牛乳蛋白制品及其制造方法技术

本发明专利技术涉及干燥牛乳蛋白浓缩物及其用途。具体而言，本发明专利技术涉及此等干浓缩物，其脱钙程度足以使其可以应用于干酪制造中。本发明专利技术包括一种制造干酪的方法，其包括：（ａ）在牛乳中分散具有至少７０％的干物质为牛乳蛋白的干燥ＭＰＣ或ＭＰＩ，（ｂ）用一种或多种凝结酶处理所得的混合物以形成凝乳，然后（ｃ）处理所得的凝乳以制造干酪；其中干燥ＭＰＣ或ＭＰＩ是经过脱钙的ＭＰＣ或ＭＰＩ，而且脱钙程度足以允许制造基本上无块状物的干酪。（*该技术在2020年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
牛乳蛋白制品及其制造方法
本专利技术涉及牛乳蛋白制品、其制造方法以及用途，特别是在干酪制造中的用途。专利技术背景“牛乳蛋白浓缩物”(MPC)是指其中55％、优选75％以上的干物质为牛乳蛋白的牛乳蛋白制品，而且酪蛋白与乳清蛋白的比例接近牛乳中的比例。此等浓缩物在本领域中是已知的。术语“牛乳蛋白分离物”(MPI)是指其中酪蛋白与乳清蛋白的比例基本上未发生变化的牛乳蛋白组合物，而且其中干物质由85％以上的牛乳蛋白组成。此等分离物在本领域中也是已知的。这些制品与牛乳浓缩物的不同之处在于它们具有高比例的蛋白质以及低比例的脂肪和乳糖。它们与脱脂牛乳浓缩物的不同之处在于蛋白含量高，而乳糖含量低。MPC和MPI的一个用途是在干酪制造中。添加MPC和MPI以增加干酪制造中所用的牛乳中的蛋白质浓度，由此可使干酪的制造更具一致性，而且更有效。使用蒸发和干燥法，可得到经干燥的MPC和MPI。但是，这些经干燥的产品具有以下缺陷：在干酪中形成“块状物”(nuggets)。这些块状物是干酪中不同颜色的稀蛋白凝胶。块状物的形成通常是在使用其中85％的干物质为牛乳蛋白的干燥MPI时产生的问题。在使用其中70％的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种制造干酪的方法，其包括：（ａ）在牛乳中分散具有至少７０％的干物质为牛乳蛋白的干燥ＭＰＣ或ＭＰＩ；（ｂ）用一种或多种凝结酶处理所得的混合物以形成凝乳，然后（ｃ）处理所得的凝乳以制造干酪；其中干燥ＭＰＣ或ＭＰＩ是经过脱钙的Ｍ ＰＣ或ＭＰＩ，而且脱钙程度足以允许制造基本上无块状物的干酪。

【技术特征摘要】
NZ 1999-12-9 5016761、一种制造干酪的方法，其包括：(a)在牛乳中分散具有至少70％的干物质为牛乳蛋白的干燥MPC或MPI；(b)用一种或多种凝结酶处理所得的混合物以形成凝乳，然后(c)处理所得的凝乳以制造干酪；其中干燥MPC或MPI是经过脱钙的MPC或MPI，而且脱钙程度足以允许制造基本上无块状物的干酪。2、如权利要求1所述的制造干酪的方法，其中所述干燥MPC或MPI具有30-100％的脱钙程度。3、一种制造干燥MPC或MPI制品的方法，其包括：(a)提供水溶液/悬浮液中的、具有至少70％的干物质为牛乳蛋白的MPI或MPC，(b)通过至少一种选自于以下组中的方法除去30-100％的钙离子：(1)在钠和/或钾形式的离子交换剂上进行阳离子交换；(2)酸化至pH为4.6-6，随后进行渗析和/或超滤和/或渗滤；或者(3)添加螯合剂，和/或用螯合剂结合一定比例的钙离子；(c)任选地使步骤(b)中得到的产品与另外的牛乳溶液混合，同时保持至少30％的脱钙程度；然后(d)干燥，制得经干燥的制品。4、一种制造具有至少70重量％的牛乳蛋白的干燥MPI或MPC的方法，其包括：(a)提供水溶液/悬浮液中的MPI或MPC，(b)通过至少一种选自于以下组中的方法除去40-100％的钙离子：(1)在钠和/或钾形式的离子交换剂上进行阳离子交换；(2)酸化至pH为4.6-6，随后进行渗析和/或超滤和/或渗滤；或者(3)添加螯合剂，和/或用螯合剂结合一定比例的钙离子；(c)任选地使步骤(b)中得到的产品与另外的牛乳溶液混合，同时保持40-100％的脱钙程度；然后(d)干燥，制得经干燥的制品。5、一种制造干燥MPI或MPC的方法，其包括：(a)提供具有至少70％的干物质为牛乳蛋白的MPC或MPI水溶液和/或悬浮液；(b)使MPI或者MPC的至少一部分与阳离子交换剂接触足够的时间，以通过钠和/或钾离子替换来除去MPC或者MPI中30-100％的钙离子；(c)任选地使脱钙的MPC或者MPI与其他的MPC或者MPI混合，同时保持脱钙程度为30-100％；然后(d)干燥以制造干燥制品。6、如权利要求1-5之一所述的方法，其中阳离子交换剂具有强酸基团。7、如权利要求...

【专利技术属性】
技术研发人员：加努加帕蒂维贾雅巴斯卡尔，哈津德尔辛格，尼尔D布莱齐，
申请(专利权)人：加努加帕蒂维贾雅巴斯卡尔，哈津德尔辛格，尼尔D布莱齐，
类型：发明
国别省市：NZ[新西兰]