铁红血酸奶片制造技术

本发明专利技术属于普通强化功能食品技术领域，尤其涉及以酸奶粉、乳铁蛋白、维生素、微量元素等制成的酸奶片。该酸奶片制作工艺为鲜牛奶标准过滤净化、调配、预热均质、杀菌浓缩、接种发酵、喷雾干燥、压片、检验、包装得正式产品。工艺条件为鲜牛奶过滤，净化与原料调配，预热均质温度６５℃，杀菌温度为１００℃，时间５分钟，真空机浓缩４５℃，含固形物４５％，接种发酵温度为４５℃，发酵剂添加量２．５％，发酵ｐＨ４．５－４．７，发酵酸度５０％－６０％，高压喷雾干燥，喷雾塔温度４５℃，进风温度１００℃，排风温度４５℃，压片压力０．３－０．３５ＭＰａ。本酸奶片含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、乳铁蛋白、维生素、微量元素等成分，有改善缺铁性贫血等多种功能。

【技术实现步骤摘要】
铁红血酸奶片一、
：本专利技术属于普通强化功能食品
，尤其涉及以酸奶粉、乳铁蛋白、铁、铜、维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、叶酸、维生素E、维生素A等原料加工而成的普通强化功能食品。二、
技术介绍
：本专利技术以鲜牛奶经添加乳酸菌发酵而成的酸奶为基料，强化了乳铁蛋白、铁、铜、维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、叶酸、维生素E、维生素A、等加工而成的功能性酸奶片。该酸奶片对改善缺铁性贫血和溶血性贫血等具有独特的营养功能。目前酸奶只有液体酸奶，没有功能性酸奶片出现，研制该酸奶片可为乳制品行业提供一种新型功能酸奶片，该酸奶片既营养全面均衡，又具有改善缺铁性贫血功能。而且与目前市场大多数采用片剂、胶囊、口服液等药物剂型保健食品相比，该酸奶片在口感和形态上显然都更有亲合力。三、
技术实现思路
：据世界卫生组织2002年统计数据，全球有20亿人患有铁乏症。我国2002年，居民营养与健康状况调查，全国贫血患病率为20.19％。铁缺乏是导致人类发生疾病、残疾和死亡的七大原因。根据全球关注的缺铁性营养需求而研制一种功能酸奶片。该酸奶片具有改善缺铁性贫血和其它性贫血的功能。它的外为乳黄色，无任何异味，具有酸奶香气和酸甜味，口感柔合、圆滑爽口。四、原料配方：鲜牛奶94千克、发酵剂2.5千克、红糖1千克、葡萄糖1千克、乳铁蛋白250克、甘氨酸亚铁75克、硫酸铜1.5克、维生素C51克、维生素B14.5克、维生素B25.4克、维生素B66.7克、维生素B124.5毫克、叶酸90毫克、维生素E13.5克、维生素A0.09克。五、技术方案：(一)酸奶：酸奶是以新鲜牛奶为原料，经添加了不同菌种的发酵剂，发酵而成的乳制品。酸奶营养全面均衡，易消化吸收的功能食品，经常饮用-->能调节肠道功能，增强免疫力，促进生长发育、提高智力、美容、降血压、抑制胆固醇、延缓衰老、预防癌症等多种功能，是一种功能独特的营养品。酸奶含有100多种营养成分，蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质、微量元素等成分。其中8种人体必需的氨基酸比例适宜，特别适合儿童青少年生长发育，增强体质和免疫力功能。酸奶中的蛋白质由于经乳酸菌发酵分解成微细的凝固奶甜和缬氨酸、蛋氨酸等。因此更容易吸收，提高蛋白质的利用率。酸奶中钙在乳酸的作用下生成乳酸钙，便于人体吸收，可防治小儿佝偻病和老年骨质疏松，促进儿童青少年骨骼生长发育十分重要。此外，酸奶中含有多种人体需要的维生素和矿物质，如维生素A、B1、D、E、B2以及钙、铁、锌、硒等，对维持人体正常的功能，促进生长发育和提高免疫力有重要作用。酸奶还具有乳糖酶缺乏症，减少抗菌素的副作用，降低体内胆固醇。酸奶及其它乳制品也有降低患癌风险和延缓衰老作用。酸奶中含有乳酸菌和双歧杆菌，改善肠道功能。酸奶预防贫血，酸奶中含有丰富的蛋白质，蛋白质是人类赖依生存的营养素，蛋白质是构成血红蛋白重要原料，在血液中形成红细胞，贫血病人应食足够的蛋白质，以改善贫血的症状。(二)乳铁蛋白(Lactoferrin)，乳铁蛋白于1960年在母乳乳汁中发现。随后在一些生物体的体液中和各种细胞中亦发现这种蛋白质。乳铁蛋白是一种全新的多功能营养素，具有广谱的抗菌、抗病毒感染作用；调节体内铁的平衡和骨细胞生成生长；调节机体免疫力，增强机体抗病能力；抑制肿瘤细胞生长，具有预防和治水肿瘤的作用，能同多种抗生素及抗真菌制剂协同作用更有效地防治疾病。生理功能：1、调节肠道对铁的吸收；乳铁蛋白通过它的氨基和羧基末端两个铁结合区域能高亲合性地，可逆地与铁结合，并维持铁元素在一个较广的PH范围内而完成铁在十二指肠细胞吸收和利用。乳铁蛋白是膳食中铁质转移的一种有效形式，可改善体内铁的平衡，促进铁的吸收，减少贫血发生。(三)、铁(Fe)，铁是人体内含量最多的一种微量元素；在体内总量约-->为4克-5克，其中60％-70％以血红蛋白，3％以肌红蛋白，1％以含铁酶的形势存在，其余30％则以贮备铁的形式存在。贮备铁主要以铁蛋白的形式存在于肝脏、脾脏和骨骼的网状肉皮系统中。生理功能：1、合成血红蛋白和肌红蛋白：在具有生物学功能的铁化合物中最主要是血红蛋白。血红蛋白中4个血红素和4个球蛋白链的结构提供一种有效机制，既能与氧结合而又不被氧化，在从肺输送氧气到组织的过程中起关键作用。2、治疗营养性贫血：贫血是铁缺乏，严重影响血液红细胞的数量低于正常值，人体各个器官组织缺氧——皮肤黏膜苍白、易疲劳、头晕气短、严重者工作和劳动能力下降、抗病能力低下。对儿童患有贫血生长发育迟缓，学习能力降低。孕妇贫血不仅影响自身的健康，及影响胎儿——生长发育不良及出生后贫血。老年贫血可导致认知反应能力衰退，精神处于抑郁状态，从而加速衰老进程。而铁是造血的营养素，它的主要功能是与蛋白质结合形成血红蛋白，进而形成血液中红细胞。红细胞是人体携代和运输氧的重要物质，而人体所有器官和组织缺少氧都是无法正常工作。此外：铁还具有参与酶的构成，维持机体免疫功能，提高耐缺氧，改善能量代谢、抗疲劳、增强记忆等多种功能。铁缺乏：缺乏铁可引起缺铁性贫性，红血球减少，体能量下降，运动能力差，注意力不集中，记忆差等。(四)维生素C(Vit C)：又名抗坏血酸，维生素广泛存在于水果和蔬菜中的天然物质。纯净的维生素C为白色的结晶粉末，带有明显的酸味，易溶于水。维生素C不宜在高温和碱性条件下加工。维生素C是一种简单的六碳化合物，自然界中有两种形式，即还原型抗坏血酸和氧化型脱氢抗坏血酸，两者都有生物活性，均可被机体利用。生理功能：1、参与生物合成：维生素C在体内消化过程中作为底物和酶的辅酶因子参与多种重要的生物合成过程，某些酶需要维生素C才能保持高度的活性。2、促进铁的吸收和利用：维生素C有高度的还原性，因此具有抗氧化-->功能。维生素C能使以吸收的三价铁离子还原成二价铁离子，促进肠道对铁的吸收。维生素C在体内还能增加某些含铁酶的活性，有利于铁的利用。因此，缺铁性贫血，除了补充亚铁制剂外，还必需同时服用维生素C补铁效果才更明显。维生素C除了上述功能外，还具有改善脑功能、抗疲劳、提高机体免疫力、抗感冒、降低胆固醇，预防动脉硬化，维护心脏健康和皮肤健康，保护心脑血管、抗衰老等。维生素C缺乏：缺乏维生素C可引起坏血病病理变化，主要是胶原蛋白中，在骨中的病变主要有导致骨质生长缓慢。维生素C缺乏还将引起记忆力下降、反应迟钝、皮肤干燥、粗躁等多种症状。(五)维生素B1(Vit B1)，又名硫胺素。抗脚气病维生素和抗神经炎素。是人类发现最早的维生素之一，是一种水溶性维生素，不溶于脂肪。维生素B1对光、氧和酸稳定，加热不易分解，不耐碱。维生素B1是一种功能广谱的维生素。生理功能：1、维生素B1以羟化酶，转羟乙醛酶的辅酶参与糖代谢中的两个反应α——酮酸氧化脱羟作用，即丙酮酸转为乙酰COA与α——酮戊二酸转为琥珀酸COA；磷酸戊糖途径的转酮基酶反应，对神经生理活动有调节作用，对保持良好的记忆减轻脑部疲劳非常有益，对肌肉、消化系统和循环系统，促进食欲也有作用。3、促进脑机能：维生素B1在大脑中的含量明显高于其它器官，可促进神经组织糖代谢，增加能量。维生素B1是精神性维生素，这是因为维生素B1对神经组织和精神状况有良好的影响，有营本文档来自技高网...

【技术保护点】
铁红血酸奶片，其特征是：１、制作工艺为鲜牛奶标准净化，调配与均质、预热杀菌浓缩、接种发酵、喷雾干燥、压片检验包装得产品。２、工艺条件为鲜牛奶预处理工序将优质牛奶标准化，经过滤净化、先将脂溶性、维生素Ａ、维生素Ｅ１３．５克溶解 于少量大豆油中，然后与红糖１千克、葡萄糖１千克、乳铁蛋白２５０克、甘氨酸亚铁７５克、硫酸铜１．５克、维生素Ｃ５１克、维生素Ｂ↓［１］４．５克、维生素Ｂ↓［２］５．４克、维生素Ｂ↓［６］６．７克、维生素Ｂ↓［１２］４．５毫克、维生素Ａ０．４５克、叶酸９０毫克、维生素Ｅ１３．５克等一起加入至净化后的牛奶中，并进行充分的搅拌混合。混合调配后乳液预热到６０℃－７０℃，１６Ｍｐａ和２．５Ｍｐａ压力下进行双级均质后，又加热到１００℃５分钟杀菌，而后送入真空浓缩机中保持４５℃浓缩至含固形物４５％，将浓缩后的乳液冷却到４５℃，添加１％－３％的发酵剂保持在４５℃，ＰＨ４．５－４．７ＰＨ搅拌１０分钟，发酵酸度达到５０％－６０％停止发酵。为了避免喷雾时形成的凝固，加入５％的碱液缓慢中和使酸度低于５５％。发酵好的液体酸奶送入高压喷雾干燥机（均质压力为１４．７－１９．６Ｍｐａ）以达到喷雾均质的双重作用。喷雾塔温度保持在４５℃左右，其进风温度１００℃，排风温度４５℃。压片压力控制在０．３－０．３５Ｍｐａ压制成片状，检验合格包装得正式产品。...

【技术特征摘要】
一、铁红血酸奶片，其特征是：1、制作工艺为鲜牛奶标准净化，调配与均质、预热杀菌浓缩、接种发酵、喷雾干燥、压片检验包装得产品。2、工艺条件为鲜牛奶预处理工序将优质牛奶标准化，经过滤净化、先将脂溶性、维生素A、维生素E13.5克溶解于少量大豆油中，然后与红糖1千克、葡萄糖1千克、乳铁蛋白250克、甘氨酸亚铁75克、硫酸铜1.5克、维生素C51克、维生素B14.5克、维生素B25.4克、维生素B66.7克、维生素B124.5毫克、维生素A0.45克、叶酸90毫克、维生素E13.5克等一起加入至净化后的牛奶中，并进行充分的搅拌混合。混合调配后乳液预热到60℃-70℃...

【专利技术属性】
技术研发人员：苟春虎，
申请(专利权)人：苟春虎，
类型：发明
国别省市：63[中国|青海]