The processing method of the quick frozen cooked egg lean meat congee can realize the industrialized mass production of the quick frozen cooked egg lean meat congee. It includes the following steps: 1) the equipment and preprocessing of raw materials; 2) cooking porridge; 3) packing; 4) sterilization; 5) quick freezing; 6) packing and warehousing; 7) test. The present invention has a good taste. The lean meat porridge produced by this process is glutinous rice with glutinous rice, pork meat with lean meat and fresh and slippery eggs. The mouth feel is thick and full. This process is made of ginger, compared to the traditional egg white meat congee, the flavor is better and unique.
【技术实现步骤摘要】
一种速冻熟制皮蛋瘦肉粥的加工方法
本专利技术涉及烹饪加工
,具体涉及一种速冻熟制皮蛋瘦肉粥的加工方法。
技术介绍
皮蛋瘦肉粥是一种广东省的地方传统名小吃之一,采用香米、糯米、猪瘦肉、皮蛋等熬制而成,质地黏稠、口感顺滑、营养丰富。粳米中含有粗纤维分子,有助胃肠蠕动,对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。猪精肉含有丰富优质蛋白、必需的脂肪酸、胆固醇较少,能改善缺铁性贫血、具有补肾养血,滋阴润燥的功效,一般人群均可适量食用。松花蛋含多种矿物质,脂肪和总热量相对下降,它能刺激消化器官,增进食欲,促进营养的消化吸收,还有保护血管、提高智商、保护大脑的功能。将皮蛋瘦肉粥工业化生产为速冻熟制菜肴,开发成营养便捷的产品不仅可以丰富市场粥类产品种类,还能满足市场需求,带来丰厚的经济效益。
技术实现思路
本专利技术提出的一种速冻熟制皮蛋瘦肉粥的加工方法,可实现速冻熟制皮蛋瘦肉粥的工业化批量生产。为实现上述目的,本专利技术采用了以下技术方案:一种速冻熟制皮蛋瘦肉粥的加工方法包括以下步骤:步骤一、原料的配备与预处理:称取香米、白糯米、猪精肉、食粉、食盐、白糖、味精、水、姜片、皮蛋、白糯米、香米洗净后入清水中浸泡数小时备用;猪瘦肉入沸水中煮至断生(中心无血水)后冷却,分切成丁状;皮蛋去壳后分切成丁状;步骤二、煮粥:将香米、白糯米、姜片放入锅内,加入水,大火烧至沸腾后加入食粉搅拌均匀,加入猪肉丁、皮蛋丁搅拌均匀后关小火熬制2小时左右,糯米完全煮熟。加入白糖、食盐、味精搅拌均匀即可关火,取出粥冷却。步骤三、包装:使用罐汤机称取400g皮蛋瘦肉粥于高温蒸煮袋内使用真空封口机封口。步骤四、灭菌: ...
【技术保护点】
一种速冻熟制皮蛋瘦肉粥的加工方法其特征在于:包括以下步骤:步骤一、原料的配备与预处理:称取香米、猪精肉、食粉、食盐、白糖、味精、水、姜片、皮蛋;香米洗净后备用;猪瘦肉分切成丁状;皮蛋去壳后分切成丁状;步骤二、煮粥:将香米、姜片放入锅内,加入水,大火烧至沸腾后加入食粉搅拌均匀,加入猪肉丁、皮蛋丁搅拌均匀后关小火熬制糯米完全煮熟;加入白糖、食盐、味精搅拌均匀即可关火,取出粥冷却;步骤三、包装:使用罐汤机称取皮蛋瘦肉粥于高温蒸煮袋内使用真空封口机封口;步骤四、灭菌:采用巴氏灭菌线进行灭菌;步骤五、速冻:将灭菌后的熟制菜肴进行摆盘,入速冻库中速冻后出库装箱;步骤六、装箱入库:速冻完成皮蛋瘦肉粥进行装箱,装箱封口后入冷冻库保存;步骤七、检验,成品进行抽检。
【技术特征摘要】
1.一种速冻熟制皮蛋瘦肉粥的加工方法其特征在于:包括以下步骤:步骤一、原料的配备与预处理:称取香米、猪精肉、食粉、食盐、白糖、味精、水、姜片、皮蛋;香米洗净后备用;猪瘦肉分切成丁状;皮蛋去壳后分切成丁状;步骤二、煮粥:将香米、姜片放入锅内,加入水,大火烧至沸腾后加入食粉搅拌均匀,加入猪肉丁、皮蛋丁搅拌均匀后关小火熬制糯米完全煮熟;加入白糖、食盐、味精搅拌均匀即可关火,取出粥冷却;步骤三、包装:使用罐汤机称取皮蛋瘦肉粥于高温蒸煮袋内使用真空封口机封口;步骤四、灭菌:采用巴氏灭菌线进行灭菌;步骤五、速冻:将灭菌后的熟制菜肴进行摆盘,入速冻库中速冻后出库装箱;步骤六、装箱入库:速冻完成皮蛋瘦肉粥进行装箱,装箱封口后入冷冻库保存;步骤七、检验,成品进行抽检。2.根据权利要求1所述的速冻熟制皮蛋瘦肉粥的加工方法其特征在于:所述步骤一中原料还包括白糯米。3.根据权利要求2所述的速冻熟制皮蛋瘦肉粥的加工方法其特征在于:所述步骤一中香米、白糯米洗净后入清水中浸泡数小时后备用。4....
【专利技术属性】
技术研发人员:柯光友,
申请(专利权)人:安徽杠岗香食品科技有限公司,
类型:发明
国别省市:安徽,34
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。