成长素酸奶片制造技术

本发明专利技术属于普通强化功能食品技术领域，尤其涉及以酸奶粉、紫苏油、维生素、矿物质、牛黄酸等氨基酸、菊粉为原料制成的成长素酸奶片。该酸奶片制作工艺为鲜牛奶标准过滤净化、调配、预热均质、杀菌浓缩、接种发酵、喷雾干燥、压片、检验、包装得正式产品。工艺条件为鲜牛奶过滤，净化与原料调配，预热均质温度６５℃，杀菌温度为１００℃，时间５分钟，真空机浓缩４５℃，含固形物４５％，接种发酵温度为４５℃，发酵剂添加量２．５％，发酵ｐＨ４．５－４．７，发酵酸度５０％－６０％，高压喷雾干燥，喷雾塔温度４５℃，进风温度１００℃，排风温度４５℃，压片压力０．３－０．３５ＭＰａ。本酸奶片含有酸奶粉、α－亚麻酸、卵磷脂、牛黄酸等氨基酸、维生素、矿物质和微量元素、菊粉等成分，对增强儿童、青少年脑功能和骨骼生长，改善记忆力，助长等多种功能。

【技术实现步骤摘要】
成长素酸奶片一、
：本专利技术属于普通强化功能食品
，尤其涉及以酸奶，紫苏油、卵磷脂、牛黄酸、L-色氨酸、L-谷氨酸、L-谷氨酰氨、L-天门冬氨酸、L-精氨酸、维生素A、维生素E、维生素D3、维生素K2、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、叶酸、烟酸、维生素C、生物素、钙、锌、铁、磷、镁、钾、锰、碘、菊粉等原料加工而成的普通强化功能食品。二、
技术介绍
：本专利技术以鲜牛奶经添加乳酸菌发酵而成的酸奶为基料，强化了紫苏油、卵磷脂、氨基酸、维生素、矿物质以及微量元素等加工而成的功能性酸奶片，该酸奶片对儿童青少年有促进生长发育和骨骼生长、改善记忆力、助长等独特的营养功能。目前酸奶只有液体饮料，没有功能性酸奶片出现，研制功能酸奶片可为乳制品行业提供一种新型的功能酸奶片。该酸奶片既营养全面均衡，又具有保健功能，而且与目前大多数采用片剂、胶囊、口服液等药物剂型保健食品相比，成长素酸奶片在口感和形态上显然都更有亲合力。三、
技术实现思路
：本专利技术是针对儿童青少年对文化科学知识的渴望，其快速生长发育的特殊营养需求而研制的一种功能性酸奶片，该酸奶片具有促进脑功能发育和骨骼生长、改善记忆力、助长等多种功能。它的外观为乳黄色，无任何异味，具有酸牛奶的香气和酸甜果味，口感柔和，圆滑爽口。四、原料配方：鲜牛奶90千克，发酵剂2.5千克，酵母50克、白糖1千克，葡萄粉2千克、紫苏油0.8千克、卵磷脂600克、牛黄酸40克、L-色氨酸400克、L-谷氨酸320克、L-谷氨酰胺800克、L-精氨酸1.2千克、L-天门冬氨酸480克、菊粉2千克、维生素A3.2毫克、维生素E6克、维生素D34毫克、维生素K20.03克、维生素B12克、维生素B22.4克、维生素B61克、维生素B122毫克、叶酸0.14克、烟酸4克、维生素C40克、生物素20毫克、乳酸钙3.7千克、葡萄糖酸锌45克、乳酸亚铁48克、磷酸盐5.6-->克、氯化镁800克、硫酸锰2.6克、碘化钾0.02克、碳酸铜0.8克。五、技术方案(一)酸奶：酸奶是以新鲜牛奶为原料，经添加了不同菌种的发酵剂，发酵而成的乳制品。酸奶营养全面均衡，易消化吸收的功能食品，经常饮用能调节肠道功能，增强免疫力，促进生长发育、提高智力、美容、降血压、抑制胆固醇、延缓衰老、预防癌症等多种功能，是一种功能独特的营养品。酸奶含有100多种营养成分，蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、细胞营养素和生长因子等成分。其中8种人体必需的氨基酸比例适宜，特别适合儿童青少年生长发育，增强体质和免疫力功能，提高学习成绩是不可缺少的。酸奶中的蛋白质由于经乳酸菌发酵分解成微细的凝固奶甜和缬氨酸、蛋氨酸等。因此更容易吸收，提高蛋白质的利用率。蛋白质是人赖依生存的营养素之一。医学认为蛋白质是脑组织发育代谢的重要物质基础，是主持脑细胞的兴奋与抑制过程的主要物质，在记忆、语言、思维、运动、神经传导等多种功能，在人脑细胞构成物质中除脂肪占60％，其它就是蛋白质占35％，为增加脑功能提供足够的营养素。充足的蛋白质还有对儿童有助长作用。酸奶中钙在乳酸的作用下生成乳酸钙便于人体吸收，对预防老年骨质疏松促进儿童青少年骨骼生长发育十分重要。酸奶中含有人体必须的维生素和矿物质，如维生A、B1、B2以及铁、镁、钾、锌、硒等微量元素，对维持人体正常的功能，促进生长发育、提高免疫力有重要作用。研究表明常饮用酸奶对促进儿童智力和神经系统脑发育有一定的作用。酸奶中的乳酸菌和双歧杆菌有改善肠道功能，预防老年便秘及提高人体对矿物质钙、磷、铁的吸收。酸奶健脑，大脑中的主要成分是蛋白质、脂类(主要是卵磷脂)对脑发育的影响较多的有钙、维生素B1、尼克酸、牛黄酸、锌、铁等，其钙是神经细胞代谢的激活剂，对大脑的功能及代谢具有举足轻重的作用。大脑神经递质及脑下垂体分泌的激素几乎均来源于食物中的蛋白质，氨基酸。牛奶中的钙、蛋白质、维生素、乳脂、矿物质等人体必须的营养成分，被机体吸收后参与神经肌肉活动，增强大脑神经组织传导功能，激活大脑神经细胞，提高-->智力，由此可见酸奶既健体又健脑，是老少皆宜的健脑佳品。酸奶助长，研究发现在生命最早期有喝奶习惯的女性具有更高的骨密度。在儿童少年时期多喝奶有益于生长发育，达到最佳的高峰骨密度。才能使骨骼正常生长发育，且长得又粗又长，同时不断维持生长发育期的正钙平衡状态，蛋白质、维生素、矿物质等人体必须的人体营养素的充足供给，才能维持大脑、肌肉、血液及其他组织器官进行正常的生理活动及生长发育。正因牛奶含有人体所必须的丰富的营养成分，且易被人体吸收利用，因此喝牛奶有利于儿童青少年的生长发育。实践证明能否科学地抚养孩子可能使其身高相差十几厘米。另外喝牛奶的同时需要参加适当的体育锻炼，有利于骨骼、肌肉的生长发育，促进生长激素分泌，促进机体代谢，可起到助长的作用。(二)维生素A(VitA)又名视黄醇(Retinol)，是由20个碳或40个碳原子构成的不饱和一元醇，包括维生素A(视黄醇)和维生素A2(3一脱视黄醇)。天然食物中的维生素A性质相对稳定，能耐较高的温度和酸碱，紫外线照射易氧化。食品中的维生素E、C和其他抗氧化剂有助于保护维生素A的活性。生理功能：1、维生素A维持正常的发育，是一种广普生理学作用的微量营养素，其活性代谢产物是视黄酸，在脊椎动物胚胎发育过程中多方面形态均有作用，影响着多个组织器官的发生发育以及神经。2、维生素A是构成骨骼和牙齿正常发育所必须的，他能促进骨骼和牙齿的生长，这可能与其具有促进骨骼中骨细胞形成有关，因此维生素A对婴幼儿和儿童特别重要。3、增强免疫力：研究表明血清中维生素A水平与外周血T细胞百分数和淋巴细胞转化率之间呈显著正相关。细胞培养显示，生理浓度的维生素A对淋巴细胞抗体的生成有明显促进作用。维生素A可以明显增加大鼠的胸腺重量，肺巨噬细胞数并增强其吞噬功能。另外维生素A还有维持正常的视力和上皮组织结构的完整与健全，抗氧化防治心脑血管疾病和抗肿瘤等多种功能。-->维生素A缺乏：1、对脑发育的影响，视黄酸在胚胎期脑发育中起着重要的作用，对脑的部分及神经髓鞘的形成、分化、小脑、中脑的发育均有影响。营养缺乏或不均衡都可能使处于发育期的儿童产生智力损害，记忆力减退，智商低下等。2、维生素A缺乏使儿童发育迟缓，首先影响骨骼发育，其中骨组织停止生长，同时牙齿发生增生与角化，影响牙釉质细胞发育使牙齿停止生长。成长中的儿童骨增长慢。正是因为维生素A缺乏影响食欲，以及感染性疾病的频繁发生。因此维生素A缺乏对儿童生长发育影响很大。动物实验发现，缺乏维生素A使骨骼粗而短，牙齿釉质易剥落失去弹性，易发生龋齿。近年来研究又发现身材矮小是维生素A缺乏的儿童夜间生长激素分泌减少。此外，维生素A缺乏还引起视力下降，免疫力功能低下等症状。(三)、维生素E(Vit E)又名生育粉(Ctocopherol)。即α、β、y与δ-生育粉α、β、y与δ一三烯生育粉8种同族系统称为维生素E。其中α-生育粉的生物活性最高。维生素E属于脂溶性维生素，不溶于水，对氧敏感、易于氧化破坏，特别在光照、热、碱条件下可加速其氧化，在酸性和无氧条件下较稳定。生理功能：1、抗氧化，维生素E是一种很强的抗氧化剂，在保护细胞膜免受自由基的损害。脑组织细胞本文档来自技高网...

【技术保护点】
成长素酸奶片，其特征是：１、制作工艺为鲜牛奶标准净化，调配与均质、预热杀菌浓缩、接种发酵、喷雾干燥、压片检验包装得产品。２、工艺条件为鲜牛奶预处理工序将优质牛奶标准化，经过滤净化、先将脂溶性、维生素Ａ３２毫克、维生素Ｅ６克、 维生素Ｄ↓［３］４毫克、维生素Ｋ↓［２］０．０３克溶解于紫苏油中，然后与白糖１千克、葡萄糖２千克、卵磷脂６００克、牛黄酸４０克、Ｌ－色氨酸４００克、Ｌ－谷氨酸３２０克、Ｌ－谷氨酰胺８００克、Ｌ－精氨酸１．２千克、Ｌ－天门冬氨酸４８０克、菊粉２千克、维生素Ｂ↓［１］２克、维生素Ｂ↓［２］２．４克、维生素Ｂ↓［６］０．５克、维生素Ｂ↓［１２］２毫克、叶酸０．１４克、烟酸４克、维生素Ｃ４０克、生物素２０毫克、乳酸钙３．７千克、乳酸亚铁４８克、葡萄糖酸锌４５克、碳酸镁８００克、磷酸盐５．６克、硫酸锰２．６克、碘化钾０．０２克、碳酸铜０．８克等一起加入至净化后的牛奶中，并进行充分的搅拌混合。混合调配后乳液预热到６０℃－７０℃，１６Ｍｐａ和２．５Ｍｐａ压力下进行双级均质后，又加热到１００℃５分钟杀菌，而后送入真空浓缩机中保持４５℃浓缩至含固形物４５％，将浓缩后的乳液冷却到４５℃，添加１％－３％的发酵剂保持在４５℃，ＰＨ４．５－４．７ＰＨ搅拌１０分钟，发酵酸度达到５０％－６０％停止发酵。为了避免喷雾时形成的凝固，加入５％的碱液缓慢中和使酸度低于５５％。发酵好的液体酸奶送入高压喷雾干燥机（均质压力为１４．７－１９．６Ｍｐａ）以达到喷雾均质的双重作用。喷雾塔温度保持在４５℃左右，其进风温度１００℃，排风温度４５℃。压片压力控制在０．３－０．３５Ｍｐａ进行压片后，检验合格包装得正式产品。...

【技术特征摘要】
一、成长素酸奶片，其特征是：1、制作工艺为鲜牛奶标准净化，调配与均质、预热杀菌浓缩、接种发酵、喷雾干燥、压片检验包装得产品。2、工艺条件为鲜牛奶预处理工序将优质牛奶标准化，经过滤净化、先将脂溶性、维生素A32毫克、维生素E6克、维生素D34毫克、维生素K20.03克溶解于紫苏油中，然后与白糖1千克、葡萄糖2千克、卵磷脂600克、牛黄酸40克、L-色氨酸400克、L-谷氨酸320克、L-谷氨酰胺800克、L-精氨酸1.2千克、L-天门冬氨酸480克、菊粉2千克、维生素B12克、维生素B22.4克、维生素B60.5克、维生素B122毫克、叶酸0.14克、烟酸4克、维生素C40克、生物素20毫克、乳酸钙3.7千克、乳酸亚铁48克、葡萄糖酸锌45克、碳酸镁800克、磷酸盐5.6克、硫酸锰...

【专利技术属性】
技术研发人员：苟春虎，
申请(专利权)人：苟春虎，
类型：发明
国别省市：63[中国|青海]