一种川贝母糕点及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种川贝母糕点，其原料按重量份包括：糯米粉50‑60份，川贝母粉20‑30份，栝楼根粉5‑10份，雪梨10‑15份，冰糖10‑15份，白砂糖20‑25份，芝麻油8‑10份，添加剂1‑2份。本发明专利技术还公开了上述川贝母糕点的制备方法。本发明专利技术口感细腻，味道香甜，营养丰富，能清热润肺，化痰止咳。

【技术实现步骤摘要】
一种川贝母糕点及其制备方法
本专利技术涉及糕点
，尤其涉及一种川贝母糕点及其制备方法。
技术介绍
糕点是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料，配以各种辅料、馅料和调味料，初制成型，再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。川贝母是药食同源的中药，能清热润肺，化痰止咳。用于肺热燥咳，干咳少痰，阴虚劳嗽，咯痰带血。随着人们生活水平的不断提高，对糕点的口味功能有了更多的要求，单一口味和功能的糕点已经不能满足人们的需求。目前将川贝母加入糕点中制成的食品较少。
技术实现思路
基于
技术介绍
存在的技术问题，本专利技术提出了一种川贝母糕点及其制备方法，本专利技术口感细腻，味道香甜，营养丰富，能清热润肺，化痰止咳。本专利技术提出的一种川贝母糕点，其原料按重量份包括：糯米粉50-60份，川贝母粉20-30份，栝楼根粉5-10份，雪梨10-15份，冰糖10-15份，白砂糖20-25份，芝麻油8-10份，添加剂1-2份。优选地，添加剂为硬脂酰乳酸钙和卡拉胶。优选地，在川贝母粉的制备过程中，取川贝母水洗，加水打浆，加入β-葡聚糖、麦芽糖醇混匀，研磨，冷冻真空干燥，粉碎得川贝母粉。优选地，在栝楼根粉的制备过程中，将栝楼根水洗，风干，切片，热风干燥，粉碎过筛得到栝楼根粉。优选地，在川贝母粉的制备过程中，研磨20-30min。优选地，在川贝母粉的制备过程中，冷冻真空干燥的温度为-15至-20℃，压力为20-40MPa，时间为20-24h。优选地，在川贝母粉的制备过程中，川贝母、水、β-葡聚糖、麦芽糖醇的重量比为100：30-50：0.2-0.4：0.1-0.2。优选地，在栝楼根粉的制备过程中，切片的厚度为0.5-2mm。优选地，在栝楼根粉的制备过程中，热风干燥的温度为55-65℃，干燥时间为4-6h。优选地，糯米粉为100-150目。优选地，川贝母粉、栝楼根粉均为500-600目。优选地，硬脂酰乳酸钙和卡拉胶的重量比为1：0.2-0.4。本专利技术还公开了上述川贝母糕点的制备方法，包括如下步骤：S1、制备冰糖液：将雪梨去皮切丁，加入川贝母粉、栝楼根粉、冰糖和水，煮沸，熬制50-70min得到冰糖液，其中，冰糖和水的重量比为1：2.5-3.5，雪梨丁的粒径为2-3cm；S2、制备糕点：将白砂糖加入水中煮沸，熬制30-40min得到糖浆；将糖浆和芝麻油、冰糖液混匀得到中间液体；将糯米粉、添加剂混匀后，加入中间液体混匀，制成糕胚，蒸煮10-15min，切片得到川贝母糕点，其中，白砂糖和水的重量比为4-5：1。本专利技术选用加水打浆、研磨的方法，可以使得川贝母粉细腻，并且避免营养成分、药用成分和淀粉流失，加入β-葡聚糖、麦芽糖醇，可以提高川贝母淀粉的抗回生性能，选用适宜的温度和压力进行冷冻真空干燥，避免营养成分的流失和淀粉含量的降低；将栝楼根切成适宜厚度，可以缩短热风干燥的时间，并能避免营养成分、药用成分和淀粉的流失，选择适宜温度进行热风干燥可以进一步避免营养成分的流失；川贝母粉、栝楼根粉与雪梨经冰糖熬制得到冰糖液，促进各有效物质溶出并相互配合，可以清热润肺，化痰止咳，增加本专利技术的功能；并且雪梨和冰糖可以缓解川贝母、栝楼根的苦味，提高本专利技术的口感；硬脂酰乳酸钙和卡拉胶与β-葡聚糖、麦芽糖醇相互配合，可以进一步增加本专利技术的抗回生性能；糯米粉、川贝母粉、栝楼根粉以不同粒径、合适比例相互配合，使得本专利技术口感细腻，并配合雪梨丁，增加本专利技术的脆口性和香甜味道；本专利技术提供了含有川贝母的一种糕点，拓展了川贝母的食用方式，且工艺简单，适合工业化生产。具体实施方式下面，通过具体实施例对本专利技术的技术方案进行详细说明。实施例1一种川贝母糕点，其原料按重量份包括：糯米粉55份，川贝母粉25份，栝楼根粉7.5份，雪梨12.5份，冰糖12.5份，白砂糖22.5份，芝麻油9份，添加剂1.5份。上述川贝母糕点的制备方法，包括如下步骤：S1、制备冰糖液：将雪梨去皮切丁，加入川贝母粉、栝楼根粉、冰糖和水，煮沸，熬制60min得到冰糖液，其中，冰糖和水的重量比为1：3，雪梨丁的粒径为2.5cm；S2、制备糕点：将白砂糖加入水中煮沸，熬制35min得到糖浆；将糖浆和芝麻油、冰糖液混匀得到中间液体；将糯米粉、添加剂混匀后，加入中间液体混匀，制成糕胚，蒸煮12.5min，切片得到川贝母糕点，其中，白砂糖和水的重量比为4.5：1。实施例2一种川贝母糕点，其原料按重量份包括：100目糯米粉60份，500目川贝母粉30份，500目栝楼根粉10份，雪梨10份，冰糖15份，白砂糖20份，芝麻油10份，添加剂1份；其中，添加剂为硬脂酰乳酸钙和卡拉胶，其中，硬脂酰乳酸钙和卡拉胶的重量比为1：0.4。上述川贝母糕点的制备方法，包括如下步骤：S1、制备冰糖液：将雪梨去皮切丁，加入川贝母粉、栝楼根粉、冰糖和水，煮沸，熬制50min得到冰糖液，其中，冰糖和水的重量比为1：3.5，雪梨丁的粒径为2cm；S2、制备糕点：将白砂糖加入水中煮沸，熬制40min得到糖浆；将糖浆和芝麻油、冰糖液混匀得到中间液体；将糯米粉、添加剂混匀后，加入中间液体混匀，制成糕胚，蒸煮10min，切片得到川贝母糕点，其中，白砂糖和水的重量比为5：1。实施例3一种川贝母糕点，其原料按重量份包括：150目糯米粉50份，600目川贝母粉20份，600目栝楼根粉5份，雪梨15份，冰糖10份，白砂糖25份，芝麻油8份，添加剂2份；其中，添加剂为硬脂酰乳酸钙和卡拉胶，其中，硬脂酰乳酸钙和卡拉胶的重量比为1：0.2；在川贝母粉的制备过程中，取川贝母水洗，加水打浆，加入β-葡聚糖、麦芽糖醇混匀，研磨30min，调节温度为-15℃，压力为40MPa，冷冻真空干燥20h，粉碎得川贝母粉，其中，川贝母、水、β-葡聚糖、麦芽糖醇的重量比为100：50：0.2：0.2。上述川贝母糕点的制备方法，包括如下步骤：S1、制备冰糖液：将雪梨去皮切丁，加入川贝母粉、栝楼根粉、冰糖和水，煮沸，熬制50min得到冰糖液，其中，冰糖和水的重量比为1：3.5，雪梨丁的粒径为2cm；S2、制备糕点：将白砂糖加入水中煮沸，熬制40min得到糖浆；将糖浆和芝麻油、冰糖液混匀得到中间液体；将糯米粉、添加剂混匀后，加入中间液体混匀，制成糕胚，蒸煮10min，切片得到川贝母糕点，其中，白砂糖和水的重量比为5：1。实施例4一种川贝母糕点，其原料按重量份包括：100目糯米粉58份，500目川贝母粉27份，500目栝楼根粉8份，雪梨11份，冰糖14份，白砂糖21份，芝麻油9.5份，添加剂1.2份；其中，添加剂为硬脂酰乳酸钙和卡拉胶，其中，硬脂酰乳酸钙和卡拉胶的重量比为1：0.35；在川贝母粉的制备过程中，取川贝母水洗，加水打浆，加入β-葡聚糖、麦芽糖醇混匀，研磨20min，调节温度为-20℃，压力为20MPa，冷冻真空干燥24h，粉碎得川贝母粉，其中，川贝母、水、β-葡聚糖、麦芽糖醇的重量比为100：30：0.4：0.1；在栝楼根粉的制备过程中，将栝楼根水洗，风干，切片，热风干燥，粉碎过筛得到栝楼根粉，其中，切片的厚度为2mm，热风干燥的温度为55℃，干燥时间为6h。上述川贝母糕点的制备方法，包括如下步骤：S1、制备冰糖液：将雪梨去皮切丁，加入川贝母粉、栝楼根粉、冰糖和水，煮沸，熬制55min得到冰糖液本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种川贝母糕点，其特征在于，其原料按重量份包括：糯米粉50‑60份，川贝母粉20‑30份，栝楼根粉5‑10份，雪梨10‑15份，冰糖10‑15份，白砂糖20‑25份，芝麻油8‑10份，添加剂1‑2份。

【技术特征摘要】
1.一种川贝母糕点，其特征在于，其原料按重量份包括：糯米粉50-60份，川贝母粉20-30份，栝楼根粉5-10份，雪梨10-15份，冰糖10-15份，白砂糖20-25份，芝麻油8-10份，添加剂1-2份。2.根据权利要求1所述川贝母糕点，其特征在于，添加剂为硬脂酰乳酸钙和卡拉胶。3.根据权利要求1或2所述川贝母糕点，其特征在于，在川贝母粉的制备过程中，取川贝母水洗，加水打浆，加入β-葡聚糖、麦芽糖醇混匀，研磨，冷冻真空干燥，粉碎得川贝母粉。4.根据权利要求1-3任一项所述川贝母糕点，其特征在于，在栝楼根粉的制备过程中，将栝楼根水洗，风干，切片，热风干燥，粉碎过筛得到栝楼根粉。5.根据权利要求3所述川贝母糕点，其特征在于，在川贝母粉的制备过程中，研磨20-30min；优选地，在川贝母粉的制备过程中，冷冻真空干燥的温度为-15至-20℃，压力为20-40MPa，时间为20-24h；优选地，在川贝母粉的制备过程中，川贝母、水、β-葡聚糖、麦芽糖醇的重量比为100：30-50：0.2-0.4：0.1-0.2。6.根据权利要求4所述川...

【专利技术属性】
技术研发人员：查桂香，
申请(专利权)人：怀宁县荣升食品厂，
类型：发明
国别省市：安徽,34