降糖牛奶及其制造方法技术

本发明专利技术提供一种降糖牛奶，其特征在于该降糖牛奶的原料包括９４０－９９４份牛奶、５－５０份水溶性膳食纤维、１－３份稳定剂、０．０８－０．２４份维生素Ｃ以及含有０．０００２－０．０００３份三价铬的有机铬或无机铬。并提供了该降糖牛奶的制备方法，其特征在于该方法包括以下步骤：①稳定剂加入牛奶中，搅拌５－１０分钟；②加入水溶性膳食纤维、有机铬或无机铬及维生素Ｃ，并进行标准化；③搅拌；④通过均质；⑤杀菌；⑥冷却。本发明专利技术具有调节血糖，预防糖尿病和肥胖等功能；其风味、口感、总体效果等都优于相关的对照产品。（*该技术在2023年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
降糖牛奶及其制造方法
本专利技术涉及一种牛奶，还涉及牛奶的制造方法，尤其涉及一种具有降糖功能的牛奶及其制造方法。
技术介绍
铬是人体必需的微量元素之一，其中三价铬是食物中铬的基本形式，也是人体可利用的最好形式。啤酒酵母、谷物、干酪及肝脏和肉类都是铬元素较好的食物来源。三价铬之所以对血糖的控制起到至关重要的作用，主要是它作为葡萄糖耐量因子(GTF)的一个关键成分(GTF是在对铬的早期研究中，从啤酒酵母提取出来的一种因子，可以改善缺铬大鼠的葡萄糖耐量。这种因子含尼克酸、谷氨酸和一种含硫氨基酸)(EKHARD E.ZIEGLERL.J.FILER，JR现代营养学[M]闻芝梅等译。北京：人民卫生出版社.1998)。铬在其中主要是可以改善胰岛素的活性，从而使之更容易对葡萄糖起作用。另外，由于食物过度精制及糖类的摄入较多，都会带来铬的缺乏。对糖尿病的一些临床研究表明，在饮食中补充适量铬，可有效降低血糖升高水平，提高血糖耐量及低胰岛素水平，降低总胆固醇和甘油三酯水平。虽然现在的研究结果还不能确定铬对提高糖尿病人的葡萄糖耐量是否发挥关键作用，但可以肯定的是，三价铬是血糖代谢中非常重要的微量元素(Food and NutritionBoard(FNB)，Institute of Medicine(IOM)Dietary Reference Intakes forVitamin A，Vitamin K，Arsenic，Boron，Chromium，Copper，Iodine，Iron，-->Manganese，Molybdenum，Nickel，Silicon，Vanadium，and Zinc.2002)。三价铬的来源主要有氯化铬、烟酸铬、酵母铬等。相较而言，烟酸铬和酵母铬中的铬离子以有机形式存在，人体更容易吸收利用。至今为止，对于三价铬的推荐摄入量一直以来都没有一个统一的规定，但是较多采用的是50-200微克/天(郑建仙。功能性食品北京：中国轻工业出版社.1999)(美国国家科学学会推荐)。维生素c的基本功能是人体胶原蛋白的制造者之一，胶原蛋白是连接组织的主要蛋白质，因而对于伤口愈合，严重擦伤的避免等都有重要的作用。维生素c也是神经递质和荷尔蒙的制造者，因而它对于免疫系统也同样重要。同时，维生素c也是其他营养物质的良好吸收利用者，所以它对于人体来讲非常重要。对于身体健康的人来讲，胰岛素可以有效帮助维生素c从细胞外输送到细胞内，但对于糖尿病人，由于胰岛素受损，维生素c的吸收也受到不同程度的影响；另外维生素c可以有效帮助三价铬在体内的吸收，使三价铬更好的发挥作用(Pizzorno & Murry Diabetes mellitus.1995)。因而，适量的补充维生素c对于糖尿病人也是非常重要的。维生素c在牛奶、饮料中，一般建议添加在80-240毫克/千克。水溶性膳食纤维一般是指存在于植物细胞壁和细胞内，不易被人体消化吸收的物质。按照纤维在水中溶解性可以分为水溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维。在大麦、豆类、柑橘、燕麦等常见食物中都含有较为丰富的水溶性膳食纤维。水溶性膳食纤维可有效减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，所以可帮助控制血糖和胆固醇水平，增强胰岛素的敏感性及降低甘油三酯水平(Wolever T，et al.Canadian Journal of Diabetes Care 1999；23(3)：56-69)。另外，普通牛奶中约含碳水化合物5％，适当的补充膳食纤维可以使产品中脂肪、蛋白质及碳水化合物比例更适合糖尿病人。-->牛奶是一类营养丰富，老少皆宜的营养佳品。高血糖人群由于饮食受限，往往营养不能满足自身需要。故在牛奶中添加一定量的营养物质，使得人们在补充营养的同时，又可调节血糖，起到预防保健作用，是一个一举两得的事情，为人们所期望。专利《一种含铬苦瓜含片及其制备方法》、《一种降糖保健食盐及其制备方法》和《南瓜奶粉》中涉及在食品中添加三价铬；专利《三价铬复合物、其乳制品及其制造方法》涉及将三价铬加入乳制品中，但未提出添加水溶性膳食纤维和维生素C，与三价铬共同作用调节血糖，也未涉及对低、脱脂风味物质进行调整。
技术实现思路
本专利技术正是针对如上问题研制的，目的之一是公开一种以牛奶为载体，保留牛奶原有营养，通过添加三价铬、水溶性膳食纤维及维生素C和调节产品中各种营养成分的比例，添加或者不添加风味物质的乳制品；目的之二是提供上述降糖牛奶的制备方法。本专利技术的目的是这样实现的：一种降糖牛奶，其特征在于该降糖牛奶的原料包括940-994份牛奶、5-50份水溶性膳食纤维、1-3份稳定剂、0.08-0.24份维生素C以及含有0.0002-0.0003份三价铬的有机铬或无机铬。本专利技术的降糖牛奶，还可以含有0-2份风味物质。本专利技术中牛奶的定义：普通牛奶或用奶粉、乳清粉、稀奶油或其他牛奶组分配制成的还原奶或含乳饮料。三价铬包括无机铬和有机铬两大类：无机铬主要是指氯化铬等；有机铬主要指富铬酵母、氨基酸铬、甲基吡啶酸铬、烟酸铬等。水溶性膳食纤维素(各种植物胶、低聚糖等)是指不能被人体消化道分泌的消化酶所消化，但可溶于温水或者热水，且其水溶液又能被其相当体积四倍的乙醇再沉淀的那部分膳食纤维。它主要是植物细胞内的储存物质和分-->泌物，如果胶、阿拉伯胶、瓜尔豆胶、卡拉胶、愈创胶、黄原胶、琼脂以及半乳糖、甘露糖、葡聚糖、海藻酸钠、菊粉、羧甲基纤维素和真菌多糖等。风味物质包括食用香精、香料或口感改良剂等。上述的降糖牛奶的制备方法包括以下步骤：①稳定剂加入牛奶中，搅拌5-10分钟；②加入水溶性膳食纤维、有机铬或无机铬及维生素C，并进行标准化；③搅拌；④通过均质；⑤杀菌；⑥冷却。在步骤②所述标准化前还可以同时加入口感改良剂等风味物质；或在步骤④所述的通过均质后可以加入香精等风味物质。按照本专利技术，所说的均质为二级均质，第一级在150-300bar，第二级在30-100bar下进行。并在65-140℃的温度下杀菌3秒至30分钟。最后冷却至4-25℃即获得本专利技术的降糖牛奶。本专利技术的降糖牛奶的主要技术指标如下表示：    项目    指标    脂肪    0-3.5％    蛋白质    2.9-5.0％    非脂乳固体    6.0-11.0％    水溶性膳食纤维    5-50g/kg    三价铬    0.2-0.3mg/kg    维生素C    80-240mg/kg本专利技术具有调节血糖，预防糖尿病和肥胖等功能；其风味、口感、总体效果等都优于相关的对照产品。-->具体实施方式实施例1配方：    原料  原料要求  添加量    牛奶  脂肪≤0.5％，蛋白质≥2.9％，非脂乳  固体≥8.1％  0.992kg    三价铬(氯化铬)  0.20mg    维生素C  80mg    水溶性膳食纤维  5g    口感改良剂  2g    稳定剂  1g制备过程如下：①稳定剂加入牛奶中，搅拌5-10分钟；②加入水溶性膳食纤维、氯化铬、维生素C及口感改良剂，并进行标准化(脂肪≤0.5％，蛋白质≥2.5％，非脂乳固体≥8.1％)；③搅拌10分钟；④在150/50bar下进行二级均质；在85℃下杀菌15分钟；⑥冷却至10℃即获得本本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种降糖牛奶，其特征在于该降糖牛奶的原料包括９４０－９９４份牛奶、５－５０份水溶性膳食纤维、１－３份稳定剂、０．０８－０．２４份维生素Ｃ以及含有０．０００２－０．０００３份三价铬的有机铬或无机铬。

【技术特征摘要】
1、一种降糖牛奶，其特征在于该降糖牛奶的原料包括940-994份牛奶、5-50份水溶性膳食纤维、1-3份稳定剂、0.08-0.24份维生素C以及含有0.0002-0.0003份三价铬的有机铬或无机铬。2、根据权利要求1所述的降糖牛奶，其特征在于还含有0-2份风味物质。3、根据权利要求2所述的降糖牛奶，其特征在于该风味物质为食用香精、香料或口感改良剂。4、根据权利要求1所述的降糖牛奶，其特征在于该有机铬为富铬酵母、氨基酸铬、甲基吡啶酸铬或烟酸铬；该无机铬为氯化铬。5、如权利要求1所述的降糖牛奶的制备方法，其特征在于该方法包括以下步骤：①稳定剂加...

【专利技术属性】
技术研发人员：郭本恒，苏米亚，
申请(专利权)人：上海光明乳业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：31[中国|上海]