本发明专利技术涉及一种发酵乳制品及其制备方法，一种发酵乳制品，其按重量份数配方包括如下：混合发酵乳液８６－９１、二十二碳六烯酸ＤＨＡ３－６、木糖醇６－８；该混合发酵乳液中按重量份数比：含牛乳８０，山楂和大枣混合液２０；进行细胞组织破碎、过滤、弃渣，经适当调整后采用ＵＨＴ法灭菌灌装成品。可增强记忆力、补铁、改善贫血，并无配伍禁忌，口感好的发酵型乳品。
【技术实现步骤摘要】
发酵乳制品及其制备方法
：本专利技术涉及一种发酵乳制品及其制备方法，属于发酵型的功能乳制品。
技术介绍
：牛乳是人们广泛认可的健身饮品，也深受人们的欢迎，由于日常饮食习惯及生理上的原因，我国人民相当一部分普遍存在严重的贫血、缺铁现象，据相关部门的调查，尤其是儿童缺铁、妇女贫血更为严重，但原始纯乳内不具有补铁、改善贫血的功能，自然界中的木耳有补铁，大枣有补血的功能；金针菇多糖及精氨酸对生长及增强记忆力有显著功效，在许多权威资料中都有报道，而单独食用又非常不方便，而简单组合又降低了纯乳的原有营养含量。目前也有利用大枣、山楂、金针菇、木耳为原料浓缩成汁与牛奶混合制成乳制品；如申请号96116032的保健牛奶及其配制方法，是以五味子、甘草、薄荷组成的药汁与大枣、山楂、萝卜混合汁后兑入牛奶饮料。另外申请号为92111703的一种营养液的配制方法是以金针菇、木耳、银耳、香菇、枸杞子、酸枣仁、山楂、红枣、桑椹、蜂蜜组成配方，其工艺是提取、过滤、调配、灌装等工艺配制而成。还有申请号为02121013的一种与牛奶配合食用的饮料及该饮料的制备方法是将80％红枣浓缩汁与-->20％山楂浓缩汁加入牛奶而形成的饮品。
技术实现思路
：本专利技术的目的在于提供一种发酵乳制品及其制备方法，主要以金针菇、木耳、大枣、山楂为组方，采用金针菇和木耳的真菌为原种，并以含有20％大枣、山楂混合提取液的脱脂纯乳为发酵基质，进行双株二次发酵，最终可使发酵乳中富集真菌多糖，补铁、补血生物因子，经细胞组织均质破碎，分离后最终形成具有明显增强体力、大脑记忆力及补铁、补血效果明显的发酵型功能乳液。本专利技术的技术方案是这样实现的：一种发酵乳制品，其按重量份数配方包括如下：混合发酵乳液86-91二十二碳六烯酸DHA 3-6木糖醇 6-8该混合发酵乳液中按重量份数比：含牛乳80，山楂和大枣混合液20；其中配方的最佳配比按重量份数比为：混合发酵乳液88二十二碳六烯酸DHA 5木糖醇 7该混合发酵乳液中按重量份数比：含牛乳80，山楂和大枣混合液20；发酵乳制品的制备方法步骤如下：-->1、液体菌种的制备：A、液体菌种培养基的制备：在250ML或500ML三角瓶内装入的含3％白糖的脱脂纯乳，共装10瓶，在65℃15′条件下灭菌备用；B、三角瓶液的制备：取金针菇、木耳菌种各5支，于无菌条件下分别各接入5个三角瓶液体培养基中，在25℃±2℃条件下在掁幅80次/分中震荡培养26H，于4℃条件下保存备用；2、发酵乳液的制备：A、山楂和大枣提取液的制备：将大枣90、山楂10的比例混合后按重量份数比加入该混合原料的6倍的清水，65℃热提取3H，取滤液备存；然后将第一次提取过滤后的枣泥、山楂再加入三倍于原料的清水，在65℃热提取1.5H过滤，然后将两次滤液合并，在真空0.094MPa条件下进行浓缩至原总滤液的1/3即止；B、基质液的制备：取A浓缩提取液20份，加入80份含8％白糖的脱脂纯牛乳中，混合均匀，在135℃/3S灭菌待用；C、发酵乳制品的制备：将已培养金针菇液体种子接入已灭菌的B发酵乳基质液中，在通风量为1∶1.5(V/V)/分的条件下于26℃±2℃培养48H后，再接入木耳液体种继续发酵培养96H-120H，中止。将中止发酵的真菌发酵乳液通过均质机在100MPa条件下进行细胞组织破碎、过滤、弃渣，经适当调整后采用UHT法灭菌灌装成品。-->本专利技术的积极效果在于：可增强记忆力、补铁、改善贫血，并无配伍禁忌，口感好的发酵型乳品。具体实施方式：下面结合实施例对本专利技术做进一步的描述：实施例1：按重量份数将混合发酵乳液86二十二碳六烯酸DHA 6木糖醇 8该混合发酵乳液中按重量份数比：含牛乳80，山楂和大枣混合液20；按以下制备方法制得该乳制品：首先进行液体菌种的制备：A、液体菌种培养基的制备：在250ML或500ML三角瓶内装入的含3％白糖的脱脂纯乳，共装10瓶，在65℃15′条件下灭菌备用；B、三角瓶液的制备：取金针菇、木耳菌种各5支，于无菌条件下分别各接入5个三角瓶液体培养基中，在25℃±2℃条件下在掁幅80次/分中震荡培养26H，于4℃条件下保存备用；2、发酵乳液的制备：A、山楂和大枣提取液的制备：将大枣90、山楂10的比例混合后按重量份数比加入该混合原料的6倍的清水，65℃热提取3H，取-->滤液备存；然后将第一次提取过滤后的枣泥、山楂再加入三倍于原料的清水，在65℃热提取1.5H过滤，然后将两次滤液合并，在真空0.094MPa条件下进行浓缩至原总滤液的1/3即止；B、基质液的制备：取A浓缩提取液20份，加入80份含8％白糖的脱脂纯牛乳中，混合均匀，在135℃/3S灭菌待用；C、发酵乳制品的制备：将已培养金针菇液体种子拉入已灭菌的B发酵乳基质液中，在通风量为1∶1.5(V/V)/分的条件下于26℃±2℃培养48H后，再接入木耳液体种继续发酵培养96H，中止。将中止发酵的真菌发酵乳液通过均质机在100MPa条件下进行细胞组织破碎、过滤、弃渣，经适当调整后采用UHT法灭菌灌装成品。实施例2：按重量份数将混合发酵乳液88二十二碳六烯酸DHA 5木糖醇 7该混合发酵乳液中按重量份数比：含牛乳80，山楂和大枣混合液20；按以下制备方法制得该乳制品：首先进行液体菌种的制备：A、液体菌种培养基的制备：在250ML或500ML三角瓶内装入的含3％白糖的脱脂纯乳，共装10瓶，在65℃15′条件下灭菌备用；-->B、三角瓶液的制备：取金针菇、木耳菌种各5支，于无菌条件下分别各接入5个三角瓶液体培养基中，在25℃±2℃条件下在掁幅80次/分中震荡培养26H，于4℃条件下保存备用；2、发酵乳液的制备：A、山楂和大枣提取液的制备：将大枣90、山楂10的比例混合后按重量份数比加入该混合原料的6倍的清水，65℃热提取3H，取滤液备存；然后将第一次提取过滤后的枣泥、山楂再加入三倍于原料的清水，在65℃热提取1.5H过滤，然后将两次滤液合并，在真空0.094MPa条件下进行浓缩至原总滤液的1/3即止；B、基质液的制备：取A浓缩提取液20份，加入80份含8％白糖的脱脂纯牛乳中，混合均匀，在135℃/3S灭菌待用；C、发酵乳制品的制备：将已培养金针菇液体种子拉入已灭菌的B发酵乳基质液中，在通风量为1∶1.5(V/V)/分的条件下于26℃±2℃培养48H后，再接入木耳液体种继续发酵培养110H，中止。将中止发酵的真菌发酵乳液通过均质机在100MPa条件下进行细胞组织破碎、过滤、弃渣，经适当调整后采用UHT法灭菌灌装成品。实施例3：按重量份数将混合发酵乳液91二十二碳六烯酸DHA 3木糖醇 6该混合发酵乳液中按重量份数比：含牛乳80，山楂和大枣混合液20；-->按以下制备方法制得该乳制品：首先进行液体菌种的制备：A、液体菌种培养基的制备：在250ML或500ML三角瓶内装入的含3％白糖的脱脂纯乳，共装10瓶，在65℃15′条件下灭菌备用；B、三角瓶液的制备：取金针菇、木耳菌种各5支，于无菌条件下分别各接入5个三角瓶液体培养基中，在25℃±2℃条件下在掁幅80次/分中震荡培养26H，于4℃条件下保存备用；2、发酵乳液的制备：A、山楂和大枣提取液的制备本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种发酵乳制品，其特征在于：按重量份数配方包括如下：混合发酵乳液８６－９１二十二碳六烯酸ＤＨＡ３－６木糖醇６－８该混合发酵乳液中按重量份数比：含牛乳８０，山楂和大枣混合液２０。
【技术特征摘要】
1、一种发酵乳制品，其特征在于：按重量份数配方包括如下：混合发酵乳液 86-91二十二碳六烯酸DHA 3-6木糖醇 6-8该混合发酵乳液中按重量份数比：含牛乳80，山楂和大枣混合液20。2、根据权利要求1所述的一种发酵乳制品，其特征在于所述的配方的配比按重量份数比可优选为：混合发酵乳液 88二十二碳六烯酸DHA 5木糖醇 7该混合发酵乳液中按重量份数比：含牛乳80，山楂和大枣混合液20。3、一种发酵乳制品的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：首先对液体菌种进行制备：A、液体菌种培养基的制备：在250ML或500ML三角瓶内装入的含3％白糖的脱脂纯乳，共装10瓶，在65℃15′条件下灭菌备用；B、三角瓶液的制备：取金针菇、木耳菌种各5支，于无菌条件下分别各接入5个三角瓶液体培养基中，在25℃±2℃条件下在掁幅80次\...
【专利技术属性】
技术研发人员：孙正文，陆军，太龙杰，
申请(专利权)人：孙正文，
类型：发明
国别省市：82[中国|长春]
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