【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】本专利技术涉及乳制品的加工。具体地说，本专利技术涉及低乳糖含量的鲜奶和乳制品，以及一种新颖的降低鲜奶及乳制品中乳糖含量的方法，该方法使用了从蚕豆中提取得到的β-半乳糖苷酶液。就我们所知，在黄色人种中约有70%的成年人对乳品中的高乳糖有不适应症。这种不适应症表现在饮用乳品后发生腹胀和不适，甚至腹泻。究其根本原因，是由于体内水解乳糖的半乳糖苷酶活力低下所致。因而，人们早已开始设想在乳品中加入半乳糖苷酶，使其中乳糖水解为葡萄糖和半乳糖，从而解除上述不适应症。多年来，文献报导的大多数半乳糖苷酶来源于微生物（如真菌等）。由于微生物在生长、代谢中易产生对人体有害物质（例如各种毒素），因此，从微生物中提取半乳糖苷酶必须经过严格纯化才能用于乳品业。郭杰炎等曾尝试过使用酵母乳糖酶来水解牛奶中的乳糖，取得了较好的效果（郭杰炎等，酵母乳糖酶对牛乳乳糖水解作用的研究，食品与发酵工业，3：19-22，1991）。但由于该方法所使用的是得自产酶菌（乳酸克鲁维酵母）的乳糖酶，该酶的分离纯化相当繁琐且得率甚低，大大提高了低乳糖乳制品的成本，因而难以实用推广。1991年，龚笑海等报导了从蚕豆种籽中纯化β-半乳糖苷酶并对其性质进行了研究（龚笑海等，蚕豆β-半乳糖苷酶的纯化及性质研究，生物化学与生物物理学报，23（2）∶157-162，1991）。文章详细记述了蚕豆中β-半乳糖苷酶的理化性质和酶学性质，未提及其水解乳糖的任何实际用途。本专利技术的目的在于提供低乳糖含量的鲜奶及乳制品，同时提供-->一种降低鲜奶及乳制品中乳糖含量的新方法，该方法能适用于工业化生产。本专利技术所述降低乳糖含量的方法...
【技术保护点】
一种低乳糖含量的鲜奶或乳制品，其特征在于：该鲜奶或乳制品中乳糖含量比普通鲜奶或乳制品中降低５０％以上。
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1、一种低乳糖含量的鲜奶或乳制品，其特征在于：该鲜奶或乳制品中乳糖含量比普通鲜奶或乳制品中降低50%以上。2、一种降低鲜奶及乳制品中乳糖含量的方法，其特征在于：在鲜奶或所使用的奶液中加入一定量的β-半乳糖苷酶液;该酶液是使用适量弱酸/弱酸盐缓冲液为溶剂，从蚕豆中提取...
【专利技术属性】
技术研发人员：曾以申，陈映，徐艇，
申请(专利权)人：上海科隆生物工程有限公司，
类型：发明
国别省市：31[中国|上海]
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