【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于乳制品制备领域，具体涉及一种。
技术介绍
牛乳是作为重要的饮食资源，含有优质的蛋白质，易消化吸收的脂肪、更有丰富的矿物质和多种维生素，是一种天然的营养食品。但是，我国有55. 1%的成年人因患有乳糖不耐症，而不能饮用牛奶。因此解决乳糖不耐症问题的最佳途径就是为患者提供最佳低乳糖乳制品°目前，低乳糖乳制品主要为低乳糖牛奶和普通发酵酸奶，其中低乳糖牛奶是以乳糖酶解制得，为非发酵乳，不具有发酵乳特有的滋味和口感；而普通发酵乳则是在鲜奶中添加乳酸菌发酵而成，此发酵酸奶只能降解牛奶中部分乳糖，其中70%的乳糖仍然还留在发 酵乳中，对于乳糖不耐症轻微的人使用此酸奶具有很好的效果，而对于乳糖不耐症患者严重的人则仍然不能食用。中国专利技术专利CN101228904公开了 “一种低乳糖牛奶及其制备方法”，采用添加乳糖酶牛奶的制备方法，在巴氏杀菌和超高温杀菌步骤之间添加了乳糖酶水解步骤，降低了产品乳糖的含量，提高了消费者对牛奶的吸收。郭杰炎等曾使用乳酸克鲁维酵母的乳糖酶来水解牛奶中的乳糖以研究该酶对牛乳乳糖的水解作用(郭杰炎等，酵母乳糖酶对牛乳乳糖水解作用的研究，食品...
【技术保护点】
一种低乳糖发酵乳制品的制备方法，其特征在于它是将酶解牛奶与发酵同时进行的，并按照以下步骤顺序进行①原料奶的处理a1、均质：将原料奶进行均质，均质温度为65℃，均质压力为25MPa，形成均质后的原料奶x1；b1、巴氏灭菌：将原料奶x1于95℃巴氏灭菌5min，形成巴氏灭菌后的原料奶y；②酶解与发酵a2、冷却降温：将巴氏灭菌后的原料奶y1进行冷却降温；b2、酶解与发酵：向降至室温的原料奶中加入乳糖酶进行酶解，同时加入发酵剂，封口保温发酵，至pH降为4.3？4.5，形成发酵乳m1；③低乳糖发酵乳制品的制备a3、将发酵乳m1于4℃冷藏保存；b3、无菌灌装，制成低乳糖发酵乳制品。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：魏立华，王华，朱宏，牟德华，陆淳，杨新尧，康志远，王世杰，
申请(专利权)人：石家庄君乐宝乳业有限公司，
类型：发明
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。