一种机制米饺皮及速冻米饺的制备方法技术

本发明专利技术涉及速冻食品技术领域，具体涉及一种机制米饺皮配方及速冻米饺的生产方法，其中机制米饺皮包括如下重量份的原料：大米粉60～65份、膨化大米粉8～11份、羟丙基变性淀粉12～17份、木薯淀粉18～22份、谷朊粉5～6份、改良剂2.5～3.0份、水68～72份。通过该机制米饺配方能使大规模、机械化、产量化生产米饺成为可能，加工过程中米饺皮机械成型性好、面团延展性好，不易断裂，提高了良品率，产品速冻过程中破损率降低，产品整体风味以及香气都得到了改善。

【技术实现步骤摘要】
一种机制米饺皮及速冻米饺的制备方法
本专利技术涉及速冻食品
，具体涉及一种机制米饺皮及用该机制米饺皮制作速冻米饺的方法。
技术介绍
米饺是由大米等食材制成的食品，米饺又称米饺子，又叫籼米粑，是较为出名的传统小吃，“形如半月色如银，皮薄绵酥菜作心。油炸清蒸皆味美，原生品质食中珍”是用来形容米饺的经典词句。米饺的主要原材料为大米，大米的主要成分是淀粉和蛋白质，其中大米含淀粉约73％，是一种优质的碳源，大米淀粉以淀粉颗粒的形式存在，大米淀粉颗粒是由支链淀粉分子以疏密相间的结晶区与无定形非结晶区组合而成，中间掺杂以螺旋结构存在的直链淀粉分子，大米淀粉的构成导致现有米饺在加工完成后的速冻过程中容易产生裂纹，裂纹影响产品的外观，并且在蒸煮过程中馅料汤汁容易从裂纹处外流，影响产品的品质；而大米蛋白质含量因品种、产地、生长发育条件的不同其含量在5～13％之间变动，大米所含的蛋白质是由谷蛋白及谷胶蛋白组成，不能形成面筋网络结构，因而难以形成具有粘弹性和延展性的面团，进而导致现有的米饺皮不适合机械化生产，只能采用手工擀制面皮，手工擀制面皮加工效率低，耗费时间久，生产成本高，因而限制了米饺的全自动机本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种机制米饺皮，其特征在于，包括以下重量份的原料：大米粉60～65份、膨化大米粉8～11份、羟丙基变性淀粉12～17份、木薯淀粉18～22份、谷朊粉5～6份、改良剂2.5～3.0份、水68～72份。

【技术特征摘要】
1.一种机制米饺皮，其特征在于，包括以下重量份的原料：大米粉60～65份、膨化大米粉8～11份、羟丙基变性淀粉12～17份、木薯淀粉18～22份、谷朊粉5～6份、改良剂2.5～3.0份、水68～72份。2.根据权利要求1所述一种机制米饺皮，其特征在于，包括以下质量份的原料：大米粉65份、膨化大米粉10份、羟丙基变性淀粉15份、木薯淀粉20份、谷朊粉5份、改良剂2.5份、水69份。3.一种速冻米饺的制备方法，其特征在于，其中米饺皮采用权利要求1或2中的原料进行制备，其具体制备步骤为：①和面：按比例称取作为米饺皮原料的上述质量份的原料，把大米粉、膨化大米粉、木...

【专利技术属性】
技术研发人员：张亚南，
申请(专利权)人：湖南金健速冻食品有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南,43