一种利用过热蒸汽改善弱筋小麦食用品质的方法技术

一种利用过热蒸汽改善弱筋小麦食用品质的方法，其特征在于：所述方法步骤如下：取经过除杂清理的水分含量为10%‑25%的的弱筋小麦，在185‑265℃条件下对其进行过热蒸汽处理，处理时间0.5‑10 min、蒸汽流速0.5‑7 m/s；处理结束后，根据小麦水分含量对其进行调质，将小麦水分含量调节至14%，冷却至室温后密封保存即可。经过本发明专利技术的过热蒸汽处理后的弱筋小麦，所制得小麦粉的粉质曲线稳定时间显著缩短，达到优质酥性饼干专用粉的品质要求，酥性饼干的硬度显著降低，酥脆性得到改善。

【技术实现步骤摘要】
一种利用过热蒸汽改善弱筋小麦食用品质的方法
本专利技术涉及面粉加工技术，具体说是涉及一种利用过热蒸汽改善弱筋小麦食用品质的方法。
技术介绍
随着人们生活水平的提高，酥性饼干的需求量逐年增加。而作为酥性饼干的主要原料，弱筋小麦的品质与酥性饼干的品质密切相关。由于我国缺乏优质弱筋小麦品种种质资源、弱筋小麦品种品质稳定性差等原因，需要通过进口来满足国内对弱筋小麦的大量需求。与此同时，小麦育种、作物栽培和小麦加工等领域的专家和学者也试图通过育种、合理栽培和产后改良等手段来提升弱筋小麦的品质。目前国内已培育出扬麦13、扬麦15等优质弱筋小麦品种，但仍不足以满足市场需求。现有改善弱筋小麦品质的方法主要包括面粉热处理、氯气处理和臭氧处理等，氯气处理法由于氯气具有一定毒性，近年来已逐渐被热处理法所取代。传统的热处理法以小麦粉为处理对象，热效率相对较低，处理时间较长。臭氧处理法所需臭氧量大，设备成本较高。
技术实现思路
本专利技术的目的正是针对上述现有技术中所存在的不足之处而提供一种利用过热蒸汽改善弱筋小麦食用品质的方法。本专利技术以小麦籽粒为过热蒸汽处理对象，过热蒸汽传热效率高、安全、环保且设备成本较低本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种利用过热蒸汽改善弱筋小麦食用品质的方法，其特征在于：所述方法步骤如下：取经过除杂清理后的水分含量为10%‑25%的弱筋小麦，在185‑265℃条件下对其进行过热蒸汽处理，处理时间0.5‑10 min、过热蒸汽流速0.5‑5 m/s，处理结束后，根据小麦水分含量对其进行调质，将小麦水分含量调节至14%，冷却至室温后密封保存即可。

【技术特征摘要】
1.一种利用过热蒸汽改善弱筋小麦食用品质的方法，其特征在于：所述方法步骤如下：取经过除杂清理后的水分含量为10%-25%的弱筋小麦，在185-265℃条件下对其进行过热蒸汽处理，处理时间0.5-10min、过热蒸汽流速0.5-5m/s，处理结束后，根据小麦水分含量对其进行调质...

【专利技术属性】
技术研发人员：卞科，刘远晓，关二旗，李萌萌，刘远方，张耀磊，
申请(专利权)人：河南工业大学，
类型：发明
国别省市：河南,41