一种桑葚胶原多肽Mg酸牛奶制造技术

本发明专利技术公开了一种桑葚胶原多肽Mg酸牛奶及其制备方法，由以下重量份的组分组成：桑葚果汁5～10；桑葚果肉1～5；胶原肽Mg蛋白粉1～5；罗汉果浓缩汁1～5；增稠剂0.5～1；发酵剂0.05～1；其余用鲜牛奶补足。本发明专利技术通过对桑葚果汁、桑葚果肉化学成分影响小的灭菌方法，并将其加入酸牛奶中，改善酸牛奶口感、增加紫色色泽，桑葚果汁、果肉还富含抗氧化剂——花青素；罗非鱼鱼皮制备的低肽胶原肽Mg蛋白粉具有比蛋白质更好的消化吸收性能，还具有促进免疫、调节激素、抗菌、抗病毒、降血压和降血脂等功能，且含有青少年生长过程中普遍缺乏的Mg元素。酸奶、桑葚果汁、桑葚果肉与小分子胶原肽Mg蛋白粉的结合，口感、保健功能更好。

【技术实现步骤摘要】
一种桑葚胶原多肽Mg酸牛奶
本专利技术涉及食品或保健品领域，具体涉及一种桑葚胶原多肽Mg酸牛奶。
技术介绍
酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂）， 经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各 种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工 过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。 桑葚为桑科落叶乔木桑树的成熟果实，桑葚又叫桑果、桑枣，农人喜欢其成熟的鲜 果食用，味甜汁多，是人们常食的水果之一。成熟的桑葚质油润，酸甜适口，以个大、肉厚、 色紫红、糖分足者为佳。每年4?6月果实成熟时采收，洗净，去杂质，晒干或略蒸后晒干 食用。具体成熟时间各地不一样，南方早一点，北方迟一点。桑葚因其保质期短，难以保 存，基本只能采摘后在常温保存状态下1?3天内食用，超过这一保存时间，则很难保持 桑葚的风味。现有技术对桑葚加入酸奶已经有公开了较多的加工技术。如专利申请号为 CN201210182396. 7的中国专利公开了一种桑果水牛奶乳酸菌饮料，其包含桑果汁10%? 15%，水牛奶酸乳25%?30%，低聚果糖1 %?5%、黄原胶0.05%?0? 2%、果胶0.05%? 0? 2%、CMC0. 05?0? 2%、山梨酸钾0? 03%?0? 04%、白砂糖5%?10%，其余为水。其制备 步骤包括：鲜水牛奶经净乳、均质、杀菌、接种发酵后得到水牛奶酸乳；桑果经清洗、榨汁、 过滤后、杀菌得到桑果汁；水牛奶酸乳、桑果汁、低聚果糖、白砂糖、稳定剂混合配料，再经均 质、高温瞬时杀菌、冷却包装制得到成品。以奶中之王水牛奶及桑果为原料制备得到乳 酸菌饮料产品，产品的营养价值全面，口感好，具有通肠道、解酒、助消化、生津止渴等功效。 在酸奶中使用的甜味剂方面，现有技术主要采用蔗糖、果糖或以木糖醇、阿斯巴甜 等为主的代糖。木糖醇与蔗糖有相同的甜度，口感甚佳，是国际公认的食糖替代品。木糖醇 能快速参与人体代谢，不需要胰岛素就能透入细胞，不会引起血糖升高。但现有研宄认为， 过多的食用代糖可能会对身体产生一系列不良的后果。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种风味独特、具有多种保健效果、糖尿病人可食用的酸奶， 将桑葚果汁、果肉分别灭菌后再加入酸奶中，口感好，避免了桑葚果汁、果肉带来的细菌造 成酸奶变质的情况，而且加入低肽胶原肽Mg蛋白粉，改善了蛋白粉的服用的口感和风味， 还带来了蛋白粉具备的促进免疫、调节激素、抗菌、抗病毒、降血压和降血脂等功能。 本专利技术所采用的技术方案如下： -种桑葚胶原多肽Mg酸牛奶，其特征在于：制备该酸奶的每100份原料的组分如 下： 桑葚果汁5?10 ; 桑葚果肉1?5 ; 胶原肽Mg蛋白粉1?5 ; 罗汉果浓缩汁1?5 ; 增稠剂0.5?1; 发酵剂0.05?1; 其余用鲜牛奶补足； 所述胶原多肽Mg蛋白粉为通过酶水解工艺制备、从罗非鱼鱼皮中制备的胶原肽 Mg，且胶原肽Mg的分子量彡lOOODa ; 所述的桑葚果汁为成熟桑葚果实洗净后用压榨机压榨，过滤、灭菌后得到的果 汁； 所述桑葚果肉为压榨机压榨、灭菌后，含水率为5?10%的桑葚果肉； 所述的罗汉果浓缩汁为罗汉果用水蒸煮、过滤、浓缩得到的甜度很高的汁液。 进一步的：所述制备桑葚胶原多肽Mg酸牛奶方法，其特征在于，包括如下步骤： a.用水把成熟桑葚果实洗净，放入压榨机中，加入桑葚果实重量0. 5?2倍重的纯 净水，以10?lOOMPa的压力，将果汁压榨出来，通过布袋过滤将果汁和果渣分离，果渣通多 次压榨、过滤，使其的含水量达到5?10%，果渣过巴氏消毒的方法灭菌，得到灭菌后的桑 葚果肉；通过布袋过滤后的果汁再通过孔径为20?30 y m的过滤器将果汁过滤、灭菌，得到 灭菌后的桑葚果汁； b.把干燥的罗汉果果实破碎后，放入高压锅中，加入罗汉果重量3?5倍的纯净 水，以120°C的温度煮5?30分钟，过滤，滤液蒸发浓缩至罗汉果重量的2倍，得到罗汉果浓 缩汁； c.将5?10份灭菌后的桑葚果汁、1?5份灭菌后的桑葚果肉与1?5份胶原肽 Mg蛋白粉，混合，充分搅拌后，得到混合物A备用， d.将新鲜牛奶与发酵剂、增稠剂混合制成酸奶后，再将混合物A添加至酸奶中。 进一步的：所述发酵剂为双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、干 酪乳杆菌的一种或多种。 进一步的：所述发酵剂为双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、干 酪乳杆菌按1:1:1:1:1重量份混合而成。 进一步的：所述增稠剂为海藻酸钠、魔芋胶、羧甲基纤维素钠、藻酸丙二醇酯、卡拉 胶、黄原胶、果胶、瓜尔豆胶、刺槐豆胶中的一种或多种。 本专利技术的有益效果是： 1.将桑葚果汁、果肉分别灭菌，节约生产成本； 2.将酸牛奶与桑葚果汁、桑葚果肉相结合，较现有技术加入了桑葚果肉，进一步改 善酸牛奶的口感； 3.将罗非鱼鱼皮制备的低肽胶原肽Mg蛋白粉与桑葚果汁、桑葚果肉、酸奶结合， 改善蛋白粉的口感； 4.加入罗汉果浓缩液作为甜味剂，罗汉果内含罗汉果甙，不产生热量，较蔗糖甜 300倍，所以是蔗糖的最佳替代品；另含果糖、氨基酸、黄酮等，具备一定的保健作用，而且 较现有技术的桑葚酸牛奶一般以蔗糖作为甜味剂，具有更好的风味；与木糖醇、阿斯巴甜等 代糖相比，安全性更高，对人体的影响更小。 5.将酸牛奶与桑葚果汁、桑葚果肉、胶原肽Mg蛋白粉、罗汉果浓缩液相结合，不仅 保持了酸牛奶的原有的风味和营养，还增加了富含花青素的桑葚果汁、桑葚果肉，又增加了 适量的低肽胶原肽Mg蛋白粉，对于促进免疫、调节激素、抗菌、抗病毒、降血压和降血脂等 功能，且含有青少年生长过程中普遍缺乏的Mg元素，适用于各种年龄段的人群食用。 【具体实施方式】 在以下对于实施例的详细描述中，提出了若干特定细节，以便让本领域技术人员 对本专利技术有更透彻的理解。然而，本领域技术人员应当明确的是，本专利技术的实现可以不仅仅 受限于这些特定的细节。在其他的情况下，公知的技术方案未被详细描述，以避免以下实施 例的相关细节含混不清。 实施例1 (1)制备灭菌后的桑葚果汁和桑葚果肉： 用水把成熟桑葚果实洗净，放入压榨机中，加入桑葚果实重量0. 5倍重的纯净水， 以lOOMPa的压力，将果汁压榨出来，通过布袋过滤将果汁和果渣分离，果渣通多次压榨、过 滤，使其的含水量达到5%，果渣过巴氏消毒的方法灭菌，得到灭菌后的桑葚果肉；通过布 袋过滤后的果汁再通过孔径为20 ym的过滤器将果汁过滤、灭菌，得到灭菌后的桑葚果汁。 (2)制备罗汉果浓缩汁 把干燥的罗汉果果实破碎后，放入高压锅中，加入罗汉果重量3倍水，以120°C的 温度煮5分钟，过滤，滤液蒸发浓缩至罗汉果重量的2倍，得到罗汉果浓缩汁； (3)制备酸奶 取牛奶914. 5千克置于酸奶制作设备中，加入所述发酵剂为0. 1千克双歧杆菌、 〇. 1千克保加利亚乳杆菌、〇. 1千克嗜热链球菌、〇. 1千克嗜酸乳杆菌、〇. 1千克干酪乳杆菌， 再加入罗汉果浓缩汁10本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种桑葚胶原多肽Mg酸牛奶，其特征在于：制备该酸奶的每100份原料的组分如下：桑葚果汁 5～10；桑葚果肉 1～5；胶原肽Mg蛋白粉 1～5；罗汉果浓缩汁 1～5；增稠剂 0.5～1；发酵剂 0.05～1；其余用鲜牛奶补足；所述胶原多肽Mg蛋白粉为通过酶水解工艺制备、从罗非鱼鱼皮中制备的胶原肽Mg，且胶原肽Mg的分子量≤1000Da；所述的桑葚果汁为成熟桑葚果实洗净后用压榨机压榨，过滤、灭菌后得到的果汁；所述桑葚果肉为压榨机压榨、灭菌后，含水率为5～10％的桑葚果肉；所述的罗汉果浓缩汁为罗汉果用水蒸煮、过滤、浓缩得到的甜度很高的汁液。

【技术特征摘要】
1. 一种桑葚胶原多肽Mg酸牛奶，其特征在于：制备该酸奶的每100份原料的组分如 下： 桑葚果汁5?10 ; 桑葚果肉1?5 ; 胶原肽Mg蛋白粉1?5 ; 罗汉果浓缩汁1?5 ; 增稠剂〇. 5?1 ; 发酵剂0. 05?1 ; 其余用鲜牛奶补足； 所述胶原多肽Mg蛋白粉为通过酶水解工艺制备、从罗非鱼鱼皮中制备的胶原肽Mg，且 胶原肽Mg的分子量彡lOOODa ; 所述的桑葚果汁为成熟桑葚果实洗净后用压榨机压榨，过滤、灭菌后得到的果汁； 所述桑葚果肉为压榨机压榨、灭菌后，含水率为5?10%的桑葚果肉； 所述的罗汉果浓缩汁为罗汉果用水蒸煮、过滤、浓缩得到的甜度很高的汁液。2. 如权利要求1所述的酸牛奶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤： a. 用水把成熟桑葚果实洗净，放入压榨机中，加入桑葚果实重量0. 5?2倍重的纯净 水，以10?lOOMPa的压力，将果汁压榨出来，通过布袋过滤将果汁和果渣分离，果渣通多次 压榨、过滤，使其的含水量达到5?10%，果渣过巴氏消毒的方法灭菌，得到灭菌后的桑葚 果肉；通过...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘静兰，
申请(专利权)人：广西南宁至简至凡科技咨询有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45