The invention discloses a preparation method of low energy Rice noodles damaged starch content, the rapid drying rice harvest the moisture content of rice is lower than 14%, and then cooled by air after rapid cooling and crushing shelling to obtain low damaged starch content high Rice noodles the rapid drying, using hot air drying, the temperature is 45 55 C, control the drying rate for each 1H lost more than 2% of the water. The broken starch produced by the invention has low content of damaged starch, low energy consumption in the process of production, and has the advantages of energy saving and environmental protection.
【技术实现步骤摘要】
低破损淀粉含量的大米粉节能制备方法
本专利技术涉及大米粉的生产工艺
更具体地说，本专利技术涉及一种低破损淀粉含量的大米粉节能制备方法。
技术介绍
传统米粉制作过程中需要将早籼米原料浸泡后进行湿法磨粉制得米浆。这种处理方式目的是使水分充分的进入米粒中，降低米粒的硬度从而减少磨粉过程中能量及热量的输入，保持淀粉颗粒的完整性。由于浸泡中使用了大量的水分会产生大量的废水，同时粉碎后还要脱除水分且脱水后要进行再粉碎，使得水磨制粉能耗高、生产效率低。此外，浸泡过程中腐败微生物的滋生影响产品的食味品质，带来产品质量参差不齐及食品安全隐患。大米不经过浸泡直接磨粉制得的大米粉能够解决上述问题，但是由于常规的磨粉方式加工出来的大米粉破损淀粉值高，大米淀粉颗粒完整性受到严重破坏，不能加工成鲜米粉等产品。有专利(CN103025176A)公开了一种粳米米粉的制造方法，该方法中通过40℃～50℃的空气处理10～40分钟，再利用照射微波进行加热处理，使得大米表面产生大量的微细龟裂，再通过10～15分钟的喷雾或者喷淋使得原料米的表面附着水分，将米粒的整体水分调整到20％～30％，通过气...
【技术保护点】
一种低破损淀粉含量的大米粉节能制备方法，其特征在于，将收获的稻谷快速烘干使稻谷水分含量低于14％，再经风冷快速冷却后脱壳、粉碎即获得低破损淀粉含量的大米粉，所述快速烘干采用热风干燥，温度为45‑55℃，控制烘干速率为每1h散失2％以上的水分。
【技术特征摘要】
1.一种低破损淀粉含量的大米粉节能制备方法，其特征在于，将收获的稻谷快速烘干使稻谷水分含量低于14％，再经风冷快速冷却后脱壳、粉碎即获得低破损淀粉含量的大米粉，所述快速烘干采用热风干燥，温度为45-55℃，控制烘干速率为每1h散失2％以上的水分。2.如权利要求1所述的低破损淀粉含量的大米粉节能制备方法，其特征在于，当收获的稻谷初始水分含量W满足15％≤W＜20％时，快速烘干条件为45℃下烘干1-3h，送风机风量为每1000kg稻谷0.5-0.6m3/s；当收获的稻谷初始水分含量W满足20％≤W＜25％时，快速烘干条件为50℃下烘干2-5.5h，送风机风量为每1000kg稻谷0.7-0.8m3/s；当收获的稻谷初始水分含量W满足25％≤W＜30％时，快速烘干条件为55℃下烘干5-8h，送风机风量为每1000kg稻谷0.9-1.0m3/s。3.如权利要求1所述的低破损淀粉含量的大米粉节能制备方法，其特征在于，还包括对收获的稻谷测定其初始含水量。4.如权利要求1所述的低破损淀粉...
【专利技术属性】
技术研发人员：周素梅，佟立涛，王丽丽，周闲容，刘丽娅，
申请(专利权)人：中国农业科学院农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：北京,11
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