一种香菇肉酱及制备方法技术

本发明专利技术公开了一种香菇肉酱，由下列重量配比的原料制备而成：干香菇70‑90份、黑猪肉30‑40份、木耳10‑20份、鲜黄豆70‑90份、小米椒7‑17份、大蒜9‑19份、花椒粉3‑7份、食用盐8‑12份、白砂糖2‑3份、五香粉1‑2份、生姜粉2‑3份、干辣椒粉30‑50份、料酒10‑15份、菜籽油20‑30份。本发明专利技术提供的香菇酱的色泽油亮鲜艳，香味浓郁，味道鲜香麻辣，口感层次分明，香菇柔软，木耳爽脆，黄豆的香甜搭配小米辣的劲辣，黑猪肌肉内的肉品鲜味主要特征氨基酸天门冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸和肌苷酸的总含量明显高于洋猪，烹饪调出的汤汁浓郁，口留余香，对人体有着较大的辅助功，老少皆宜，生产工艺简单，应用前景优良。

【技术实现步骤摘要】
一种香菇肉酱及制备方法
本专利技术涉及食品加工
，特别涉及一种香菇肉酱及制备方法。
技术介绍
香菇，又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品，味道鲜美，香气沁人，营养丰富。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)。香菇味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。现代医学和营养学不断深入研究，香菇的药用价值也不断被发掘。香菇中麦角甾醇含量很高，对防治佝偻病有效；香菇多糖(β～1，3葡聚糖)能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长；香菇含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。香菇酱是由香菇制备成的一种广受欢迎的食品。为此，我们提出一种香菇肉酱及制备方法。
技术实现思路
本专利技术的主要目的在于提供一种口感较好、营养丰富的香菇肉酱及制备方法，。为实现上述目的，本专利技术采取的技术方案为：一种香菇肉酱，由下列重量配比的原料制备而成：干香菇70-90份、黑猪肉30-40份、木耳10-20份、鲜黄豆70-90份、小米椒7-17份、大蒜9-19份、花椒粉3-7份、食用盐8-12份、白砂糖2-3份、五香粉1-2份、生姜粉2-3份、干辣椒粉30-50份、料酒10-15份、菜籽油20-30份。根据权利要求1所述一种香菇肉酱的制备方法，包括以下步骤：a.取干香菇温水浸泡后，沥干后将香菇切至碎末，浸泡用水备用；将大蒜、小米椒切碎至细末备用；b.取黑猪肉预处理后，切丁，加入料酒腌制；c.取菜籽油入锅加热，依次放入小米椒末、蒜末炸香后放置黑猪肉丁，煸炒至变色；将清洗后的鲜黄豆入锅，并加入步骤a中的浸泡用水，小火炖至酱体变得浓稠、颜色深褐色，并有浓郁的香气飘出；d.将香菇末、花椒粉、食用盐、白砂糖、五香粉、生姜粉和干辣椒粉混合搅拌均匀；e.另起锅取菜籽油加热，将热油倒入步骤d中的混合物中，并搅拌均匀；f.将步骤e混合物倒入步骤c，并加入木耳进行翻炒，直至木耳炒熟，即可。进一步地，所述步骤a中，水提是取干香菇，在40-50℃温水中浸泡20-30min。进一步地，所述步骤b中的所述预处理为：将黑猪肉冷水浸泡30-50min，捞出沥干水，切成1-2cm3。进一步地，所述步骤c中菜籽油预热温度为110-120℃。进一步地，所述步骤e中菜籽油加热温度为180-200℃。与现有技术相比，本专利技术具有如下有益效果：香菇酱的色泽油亮鲜艳，香味浓郁，味道鲜香麻辣，口感层次分明，香菇柔软，木耳爽脆，黄豆的香甜搭配小米辣的劲辣，黑猪肌肉内的肉品鲜味主要特征氨基酸天门冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸和肌苷酸的总含量明显高于洋猪，烹饪调出的汤汁浓郁，口留余香，对人体有着较大的辅助功，老少皆宜，生产工艺简单，应用前景优良。具体实施方式为使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本专利技术。实施例1：一种香菇肉酱，由下列重量配比的原料制备而成：干香菇70份、黑猪肉30份、木耳10份、鲜黄豆70份、小米椒7份、大蒜9份、花椒粉3份、食用盐8份、白砂糖2份、五香粉1份、生姜粉2份、干辣椒粉30份、料酒10份、菜籽油20份。一种香菇肉酱的制备方法，包括以下步骤：a.取干香菇温水浸泡后，沥干后将香菇切至碎末，浸泡用水备用；将大蒜、小米椒切碎至细末备用；b.取黑猪肉预处理后，切丁，加入料酒腌制；c.取菜籽油入锅加热，依次放入小米椒末、蒜末炸香后放置黑猪肉丁，煸炒至变色；将清洗后的鲜黄豆入锅，并加入步骤a中的浸泡用水，小火炖至酱体变得浓稠、颜色深褐色，并有浓郁的香气飘出；d.将香菇末、花椒粉、食用盐、白砂糖、五香粉、生姜粉和干辣椒粉混合搅拌均匀；e.另起锅取菜籽油加热，将热油倒入步骤d中的混合物中，并搅拌均匀；f.将步骤e混合物倒入步骤c，并加入木耳进行翻炒，直至木耳炒熟，即可。其中，所述步骤a中，水提是取干香菇，在40℃温水中浸泡20min。其中，所述步骤b中的所述预处理为：将黑猪肉冷水浸泡30min，捞出沥干水，切成1cm3。其中，所述步骤c中菜籽油预热温度为110℃。其中，所述步骤e中菜籽油加热温度为180℃。实施例2：一种香菇肉酱，由下列重量配比的原料制备而成：干香菇90份、黑猪肉40份、木耳20份、鲜黄豆90份、小米椒17份、大蒜19份、花椒粉7份、食用盐12份、白砂糖3份、五香粉2份、生姜粉3份、干辣椒粉50份、料酒15份、菜籽油30份。一种香菇肉酱的制备方法，包括以下步骤：a.取干香菇温水浸泡后，沥干后将香菇切至碎末，浸泡用水备用；将大蒜、小米椒切碎至细末备用；b.取黑猪肉预处理后，切丁，加入料酒腌制；c.取菜籽油入锅加热，依次放入小米椒末、蒜末炸香后放置黑猪肉丁，煸炒至变色；将清洗后的鲜黄豆入锅，并加入步骤a中的浸泡用水，小火炖至酱体变得浓稠、颜色深褐色，并有浓郁的香气飘出；d.将香菇末、花椒粉、食用盐、白砂糖、五香粉、生姜粉和干辣椒粉混合搅拌均匀；e.另起锅取菜籽油加热，将热油倒入步骤d中的混合物中，并搅拌均匀；f.将步骤e混合物倒入步骤c，并加入木耳进行翻炒，直至木耳炒熟，即可。其中，所述步骤a中，水提是取干香菇，在50℃温水中浸泡30min。其中，所述步骤b中的所述预处理为：将黑猪肉冷水浸泡50min，捞出沥干水，切成2cm3。其中，所述步骤c中菜籽油预热温度为120℃。其中，所述步骤e中菜籽油加热温度为200℃。以上所述的实施例仅仅是对本专利技术的优选实施方式进行描述，并非对本专利技术的范围进行限定，在不脱离本专利技术设计精神的前提下，本领域普通技术人员对本专利技术的技术方案作出的各种变形和改进，均应落入本专利技术的保护范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种香菇肉酱，其特征在于,由下列重量配比的原料制备而成：干香菇70‑90份、黑猪肉30‑40份、木耳10‑20份、鲜黄豆70‑90份、小米椒7‑17份、大蒜9‑19份、花椒粉3‑7份、食用盐8‑12份、白砂糖2‑3份、五香粉1‑2份、生姜粉2‑3份、干辣椒粉30‑50份、料酒10‑15份、菜籽油20‑30份。

【技术特征摘要】
1.一种香菇肉酱，其特征在于,由下列重量配比的原料制备而成：干香菇70-90份、黑猪肉30-40份、木耳10-20份、鲜黄豆70-90份、小米椒7-17份、大蒜9-19份、花椒粉3-7份、食用盐8-12份、白砂糖2-3份、五香粉1-2份、生姜粉2-3份、干辣椒粉30-50份、料酒10-15份、菜籽油20-30份。2.根据权利要求1所述一种香菇肉酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：a.取干香菇温水浸泡后，沥干后将香菇切至碎末，浸泡用水备用；将大蒜、小米椒切碎至细末备用；b.取黑猪肉预处理后，切丁，加入料酒腌制；c.取菜籽油入锅加热，依次放入小米椒末、蒜末炸香后放置黑猪肉丁，煸炒至变色；将清洗后的鲜黄豆入锅，并加入步骤a中的浸泡用水，小火炖至酱体变得...

【专利技术属性】
技术研发人员：柯光友，
申请(专利权)人：安徽杠岗香食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34