一种益菌奶，含有脂肪、蛋白质、非脂乳固体，其特点在于还含有重量百分比为１％－１０％的低聚糖和１．０×１０↑［６］－３．６×１０↑［８］菌落数／毫升的益生菌，且该益菌奶的酸度为１４－２５滴定梯度，该益菌奶的制造方法为将无抗奶加入低聚糖中搅拌５－１０分钟，加热致６０－８０℃，再均质，然后在６５－１４０℃杀菌３秒－３０分钟，再冷却致４－２５℃，添加益生菌，最后搅拌５－１０分钟。本发明专利技术具有调节肠道菌群，降解胆固醇，调节免疫等功能，并且具有良好的口感。（*该技术在2021年保护过期，可自由使用*）
【技术实现步骤摘要】
益菌奶及其制造方法本专利技术涉及一种牛奶制品及其制造方法，特别涉及一种以牛奶作载体、添加益生菌及低聚糖的牛奶制品及其制造方法。在现有市场中销售的益生菌制品有益生菌酸奶、益生菌口服液和益生菌粉剂。益生菌酸奶在配方上需加入一定量的稳定剂、白砂糖等配料，而这些辅料并不是消费者真正想摄入的，并且由于酸奶的pH值较低(一般在pH4.5以下)，故益生菌不容易生存，产品的活菌数不稳定，达不到产品的预期效果。益生菌口服液一般都需要某些基地培养基(如黄豆芽)，成分比较单一，而且常温保存口服液几乎不存在活菌，故也达不到产品的预期效果。益生菌粉剂含有少量糊精、淀粉、脱脂奶粉等，营养元素非常有限，且粉剂中的益生菌基本上都处于休眠状态，也很难达到产品的预期效果。在产品的口感方面，一般牛奶具有奶香味，但口感比较平淡；益生菌酸奶味尖酸(味似醋酸)，略具苦味，因此，其为了克服口感缺陷，一般的益生菌酸奶中的益生菌含量都非常低，故产品效果不好；益生菌口服液味如“黄豆汤“，口感很差。本专利技术的目的是针对目前市场上益生菌制品的缺陷，提供一种适合益生菌生存，改善口感，强化保健功能的益菌奶及其制造方法。本专利技术提供了一种益菌奶，含有脂肪、蛋白质、非脂乳固体，其特点在于还含有重量百分比为1％-10％的低聚糖(一种或几种混合)和1.0×106-3.6×108菌落数/毫升的益生菌(一种或几种混合)，且该益菌奶的酸度为14-25滴定梯度；所含低聚糖的重量百分比优选为1.2％-7.6％；所含益生菌优选为6.0×107-3.2×108菌落数/毫升；该益菌奶的酸度优选为17-21滴定梯度。本专利技术还提供了一种益菌奶的制造方法，其原料为90％-98.5％的无抗-->奶，0.02％-0.5％的益生菌，1.4％-9.7％的低聚糖，以上百分比为重量百分比；该制造方法如下：将无抗奶加入低聚糖中搅拌5-10分钟，加热至60-80℃，再均质，然后在65-140℃杀菌3秒-30分钟，再冷却致4-25℃，添加益生菌，最后搅拌5-10分钟；均质有两种方法：一级均质和二级均质，一级均质压力为150-300bar，二级均质为30-50bar和180-250bar。无抗奶的定义：普通不含有抗生素的牛奶或用奶粉、乳清粉、稀奶油或其他牛奶组分配制成的不含有抗生素的还原奶或含乳饮料。益生菌主要包括：双歧杆菌、嗜酸乳杆菌(lactobacillus.acidophilus)、干酪乳杆菌(lactobacillus.casei)、唾液乳杆菌(lactobacillus salivarius)、乳链球菌(Strept.lactis)、屎链球菌(Enterococcus faecium)、LGG(lactobacillusGG)、Saccharomyces boulardii和Saccharomyces Cerecisiae等。双歧杆菌包括：青春双歧杆菌(bifid.adolescentis)、婴儿双歧杆菌(bifid.infantis)、长双歧杆菌(bifid.longum)、短双歧杆菌(bifid.breve)、动物双歧杆菌(bifid.breve)、两歧双歧杆菌(bifid.bifidum)和嗜热双歧杆菌(bifid.themophilus)等。低聚糖包括：低聚(异)麦芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖、大豆低聚糖、棉子糖、乳果糖等。图1为本专利技术的工艺流程图。图2为本专利技术另一种工艺流程图。图3为本专利技术又一种工艺流程图。图4为本专利技术又一种工艺流程图。图5为本专利技术又一种工艺流程图。图6为本专利技术又一种工艺流程图。下面给出具体实施例对本专利技术作出详细说明：实施例1配方：-->原料 原料纯度 添加量(克)无抗奶 F≥2.0％，P≥1.8％，SNF≥7.0％ 900低聚麦芽糖 95％ 80低聚木糖 90％ 17干酪乳杆菌 1×1011cfu/g 1.0双歧杆菌 5×1010cfu/g 2.0生产工艺如图1所示。检验结果 终产品组分 含量(重量百分比) 脂肪 1.76％ 蛋白质 1.62％ 非脂乳固体 6.00％ 低聚糖(包括低聚果糖和低聚半乳糖) 9.13％ 益生菌(包括嗜酸乳杆菌和双歧杆菌) 1.5×108cfu/ml 酸度 21实施例2配方： 原料 原料纯度 添加量(克) 无抗奶 F≥4.2％，P≥4.0％，SNF≥11.5％ 960 低聚果糖 75％ 20 低聚半乳糖 80％ 15 嗜酸乳杆菌 1×109cfu/g 2.5 双歧杆菌 1×109cfu/g 2.5生产工艺如图2所示。检验结果 终产品组分 含量(重量百分比) 脂肪 3.95％ 蛋白质 3.90％ 非脂乳固体 11.00％ 低聚糖(包括低聚果糖和低聚半乳糖) 2.20％ 益生菌(包括嗜酸乳杆菌和双歧杆菌) 1.0×106cfu/ml 酸度 14-->实施例3配方： 原料 原料纯度 添加量(克) 无抗奶 F≥2.5％，P≥2.0％，SNF≥7.5％ 977 低聚果糖 75％ 12 低聚木糖 100％ 10 嗜酸乳杆菌 3×1011cfu/g 0.5 双歧杆菌 3×1011cfu/g 0.5生产工艺如图3所示。检验结果 终产品组分 含量(重量百分比) 脂肪 2.35％ 蛋白质 1.90％ 非脂乳固体 7.40％ 低聚糖(包括低聚果糖和低聚半乳糖) 1.70％ 益生菌(包括嗜酸乳杆菌和双歧杆菌) 3.2×108cfu/ml 酸度 17实施例4配方： 原料 原料纯度 添加量(克) 无抗奶 F≥2.0％，P≥1.7％，SNF≥7.0％ 945 菊粉 75％ 40 低聚半乳糖 80％ 15 嗜酸乳杆菌 5×1011cfu/g 0.1 双歧杆菌 5×1011cfu/g 0.1生产工艺如图4所示。检验结果 终产品组分 含量(重量百分比) 脂肪 1.15％ 蛋白质 1.20％ 非脂乳固体 7.00％ 低聚糖(包括低聚果糖和低聚半乳糖) 4.20％ 益生菌(包括嗜酸乳杆菌和双歧杆菌) 3.6×108cfu/ml 酸度 15-->实施例5配方： 原料 原料纯度 添加量(克) 无抗奶 F≥3.4％，P≥3.2％，SNF≥10.5％ 985 低聚木糖 90％ 7 低聚半乳糖 80％ 7 干酪乳杆菌 5×1011cfu/g 0.5 双歧杆菌 5×1011cfu/g 0.5生产工艺如图5所示。检验结果 终产品组分 含量(重量百分比) 脂肪 3.35％ 蛋白质 3.15％ 非脂乳固体 9.60％ 低聚糖(包括低聚果糖和低聚半乳糖) 1.20％ 益生菌(包括嗜酸乳杆菌和双歧杆菌) 本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种益菌奶，含有脂肪、蛋白质、非脂乳固体，其特征在于还含有重量百分比为１％－１０％的低聚糖和１．０×１０↑［６］－３．６×１０↑［８］菌落数／毫升的益生菌，且该益菌奶的酸度为１４－２５滴定梯度。
【技术特征摘要】
1.一种益菌奶，含有脂肪、蛋白质、非脂乳固体，其特征在于还含有重量百分比为1％-10％的低聚糖和1.0×106-3.6×108菌落数/毫升的益生菌，且该益菌奶的酸度为14-25滴定梯度。2.根据权利要求1所述的益生菌，其特征在于所含低聚糖的重量百分比为1.2％-7.6％。3.根据权利要求1所述的益生菌，其特征在于所含益生菌为6.0×107-3.2×108菌落数/毫升。4.根据权利要求1所述的益生菌，其特征在于该益菌奶的酸度为17-21滴定梯度。5.一种权利要求1所述益菌奶的制造方法，其原料为90...
【专利技术属性】
技术研发人员：龚广予，
申请(专利权)人：上海光明乳业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：31[中国|上海]
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。