一种马面鱼骨胶原多肽贡糕及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种马面鱼骨胶原多肽贡糕，包括以下重量份组分:优质糯米70‑75、马面鱼骨胶原多肽38‑40、甜菊糖苷21‑22、黄姜色素0.05‑0.06、姜黄精油0.04‑0.05、壳聚糖3‑4、红薯渣不溶性膳食纤维14‑15、明胶2‑3、芝麻油14‑15、适量的水。本发明专利技术采用自制的营养丝加入到贡糕中，一改传统贡糕只采用橘皮红绿丝营养单调的不足，本制品具有良好的营养功效以及低的含糖量，能够预防癌症、强化免疫系统方面的功效，促进肠道消化蠕动的功效，以及抑制人体前列腺癌细胞增殖的生物功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及贡糕
，尤其涉及一种马面鱼骨胶原多肽贡糕及其制备方法。
技术介绍
怀宁贡糕是安徽省怀宁县汉族传统糕类名特产品，选料讲究，做工精细，主要原料采用安庆怀宁本地出产的优质糯米，佐以精细白糖、麻油、桔饼、核桃仁、红绿丝，经过精炒、细磨、润潮、清蒸、切片等多道工序精制成。该产品外观洁白，质地柔软，香甜适度，酥松可口，营养丰富，糕片具有厚薄均匀、搓推似牌、曲卷如纸、点火即燃之特点。当地群众将怀宁贡糕视为吉庆的象征，每逢佳节喜庆，互相馈赠，以示糕（高）为糕（高）取之吉祥寓意。至目前生产贡糕的红绿丝大部分采用传统材料以及传统工艺制备，通常是将新鲜橘皮经过去杂、切丝、糖液浸制、着色以及晾干制备而成，这样制备的红绿丝营养单调，制备工艺麻烦，不能满足保健怀宁贡糕的发展需求。马面鱼骨蛋白酶解产物含有人体所需的8中必需氨基酸，生物效价高，且鱼骨中的蛋白质90%为胶原、骨胶原以及软骨素，有增强皮下细胞代谢，延缓衰老的作用，然而不提不易吸收其中的胶原蛋白，需要利用生物酶工程的方法将胶原蛋白酶解，制备成活性肽，胶原蛋白活性肽具有良好的溶解性、吸油性、起泡性以及吸收性等功能特性，同时具有良好的抗氧化性以及抑制人体前列腺癌细胞增殖的生物功效。
技术实现思路
本专利技术目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种马面鱼骨胶原多肽贡糕及其制备方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种马面鱼骨胶原多肽贡糕，包括以下重量份组分:优质糯米70-75、马面鱼骨胶原多肽38-40、甜菊糖苷21-22、黄姜色素0.05-0.06、姜黄精油0.04-0.05、壳聚糖3-4、红薯渣不溶性膳食纤维14-15、明胶2-3、芝麻油14-15、适量的水。一种马面鱼骨胶原多肽贡糕，由以下步骤制成：（1）、将优质糯米洗净蒸熟晾干然后磨粉得到熟糯米粉备用；（2）、将红薯渣不溶性膳食纤维小火烘烤膨胀处理20min，之后冷却，并加入黄姜色素、姜黄精油混合搅拌均匀，之后在加入壳聚糖、明胶以及总重量0.2-0.3倍的水在100-110℃下加热搅拌处理20min，得浓稠浆液备用；（3）、将四分之一的马面鱼骨胶原多肽以及总重量0.4-0.5倍的水混合，1500-2000r/min高速搅拌30-34min至均匀起泡乳化，之后加入步骤（2）得到的浓稠浆液混合搅拌均匀，得复合物，采用挤压法结合烤箱烘干技术将呼合约为压延成片，并切割成丝，制的延展性良好的营养丝备用；（4）、将剩余四分之三的马面鱼骨胶原多肽以及总重量3-4倍的水混合，1500-2000r/min高速搅拌30-34min至均匀起泡乳化，之后加入芝麻油、甜菊糖苷、熟糯米粉、延展性良好的营养丝混合搅拌均匀，压延成薄片，堆叠成型，放入蒸笼中下火蒸3-5min，取出，切糕真空包装即得。本专利技术的优点是：本专利技术采用自制的营养丝加入到贡糕中，一改传统贡糕只采用橘皮红绿丝营养单调的不足，本制品具有良好的营养功效以及低的含糖量，通过溶解性、吸油性、起泡性以及吸收性良好的马面鱼骨多肽与熟优质糯米粉的配合经过短时间蒸制，有效的改善了单优质糯米粉为主料的贡糕口感过硬的问题和不足，在者强化了该制品的营养功效；制备的营养丝采用了营养丰富的马面鱼骨多肽结合黄姜色素、姜黄精油、壳聚糖、红薯渣不溶性膳食纤维、明胶，不仅具有良好的黄姜色素天然植物色素，同时，增强了其在预防癌症、强化免疫系统方面的功效，在者通过红薯渣不溶性膳食纤维起到了促进肠道消化蠕动的功效，通过姜黄精油对制品起到了良好的防腐保鲜效果，通过马面鱼骨多肽增强了制品的抗氧化性以及抑制人体前列腺癌细胞增殖的生物功效。具体实施方式一种马面鱼骨胶原多肽贡糕，包括以下重量份组分:优质糯米70、马面鱼骨胶原多肽38、甜菊糖苷21、黄姜色素0.05、姜黄精油0.04、壳聚糖3、红薯渣不溶性膳食纤维14、明胶2、芝麻油14、适量的水。一种马面鱼骨胶原多肽贡糕，由以下步骤制成：（1）、将优质糯米洗净蒸熟晾干然后磨粉得到熟糯米粉备用；（2）、将红薯渣不溶性膳食纤维小火烘烤膨胀处理20min，之后冷却，并加入黄姜色素、姜黄精油混合搅拌均匀，之后在加入壳聚糖、明胶以及总重量0.2倍的水在100℃下加热搅拌处理20min，得浓稠浆液备用；（3）、将四分之一的马面鱼骨胶原多肽以及总重量0.4倍的水混合，1500r/min高速搅拌30min至均匀起泡乳化，之后加入步骤（2）得到的浓稠浆液混合搅拌均匀，得复合物，采用挤压法结合烤箱烘干技术将呼合约为压延成片，并切割成丝，制的延展性良好的营养丝备用；（4）、将剩余四分之三的马面鱼骨胶原多肽以及总重量3倍的水混合，1500r/min高速搅拌30min至均匀起泡乳化，之后加入芝麻油、甜菊糖苷、熟糯米粉、延展性良好的营养丝混合搅拌均匀，压延成薄片，堆叠成型，放入蒸笼中下火蒸3min，取出，切糕真空包装即得。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种马面鱼骨胶原多肽贡糕，其特征在于，包括以下重量份组分:优质糯米70‑75、马面鱼骨胶原多肽38‑40、甜菊糖苷21‑22、黄姜色素0.05‑0.06、姜黄精油0.04‑0.05、壳聚糖3‑4、红薯渣不溶性膳食纤维14‑15、明胶2‑3、芝麻油14‑15、适量的水。

【技术特征摘要】
1.一种马面鱼骨胶原多肽贡糕，其特征在于，包括以下重量份组分:优质糯米70-75、马面鱼骨胶原多肽38-40、甜菊糖苷21-22、黄姜色素0.05-0.06、姜黄精油0.04-0.05、壳聚糖3-4、红薯渣不溶性膳食纤维14-15、明胶2-3、芝麻油14-15、适量的水。2.根据权利要求1所述的一种马面鱼骨胶原多肽贡糕，其特征在于，由以下步骤制成：（1）、将优质糯米洗净蒸熟晾干然后磨粉得到熟糯米粉备用；（2）、将红薯渣不溶性膳食纤维小火烘烤膨胀处理20min，之后冷却，并加入黄姜色素、姜黄精油混合搅拌均匀，之后在加入壳聚糖、明胶以及总重量0.2-0.3倍的水在100-110℃下加热搅拌处...

【专利技术属性】
技术研发人员：查桂香，
申请(专利权)人：怀宁县荣升食品厂，
类型：发明
国别省市：安徽;34