提高通过烤箱传导热的分布，并且/或者在烹饪时避免中间预制食品的局部过热。5.根据权利要求1至4任一所述的方法，其特征在于，所述装置包括一个部分(4)，形成一个抑制热作用的侧挡板。6.根据权利要求1至5任一所述的方法，其特征在于，穿孔的尺寸和/或数量能够被调整。7.根据权利要求1至6任一所述的方法，其特征在于，所述中间预制食品用于制作甜的或者开胃的熟食，特别是甜味或开胃的糕点。8.根据权利要求1至7任一所述的方法，其特征在于，所述中间预制食品包括在其表面的...

【专利技术属性】
技术研发人员：D佩拉，
申请(专利权)人：卡雷美食公司，
类型：发明
国别省市：FR[法国]