一种葛根面皮速冻水饺制造技术

本发明专利技术涉及速冻食品技术领域，具体涉及一种葛根面皮速冻水饺。该葛根面皮速冻水饺的加工工艺简单，在水饺面皮中添加适量的葛根粉不仅能够增加水饺的整体营养，起到很好的保健和治疗疾病作用。葛根粉和面粉的相互作用还能够提升面皮的白度和改善面皮的口感，使面皮变得更加软滑。由该制作方法加工成的葛根面皮速冻水饺贮藏过程饺皮不易开裂，煮制过程水饺不浑汤，具有很好的应用价值。

A frozen dough of Pueraria Boiled dumplings

The present invention relates to frozen food technology field, in particular relates to a frozen dough of Pueraria Boiled dumplings. The processing technology of frozen dough of Pueraria Boiled dumplings is simple, add the appropriate amount of kudzu powder in Boiled dumplings wrapper can not only increase the overall nutritional Boiled dumplings, play a very good health care and therapeutic effect. The interaction of kudzu powder and flour can also improve dough whiteness and improve dough taste, make the dough becomes more soft and smooth. The frozen storage process of Pueraria dough Boiled dumplings wrapper and the production method for processing into the cooking process is not easy to crack, Boiled dumplings not muddy soup, which has good application value.

【技术实现步骤摘要】
一种葛根面皮速冻水饺
本专利技术涉及速冻食品
，具体涉及一种葛根面皮速冻水饺。
技术介绍
葛根粉是从藤本植物葛根中提取出来的一种纯天然营养佳品，它具有清热解毒、生津止渴、补肾健脾、益胃安神、清心明目、润肠道便及醒酒等功能.葛根淀粉内含包括异黄酮类化合物、三萜类化合物、香豆素、葛根苷类化合物、氨基酸和生物碱等多种功能性营养成分。据医学记载，其淀粉对发汗解表、升阳散火、主消渴火热、头痛发烧、骨火、项背拘痛、醒酒、除烦、尤其对糖尿病、心血管病、肠胃消化系统等疾病患者将是不可多觅最理想的强身养颜于一身的独特健康食品。葛根粉内含有人体需要的十多种氨基酸和十多种微量元素，其中钙、锌、磷的含量最高，葛根粉所含的“硒”元素，具有一定的防癌抗癌功效；同时对冠心病，感冒引起的咽喉痛疼、口舌生疮、小孩清火泻痢有很好的治疗作用，针对伤寒中风头痛，治胸膈烦热发狂，止血痢、通小肠、排脓破血、利大小便、解酒，治脾胃虚弱泄泻等疾病都有着一定的功效。葛根粉曾是药食一体的贡品，对于当今环境污染严重的情况下，人们崇尚纯天然，开发安全、有效的保健食品是世界潮流。现阶段，以葛根为原料的产品主要有调味品、饮品、淀粉制品、烘焙制品、软糖、保健酒等。现有的速冻食品用面皮大都由小麦粉制作而成，制作出来的面皮白度较低，口感偏硬且味道较为单一。因此若开发一种葛根面皮速冻水饺，能将葛根粉的营养和保健功效充分发挥出来，改善速冻水饺口感的同时使消费者在日常饮食中即可得到高质量的保健，具有很好的开发应用前景。
技术实现思路
本专利技术所解决的技术问题在于提供一种葛根面皮速冻水饺，以解决上述
技术介绍
中的问题。一种葛根面皮速冻水饺，其制备方法包括以下几个步骤：①和面：按比例称取葛根面皮原料组分后一并加入真空和面机中，设置和面机的真空度为70kPa~84kPa，和面时间为340~380s，和面完成后利用醒面机醒面设置醒面时间为25~35min，醒面完成后压面10~12次，并压成面卷备用；②制作成型：将现成的水饺馅料和步骤1中制备的面卷分别放置于成型机中的馅料放置处和面皮放置处，调整所需水饺的成型重量，将面卷加工成葛根面皮并与水饺馅料一起制备成水饺，将制备成型后的水饺装托后进入传送带；③速冻：将步骤②中制作成型的水饺进行称重，剔除不合格的水饺，并将合格的水饺送入速冻机中，将速冻机的速冻腔道温度调至-30℃以下，饺子表面经雾化水喷淋后送入速冻腔道进行速冻，速冻过程中保证水饺中心温度降到-12~-16℃，速冻完成后即得成品；其中所述葛根面皮原料组分的质量比如下：高筋小麦粉95-105葛根粉8-9变性淀粉4-4.5速冻稳定剂0.4-0.6水42-45。优选地，所述变性淀粉为醋酸酯木薯淀粉或磷酸酯双淀粉。优选地，所述步骤②中单颗水饺的成型重量为16~17g，其中葛根面皮重6.8~7.2g，葛根面皮为宽7~7.5cm，长10.5~11cm的椭圆状。有益效果：本专利技术所述的一种葛根面皮速冻水饺，其加工工艺简单，适合批量生产和推广销售。其通过独特配方并和面制作成葛根面皮，在水饺面皮中添加适量的葛根粉不仅能够增加水饺的整体营养，起到很好的保健和治疗疾病作用，葛根粉和面粉的相互作用还能够提升面皮的白度和改善面皮的口感，使面皮变得更加软滑。由该制作方法加工成的葛根面皮速冻水饺贮藏过程饺皮不易开裂，煮制过程水饺不浑汤。具体实施方式为了使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例进一步阐述本专利技术。实施例一一种葛根面皮速冻水饺，其制备方法包括如下步骤：①和面：称取高筋小麦粉100kg、葛根粉8.5kg、醋酸酯木薯淀粉4.2kg、速冻稳定剂0.5kg、水42kg一并加入真空和面机中，设置和面机的真空度为80kPa，和面时间为360s，和面完成后利用醒面机醒面设置醒面时间为30min，醒面完成后压面12次，并压成面卷备用；②制作成型：将现成的水饺馅料和步骤1中制备的面卷分别放置于成型机中的馅料放置处和面皮放置处，调整水饺的成型重量为16~17g，将面卷加工成葛根面皮并与水饺馅料一起制备成水饺，制备过程中单颗水饺的葛根面皮重量控制在6.8~7.2g，葛根面皮为宽7~7.5cm，长10.5~11cm的椭圆状，将制备成型后的水饺装托后进入传送带；③速冻：将步骤②中制作成型的水饺进行称重，剔除不合格的水饺，并将合格的水饺送入速冻机中，将速冻机的速冻腔道温度调至-30℃以下，饺子表面经雾化水喷淋后送入速冻腔道进行速冻，速冻过程中保证水饺中心温度降到-12~-16℃，速冻完成后即得成品。实施例二一种葛根面皮速冻水饺，其制备方法包括如下步骤：①和面：称取高筋小麦粉105kg、葛根粉9kg、磷酸酯双淀粉4.5kg、速冻稳定剂0.6kg、水45kg一并加入真空和面机中，设置和面机的真空度为72kPa，和面时间为380s，和面完成后利用醒面机醒面设置醒面时间为25min，醒面完成后压面10次，并压成面卷备用；②制作成型：将现成的水饺馅料和步骤1中制备的面卷分别放置于成型机中的馅料放置处和面皮放置处，调整水饺的成型重量为16~17g，将面卷加工成葛根面皮并与水饺馅料一起制备成水饺，制备过程中单颗水饺的葛根面皮重量控制在6.8~7.2g，葛根面皮为宽7~7.5cm，长10.5~11cm的椭圆状，将制备成型后的水饺装托后进入传送带；③速冻：将步骤②中制作成型的水饺进行称重，剔除不合格的水饺，并将合格的水饺送入速冻机中，将速冻机的速冻腔道温度调至-30℃以下，饺子表面经雾化水喷淋后送入速冻腔道进行速冻，速冻过程中保证水饺中心温度降到-12~-16℃，速冻完成后即得成品。由该葛根面皮速冻水饺延伸出一种葛根面皮速冻馄饨，其制备方法包括如下步骤：①和面：称取高筋小麦粉105kg、葛根粉9kg、磷酸酯双淀粉4.5kg、速冻稳定剂0.6kg、水45kg一并加入真空和面机中，设置和面机的真空度为72kPa，和面时间为380s，和面完成后利用醒面机醒面设置醒面时间为25min，醒面完成后压面10次，并压成面卷备用；②制作成型：将现成的水饺馅料和步骤1中制备的面卷分别放置于成型机中的馅料放置处和面皮放置处，调整馄饨的成型重量为7~7.5g，将面卷加工成葛根面皮并与水饺馅料一起制备成馄饨，制备过程中单个馄饨的葛根面皮重量控制在3.0~3.5g，葛根面皮为宽7.5cm，长11cm的长方形，将制备成型后的馄饨装托后进入传送带；③速冻：将步骤②中制作成型的馄饨进行称重，剔除不合格的馄饨，并将合格的馄饨送入速冻机中，将速冻机的速冻腔道温度调至-30℃以下，馄饨表面经雾化水喷淋后送入速冻腔道进行速冻，速冻过程中保证馄饨中心温度降到-12~-16℃，速冻完成后即得成品。以上显示和描述了本专利技术的基本原理、主要特征和本专利技术的优点。本行业的技术人员应该了解，本专利技术不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本专利技术的原理，在不脱离本专利技术精神和范围的前提下，本专利技术还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本专利技术范围内。本专利技术要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种葛根面皮速冻水饺，其特征在于，其制备方法包括如下步骤：①和面：按比例称取葛根面皮原料组分后一并加入真空和面机中，设置和面机的真空度为70kPa~84kPa，和面时间为340~380s，和面完成后利用醒面机醒面设置醒面时间为25~35min，醒面完成后压面10~12次，并压成面卷备用；②制作成型：将现成的水饺馅料和步骤1中制备的面卷分别放置于成型机中的馅料放置处和面皮放置处，调整所需水饺的成型重量，将面卷加工成葛根面皮并与水饺馅料一起制备成水饺，将制备成型后的水饺装托后进入传送带；③速冻：将步骤②中制作成型的水饺进行称重，剔除不合格的水饺，并将合格的水饺送入速冻机中，将速冻机的速冻腔道温度调至‑30℃以下，饺子表面经雾化水喷淋后送入速冻腔道进行速冻，速冻过程中保证水饺中心温度降到‑12~‑16℃，速冻完成后即得成品；其中所述葛根面皮原料组分的质量比如下：高筋小麦粉 95‑105葛根粉 8‑9变性淀粉 4‑4.5速冻稳定剂0.4‑0.6水 42‑45。

【技术特征摘要】
1.一种葛根面皮速冻水饺，其特征在于，其制备方法包括如下步骤：①和面：按比例称取葛根面皮原料组分后一并加入真空和面机中，设置和面机的真空度为70kPa~84kPa，和面时间为340~380s，和面完成后利用醒面机醒面设置醒面时间为25~35min，醒面完成后压面10~12次，并压成面卷备用；②制作成型：将现成的水饺馅料和步骤1中制备的面卷分别放置于成型机中的馅料放置处和面皮放置处，调整所需水饺的成型重量，将面卷加工成葛根面皮并与水饺馅料一起制备成水饺，将制备成型后的水饺装托后进入传送带；③速冻：将步骤②中制作成型的水饺进行称重，剔除不合格的水饺，并将合格的水饺送入速冻机中...

【专利技术属性】
技术研发人员：李子清，张亚南，孙宇，
申请(专利权)人：湖南金健速冻食品有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南,43