一种兵乓鱼蛋及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种兵乓鱼蛋及其制作方法。所述一种兵乓鱼蛋，由以下重量份的原料制成：鱼肉60‑70份、猪脂肪8‑12份、水8‑12份、飞鱼卵4‑6份、土豆淀粉4‑6份、三聚磷酸钠0.25‑0.35份，食盐1.4 ‑1.8份、白砂糖1.8‑2.2份、味精0.3‑0.5份、白胡0.2‑0.4份、木糖0.3‑0.5份。本发明专利技术具有以下有益效果：本发明专利技术以鱼糜为原料，与含有卵清蛋白、球蛋白、卵类蛋白和鱼卵蛋白等人体所需的营养成分的飞鱼卵进行合理搭配，加工后产品给人以明媚、鲜活之感，营养更全面；产品油炸之后颜色金黄，色彩诱人，健康美味。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种鱼蛋及其制作方法，具体说是一种兵乓鱼蛋及其制作方法。
技术介绍
兵乓鱼蛋利用辅料鱼肉，经过斩拌、丸子机成型、蒸煮、冷却、油炸等工序加工而成，主要成分是鱼肉、猪脂肪和飞鱼卵。随着生活水平的提高，人们对饮食的要求也越来越高，不仅要求营养还要新颖。为了满足市场需求，本专利技术以鱼糜为原料，与飞鱼卵进行合理搭配，加工后使产品既有鱼肉的鲜美和弹性，又具有飞鱼卵的嘣脆。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种兵乓鱼蛋及其制作方法。为解决上述技术问题，本专利技术的技术方案是：一种兵乓鱼蛋，由以下重量份的原料制成：鱼肉60-70份、猪脂肪8-12份、水8-12份、飞鱼卵4-6份、土豆淀粉4-6份、三聚磷酸钠0.25-0.35份，食盐1.4-1.8份、白砂糖1.8-2.2份、味精0.3-0.5份、白胡0.2-0.4份、木糖0.3-0.5份。作为优选的技术方案，所述一种兵乓鱼蛋，由以下重量份原料制成：鱼肉65份、猪脂肪10份、水10份、飞鱼卵5份、土豆淀粉5份、三聚磷酸钠0.3份、食盐1.6份、白砂糖2.0份、味精0.4份、白胡0.3份、木糖0.4份。本专利技术还提供了上述一种兵乓鱼蛋的制作方法，包括以下步骤：1）将鱼肉提前8-12个小时放置在0-4℃的环境中解冻；飞鱼卵提前8-12小时放置在0.2%的磷酸盐溶液中浸泡；冻猪脂肪用8mm孔板绞肉绞制，备用；2）斩拌工艺：先将解冻好的鱼肉、三聚磷酸钠、食盐和一半的冰水用1600-1800转/分斩拌3-4分钟；再加入剩余的冰水、猪脂肪、白砂糖、味精、白胡和木糖3400-3800转/分斩拌2-3分钟；再加入土豆淀粉3400-3800转/分斩拌1-2分钟；最后加飞鱼卵用1000-1200转/份斩拌均匀，放在0-4℃的恒温库中备用。3）再依次经过丸子机成型、蒸煮、冷却、油炸、冷却、速冻、称量、包装、金属检测、装箱、入库冷藏保存。作为优选的技术方案，所述丸子机成型的产品重量是9-10g/个；作为优选的技术方案，所述蒸煮是两段蒸煮法，第一段，47-49℃，14-16分钟；第二段，90℃，3-4分钟，产品中心温度需要达到72℃；作为优选的技术方案，所述速冻工序中，产品中心温度在-18℃以下。由于采用了上述技术方案，一种兵乓鱼蛋，由以下重量份原料制成：鱼肉60-70份、猪脂肪8-12份、水8-12份、飞鱼卵4-6份、土豆淀粉4-6份、三聚磷酸钠0.25-0.35份，食盐1.4-1.8份、白砂糖1.8-2.2份、味精0.3-0.5份、白胡0.2-0.4份、木糖0.3-0.5份；本专利技术具有以下有益效果：本专利技术以鱼糜为原料，与含有卵清蛋白、球蛋白、卵类蛋白和鱼卵蛋白等人体所需的营养成分的飞鱼卵进行合理搭配，加工后产品给人以明媚、鲜活之感，营养更全面；产品油炸之后颜色金黄，色彩诱人，健康美味。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术做进一步地说明。实施例1一种兵乓鱼蛋，由以下重量份原料制成：鱼肉70份、猪脂肪12份、水12份、飞鱼卵6份、土豆淀粉6份、三聚磷酸钠0.35份，食盐1.8份、白砂糖2.2份、味精0.5份、白胡0.4份、木糖0.5份。上述一种兵乓鱼蛋的制作方法，包括以下步骤：1）将鱼肉提前8-12个小时放置在0-4℃的环境中解冻；飞鱼卵提前8-12小时放置在0.2%的磷酸盐溶液中浸泡；冻猪脂肪用8mm孔板绞肉绞制，备用；2）斩拌工艺：先将解冻好的鱼肉、三聚磷酸钠、食盐和一半的冰水用1600-1800转/分斩拌3-4分钟；再加入剩余的冰水、猪脂肪、白砂糖、味精、白胡和木糖3400-3800转/分斩拌2-3分钟；再加入土豆淀粉3400-3800转/分斩拌1-2分钟；最后加飞鱼卵用1000-1200转/份斩拌均匀，放在0-4℃的恒温库中备用。3）再依次经过丸子机成型、蒸煮、冷却、油炸、冷却、速冻、称量、包装、金属检测、装箱、入库冷藏保存。实施例2一种兵乓鱼蛋，由以下重量份原料制成：鱼肉60份、猪脂肪8份、水8份、飞鱼卵4份、土豆淀粉4份、三聚磷酸钠0.25份，食盐1.4份、白砂糖1.8份、味精0.3份、白胡0.2份、木糖0.3份。上述一种兵乓鱼蛋的制作方法，包括以下步骤：1）将鱼肉提前8-12个小时放置在0-4℃的环境中解冻；飞鱼卵提前8-12小时放置在0.2%的磷酸盐溶液中浸泡；冻猪脂肪用8mm孔板绞肉绞制，备用；2）斩拌工艺：先将解冻好的鱼肉、三聚磷酸钠、食盐和一半的冰水用1600-1800转/分斩拌3-4分钟；再加入剩余的冰水、猪脂肪、白砂糖、味精、白胡和木糖3400-3800转/分斩拌2-3分钟；再加入土豆淀粉3400-3800转/分斩拌1-2分钟；最后加飞鱼卵用1000-1200转/份斩拌均匀，放在0-4℃的恒温库中备用。3）再依次经过丸子机成型、蒸煮、冷却、油炸、冷却、速冻、称量、包装、金属检测、装箱、入库冷藏保存。实施例3一种兵乓鱼蛋，由以下重量份原料制成：鱼肉65份、猪脂肪10份、水10份、飞鱼卵5份、土豆淀粉5份、三聚磷酸钠0.3份、食盐1.6份、白砂糖2.0份、味精0.4份、白胡0.3份、木糖0.4份。上述一种兵乓鱼蛋的制作方法，包括以下步骤：1）将鱼肉提前8-12个小时放置在0-4℃的环境中解冻；飞鱼卵提前8-12小时放置在0.2%的磷酸盐溶液中浸泡；冻猪脂肪用8mm孔板绞肉绞制，备用；2）斩拌工艺：先将解冻好的鱼肉、三聚磷酸钠、食盐和一半的冰水用1600-1800转/分斩拌3-4分钟；再加入剩余的冰水、猪脂肪、白砂糖、味精、白胡和木糖3400-3800转/分斩拌2-3分钟；再加入土豆淀粉3400-3800转/分斩拌1-2分钟；最后加飞鱼卵用1000-1200转/份斩拌均匀，放在0-4℃的恒温库中备用。3）再依次经过丸子机成型、蒸煮、冷却、油炸、冷却、速冻、称量、包装、金属检测、装箱、入库冷藏保存。本专利技术制作方法中用到的食品加工设备均为食品工业领域的常用设备，在此不再赘述。以上所述仅为本专利技术示意性的具体实施方式，并非用以限定本专利技术的范围。任何本领域的技术人员，在不脱离本专利技术的构思和原则的前提下所作出的等同变化与修改，均应属于本专利技术保护的范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种兵乓鱼蛋，其特征在于，由以下重量份的原料制成：鱼肉60‑70份、猪脂肪8‑12份、水8‑12份、飞鱼卵4‑6份、土豆淀粉4‑6份、三聚磷酸钠0.25‑0.35份，食盐1.4 ‑1.8份、白砂糖1.8‑2.2份、味精0.3‑0.5份、白胡0.2‑0.4份、木糖0.3‑0.5份。

【技术特征摘要】
1.一种兵乓鱼蛋，其特征在于，由以下重量份的原料制成：鱼肉60-70份、猪脂肪8-12份、水8-12份、飞鱼卵4-6份、土豆淀粉4-6份、三聚磷酸钠0.25-0.35份，食盐1.4-1.8份、白砂糖1.8-2.2份、味精0.3-0.5份、白胡0.2-0.4份、木糖0.3-0.5份。2.如权利要求1所述的一种兵乓鱼蛋，其特征在于，由以下重量份的原料制成：鱼肉65份、猪脂肪10份、水10份、飞鱼卵5份、土豆淀粉5份、三聚磷酸钠0.3份、食盐1.6份、白砂糖2.0份、味精0.4份、白胡0.3份、木糖0.4份。3.如权利要求1或2所述的一种兵乓鱼蛋的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：1）将鱼肉提前8-12个小时放置在0-4℃的环境中解冻；飞鱼卵提前8-12小时放置在0.2%的磷酸盐溶液中浸泡；冻猪脂肪用8mm孔板绞肉绞制，备用；2）斩拌工艺：先将解冻好的鱼肉、三...

【专利技术属性】
技术研发人员：张佳伟，孙秋燕，郑人伟，
申请(专利权)人：山东佳士博食品有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37