脱乳糖乳和脱乳糖奶粉，含这类物质的食物以及它们的制备方法技术

本发明专利技术的脱乳糖牛奶和脱乳糖奶粉的主要成分可包括主要由牛奶蛋白构成的蛋白质和主要由牛奶脂肪构成的脂肪，但乳糖的含量不超过２％。这种脱乳糖牛奶和脱乳糖奶粉的特征在于有脂肪与蛋白质相配的结构。（*该技术在2017年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
脱乳糖乳和脱乳糖奶粉，含这类物质的食物以及它们的制备方法本专利技术涉及由乳蛋白质和乳脂肪作为主要成分，没有或几乎没有乳糖的经重组合的脱乳糖乳和脱乳糖奶粉，也涉及所述脱乳糖乳和脱乳糖奶粉的制备方法。本专利技术的脱乳糖乳和脱乳糖奶粉可为用于诸如奶味巧克力、糖果、饼干之类的糖果、冰淇淋、冰糕、奶咖和奶茶之类食物中的加工乳、全脂奶粉和脱脂奶粉的替代品。这样本专利技术也涉及含有脱乳糖乳和脱乳糖奶粉的糖果、饮料和冰制品等食物。在本专利技术中，食物表示诸如奶味巧克力、糖果和饼干之类的糖果，诸如冰淇淋和冰糕的冰制品和诸如奶咖和奶茶的饮料。以前将从新鲜乳中得到的全脂奶粉和脱脂奶粉用于食物的组分，这些食物如乳巧克力和它们因此是自然含有乳组分的。现在从防止肥胖和增进健康考虑，需要将食物制成低热量和无糖的，无糖的食物表示食物中单糖和双糖的含量少于0.5％。但是，前述的全脂奶粉和脱脂奶粉含有大量乳糖，如全脂奶粉约含40％，脱脂奶粉约含50％。因此，即使衍生自其它物质的糖用糖醇代替，所得的食物仍然含有大量乳糖。虽然没有严格意义上的无糖商品，但这类商品不仅存在于日本，也存在于其它国家。不含乳糖或乳糖含量低的加工乳本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种制备脱乳糖乳的方法，它使用（ａ）一种脂肪，包括一种或多种选自新鲜奶油、白脱和白脱油的乳脂肪，其中乳糖含量低于２％；（ｂ）一种蛋白质，包括一种或多种选自ＴＭＰ（全乳蛋白）、ＭＰＣ（乳蛋白浓缩物）、酪蛋白、酪蛋白盐和ＷＰＣ（乳清蛋白 浓缩物）的乳蛋白；该方法包括步骤：（ｃ）使所述的脂肪和所述的蛋白质以０．３３－３．０脂肪对蛋白质的比率（Ｆ／Ｐ）在水溶液中均化而让脂肪与蛋白质相配，从而形成稳定的Ｏ／Ｗ乳状液结构。

【技术特征摘要】
JP 1996-1-18 006912/96;JP 1996-7-25 196687/961.一种制备脱乳糖乳的方法，它使用(a)一种脂肪，包括一种或多种选自新鲜奶油、白脱和白脱油的乳脂肪，其中乳糖含量低于2％；(b)一种蛋白质，包括一种或多种选自TMP(全乳蛋白)、MPC(乳蛋白浓缩物)、酪蛋白、酪蛋白盐和WPC(乳清蛋白浓缩物)的乳蛋白；该方法包括步骤：(c)使所述的脂肪和所述的蛋白质以0.33-3.0脂肪对蛋白质的比率(F/P)在水溶液中均化而让脂肪与蛋白质相配，从而形成稳定的O/W乳状液结构。2.根据权利要求1所述的制备脱乳糖乳的方法，其中由水溶性食物纤维和/或糖醇构成的填充剂的加入量与所述蛋白质和脂肪的固体总重量比率最大为2.5，其中所述的填充剂最好是一种或多种水溶性食物纤维和/或选自聚右旋糖、菊糖、难消化糊精、乳糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇和赤癣醇的糖醇。3.一种制备脱乳糖奶粉的方法，它使用(a)一种脂肪，包括一种或多种选自新鲜奶油、白脱和白脱油的乳脂肪，其中乳糖含量低于2％；(b)一种蛋白质，包括一种或多种选自TMP(全乳蛋白)、MPC(乳蛋白浓缩物)、酪蛋白、酪蛋白盐和WPC(乳清蛋白浓缩物)的乳蛋白；该方法包括步骤：(c)使所述的脂肪和所述的蛋白质以0.33-3.0脂肪对蛋白质的比率(F/P)在水溶液中均化而让脂肪与蛋白质相配，从而形成稳定的O/W乳状液结构；(d)干燥和粉末化所述均化步骤所得的混合物。4.根据权利要求3所述的方法，其中水溶性食物纤维和/或糖醇的加入量与所述蛋白质和脂肪总重量比率最大为2.5，其中所述的填充剂最好是一种或多种选自聚右旋糖、菊糖、难消化糊精、乳糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇和赤癣醇水溶性食物纤维。5.一种脱乳糖乳，它含有(a)一种脂肪，包括一种或多种选自新鲜奶油、白脱和白脱油的乳脂肪，其中乳糖含量低于2％；(b)一种蛋白质，包括一种或多种选自TMP、MPC、酪蛋白、酪蛋白盐和WPC的乳蛋白；其中脂肪与蛋白质的比率(F/P)的范围为0.33-0.3，脂肪与蛋白质相配。6.根据权利要求5所述的脱乳糖乳，它进一步含有由水溶性食物纤维和/或糖醇构成的填充剂，其加入量与所述蛋白质和脂肪总重量比率最大为2.5，其中所述的填充剂最好是一种或多种选自聚右旋糖、菊糖、难消化糊精、乳糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇和赤癣醇的水溶性食物纤维。7.根据权利要求5或6所述的脱乳糖乳，其中所述脱乳糖乳为粉末形式。8.使用脱乳糖乳和/或脱乳糖奶粉制备的食物，它含有：(a)一种脂肪，包括一种或多种选自新鲜奶油、白脱和白脱油的乳脂肪，其中乳糖含量低于2％；(b)一种蛋白质，包括一种或多种选自TMP、MPC、酪蛋白、酪蛋白盐和WPC的乳蛋白；其中脂肪与蛋白质的比率(F/P)的范围为0.33-0.3，脂肪与蛋白质相配。9.根据权利要求8所述的食物，其中所述的脱乳糖乳和/或脱乳糖奶粉进一步含有由水溶性食物纤维和/或糖醇构成的填充剂，其加入量与所述蛋白质和...

【专利技术属性】
技术研发人员：竹森俊雄，高木雅博，伊藤雅范，上胁达也，田阳康，山部良平，
申请(专利权)人：罗蒂株式会社，
类型：发明
国别省市：JP[日本]