低乳糖运动乳制品及其制备方法技术

本发明专利技术提出了乳制品及其制备方法。基于乳制品的总重量，所述乳制品的原料包括：30～90重量份的牛奶；5～10重量份的乳清蛋白粉；3～6重量份的糖；0.1～0.5重量份的酪蛋白水解物；0.05～0.5重量份的牛磺酸；0.05～0.5重量份的乳糖酶；0.05～0.3重量份的乳化剂；0.05～0.2重量份的稳定剂；0.03～0.1重量份的增稠剂；0.1～0.55重量份的营养素；0.01～0.05重量份的氯化钠；0～1重量份的酸度调节剂；以及水。本发明专利技术的乳制品具有下列优点的至少之一：营养丰富、稳定性强以及降低乳糖不耐受症状的发生率。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品领域。具体地，本专利技术涉及乳制品及其制备方法。更具体地，本专利技术涉及低乳糖运动乳制品及其制备方法。
技术介绍
乳制品是以牛、羊奶等为主要原料，经加工制成的各种食品。乳制品中含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、乳糖以及无机盐等。然而，目前乳制品仍有待改进。
技术实现思路
本专利技术旨在至少解决现有技术中存在的技术问题之一。为此，本专利技术的一个目的在于提供一种乳制品及其制备方法。该乳制品以及利用该制备方法得到的乳制品营养丰富、稳定性强或者降低乳糖不耐受症状的发生率。需要说明的是，本专利技术是基于专利技术人的下列发现而完成的：人们在运动过程中会消耗大量热量，机体主要通过排汗以达到散热的目的。在排汗的过程中，会带走水分、无机盐及蛋白质等营养物质，若不及时补充流失的营养物质，会造成机体的损伤。本专利技术的专利技术人经过大量实验发现，通过将牛奶与乳清蛋白粉、糖、酪蛋白水解液、牛磺酸、乳糖酶、稳定剂、增稠剂、营养素、氯化钠、酸度调节剂及水制备成乳制品，该乳制品不仅能够提供丰富的营养成分，且稳定性强，满足了人们对于营养物质的需求，尤其是能够及时补充运动后所流失的营养物质，且由于该乳制品中含有乳糖酶，能够分解牛奶中的乳糖，防止乳糖不耐受人群出现乳糖不耐受的症状，例如腹鸣或腹泻。在本专利技术的第一方面，本专利技术提出了一种乳制品。根据本专利技术的实施例，所述乳制品的原料包括：30～90重量份的牛奶；5～10重量份的乳清蛋白粉；3～6重量份的糖；0.1～0.5重量份的酪蛋白水解物；0.05～0.5重量份的牛磺酸；0.05～0.5重量份的乳糖酶；0.05～0.3重量份的乳化剂；0.05～0.2重量份的稳定剂；0.03～0.1重量份的增稠剂；0.1～0.55重量份的营养素；0.01～0.05重量份的氯化钠；0～1重量份的酸度调节剂；以及水。乳糖酶的添加可以克服体内不含乳糖酶的人群食用乳制品而出现乳糖不耐受症状的缺陷，使大多数人群能够更好地吸收乳制品中的营养成分，此外，营养素的添加为乳制品提供丰富的营养。由此，根据本专利技术实施例的乳制品能够作为运动乳制品，补充运动过程所流失的营养物质，还能够防止乳糖不耐受症状的发生，且具有下列优点的至少之一：营养丰富以及稳定性强。根据本专利技术的实施例，上述乳制品还可以具有下列附加技术特征至少之一：根据本专利技术的实施例，所述牛奶选自生牛乳以及还原乳的至少一种；所述乳清蛋白粉选自乳清浓缩蛋白粉、乳清分离蛋白粉以及乳清粉的至少一种；所述糖选自白砂糖以及糖浆的至少一种；所述乳化剂选自蔗糖脂肪酸酯、单硬脂酸甘油酯、双甘油脂肪酸酯以及磷脂和聚甘油脂肪酸酯的至少一种；所述稳定剂选自磷酸、焦磷酸二氢二钠、焦磷酸钠、磷酸二氢钙、磷酸二氢钾、磷酸氢二铵、磷酸氢二钾、磷酸氢钙、磷酸三钙、磷酸三钾、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、磷酸二氢钠以及磷酸氢二钠的至少一种；所述增稠剂选自羧甲基纤维素钠、卡拉胶、明胶、微晶纤维素、结冷胶、黄原胶、海藻酸丙二醇酯、魔芋胶、琼脂、刺槐豆胶、瓜尔豆胶以及果胶的至少一种；所述酸度调节剂选自柠檬酸、乳酸、柠檬酸钠以及磷酸三钠的至少一；所述营养素选自维生素A、维生素B族、维生素D、维生素C、维生素E、烟酰胺、乳酸钙、叶酸、烟酸、胆碱、肌醇、硫酸亚铁、柠檬酸铁、硫酸锌、葡萄糖酸锌、亚硒酸钠、硫酸镁、葡萄糖酸镁、左旋肉碱、乳铁蛋白、免疫球蛋白、乳矿物盐、硫酸亚铁、乙二胺四乙酸铁钠、焦磷酸铁、碳酸钙、葡萄糖酸钙、L-乳酸钙、磷酸氢钙、柠檬酸锌、乙酸锌、碳酸锌、亚硒酸钠、富硒酵母、硒蛋白、硫酸镁、碳酸镁、花生四烯酸、二十二碳六烯酸以及酪蛋白磷酸肽的至少一种。根据本专利技术的优选示例，所述稳定剂选自焦磷酸钠、六偏磷酸钠及三聚磷酸钠的至少一种；所述增稠剂选自羧甲基纤维素钠、卡拉胶、微晶纤维素及结冷胶的至少一种；所述营养素选自维生素B族、肌醇、乳酸钙及乳矿物盐的至少一种。由此，根据本专利技术实施例的乳制品能够作为运动乳制品，补充运动过程所流失的营养物质，还能够防止乳糖不耐受症状的发生，且具有较丰富的营养成分或者较强的稳定性。在本专利技术的第二方面，本专利技术提出了一种制备乳制品的方法。根据本专利技术的实施例，该方法包括：(1)将除营养素和乳糖酶以外的其余所述乳制品原料进行第一混合处理，并将所得到的第一混合物进行巴氏杀菌处理，得到巴氏杀菌产物；(2)将所述巴氏杀菌产物与所述营养素进行第二混合处理，并将所得到的第二混合物进行超高温灭菌处理，得到超高温灭菌产物；以及(3)将所述超高温灭菌产物与所述乳糖酶进行第三混合处理，以便得到所述乳制品。专利技术人发现，利用根据本专利技术实施例的制备乳制品的方法可以有效地制备前面描述的乳制品。由此，根据本专利技术实施例的制备乳制品的方法得到的乳制品能够作为运动乳制品，补充运动过程所流失的营养物质，还能够防止乳糖不耐受症状的发生，且具有下列优点的至少之一：营养丰富、稳定性强以及降低乳糖不耐受症状的发生率。根据本专利技术的实施例，上述制备乳制品的方法还可以具有下列附加技术特征至少之一：根据本专利技术的实施例，所述第一混合处理包括：(a)将所述乳清蛋白粉、糖、酪蛋白水解物、牛磺酸、乳化剂、稳定剂、增稠剂、酸度调节剂、氯化钠以及水与温度为40～60摄氏度的所述牛奶搅拌10～15分钟；(b)将步骤(a)中所得到的混合物在70～75摄氏度的温度以及3000r/min的转速下搅拌10～20分钟；以及(c)将步骤(b)中所得到的混合物进行冷却。由此，根据本专利技术实施例的制备乳制品的方法得到的乳制品能够作为运动乳制品，补充运动过程所流失的营养物质，还能够防止乳糖不耐受症状的发生，且具有较丰富的营养成分、较强的稳定性或者降低乳糖不耐受症状的发生率。根据本专利技术的实施例，在进行所述巴氏杀菌处理之前，预先对所述第一混合物进行第一均质处理，其中，所述第一均质处理是在55～80摄氏度的温度下进行的，所述第一均质处理的均质总压力为150～170bar，其中一级均质压力为120～150bar，二级均质压力为30～40bar。由此，根据本专利技术实施例的制备乳制品的方法得到的乳制品能够作为运动乳制品，补充运动过程所流失的营养物质，还能够防止乳糖不耐受症状的发生，且具有较丰富的营养成分、较强的稳定性或者降低乳糖不耐受症状的发生率。根据本专利技术的实施例，所述巴氏杀菌处理是在83～87摄氏度的温度下进行15秒。由此，根据本专利技术实施例的制备乳制品的方法得到的乳制品能够作为运动乳制品，补充运动过程所流失的营养物质，还能够防止乳糖不耐本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种乳制品，其特征在于，所述乳制品的原料包括：30～90重量份的牛奶；5～10重量份的乳清蛋白粉；3～6重量份的糖；0.1～0.5重量份的酪蛋白水解物；0.05～0.5重量份的牛磺酸；0.05～0.5重量份的乳糖酶；0.05～0.3重量份的乳化剂；0.05～0.2重量份的稳定剂；0.03～0.1重量份的增稠剂；0.1～0.55重量份的营养素；0.01～0.05重量份的氯化钠；0～1重量份的酸度调节剂；以及水。

【技术特征摘要】
1.一种乳制品，其特征在于，所述乳制品的原料包括：
30～90重量份的牛奶；
5～10重量份的乳清蛋白粉；
3～6重量份的糖；
0.1～0.5重量份的酪蛋白水解物；
0.05～0.5重量份的牛磺酸；
0.05～0.5重量份的乳糖酶；
0.05～0.3重量份的乳化剂；
0.05～0.2重量份的稳定剂；
0.03～0.1重量份的增稠剂；
0.1～0.55重量份的营养素；
0.01～0.05重量份的氯化钠；
0～1重量份的酸度调节剂；以及
水。
2.根据权利要求1所述的乳制品，其特征在于，
所述牛奶选自生牛乳以及还原乳的至少一种；
所述乳清蛋白粉选自乳清浓缩蛋白粉、乳清分离蛋白粉以及乳清粉的至少一
种；
所述糖选自白砂糖以及糖浆的至少一种；
所述乳化剂选自蔗糖脂肪酸酯、单硬脂酸甘油酯、双甘油脂肪酸酯、磷脂和
聚甘油脂肪酸酯的至少一种；
所述稳定剂选自磷酸、焦磷酸二氢二钠、焦磷酸钠、磷酸二氢钙、磷酸二氢
钾、磷酸氢二铵、磷酸氢二钾、磷酸氢钙、磷酸三钙、磷酸三钾、六偏磷酸钠、
三聚磷酸钠、磷酸二氢钠以及磷酸氢二钠的至少一种；
所述增稠剂选自羧甲基纤维素钠、卡拉胶、明胶、微晶纤维素、结冷胶、黄
原胶、海藻酸丙二醇酯、魔芋胶、琼脂、刺槐豆胶、瓜尔豆胶以及果胶的至少一
种；
所述酸度调节剂选自柠檬酸、乳酸、柠檬酸钠以及磷酸三钠的至少一种；
所述营养素选自维生素A、维生素B族、维生素D、维生素C、维生素E、
烟酰胺、乳酸钙、叶酸、烟酸、胆碱、肌醇、硫酸亚铁、柠檬酸铁、硫酸锌、葡
萄糖酸锌、亚硒酸钠、硫酸镁、葡萄糖酸镁、左旋肉碱、乳铁蛋白、免疫球蛋白、
乳矿物盐、硫酸亚铁、乙二胺四乙酸铁钠、焦磷酸铁、碳酸钙、葡萄糖酸钙、
L-乳酸钙、磷酸氢钙、柠檬酸锌、乙酸锌、碳酸锌、亚硒酸钠、富硒酵母、硒蛋
白、硫酸镁、碳酸镁、花生四烯酸、二十二碳六烯酸以及酪蛋白磷酸肽的至少一
种，
优选地，
所述稳定剂选自焦磷酸钠、六偏磷酸钠及三聚磷酸钠的至少一种；
所述增稠剂选自羧甲基纤维素钠、卡拉胶、微晶纤维素及结冷胶的至少一种；
所述营养素选自维生素B族、肌醇、乳酸钙及乳矿...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡鹏丽，钱文涛，王斌，乌云，母智深，
申请(专利权)人：内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：内蒙古;15