一种香菇肉酱的加工方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域。本发明专利技术的目的是提供了一种能有效将香菇与辣酱结合的加工方法，以达到营养丰富，口感鲜美的效果。本发明专利技术采用的技术方案为：一种香菇肉酱的加工方法，其特征在于，该方法包含原料预处理、高汤制备、熬煮、灌装、排气和杀菌步骤。本发明专利技术提供的香菇肉酱的加工方法操作性强，所加工的香菇肉酱产品口味独特、营养丰富，能有效提升人们的食欲。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，特别涉及是。
技术介绍
香菇是一种营养丰富的食材，含有钙、铁、磷等微量元素和富含维生素，具有高蛋白低脂肪的特点。辣酱作为人们喜爱的蘸料或调味料经常参与到人们的饮食过程中，但是传统辣酱多是采用黄豆酱加辣椒及肉丝炒制而成，如何将香菇与辣酱结合起来，既能充分利用香菇的营养成分，又能使辣酱的口感得到进一步提升成为技术人员开发的课题之一
技术实现思路
本专利技术的目的是提供了一种能有效将香菇与辣酱结合的加工方法，以达到营养丰富，口感鲜美的效果。本专利技术米用的技术方案为一种香燕肉酱的加工方法，其特征在于，该方法包含下列步骤 A、原料预处理 鲜香菇去除香菇柄，在清水中清洗，用95°C以上的水漂烫5min，捞出控干水，切成丁备用；圆葱、姜、葱用胶体磨粉碎备用；猪肉切成丁备用； B、高汤制备 取猪棒骨放入到水中加入香辛料浸泡2-3小时，其中水的重量为猪棒骨的8-10倍，浸泡后加热煮制，水开后开始计时，慢火煮1-2小时，过滤后即为制得高汤； C、熬煮 将油加入锅中烧至120-130°C，加入A步骤制备的香菇丁进行翻炒l_3min，之后加入A步骤制备的葱、姜、蒜粉末炒3-5min,再加入辣椒粉、猪肉丁、黄豆酱炒l_3min,加入B步骤制备的高汤，最后加入调味料、香辛料，小火熬煮10min-20min浓稠适中时停止；其中上述各成分的重量百分比为，植物油30%-40%，鲜香菇10%-15%，圆葱1%-2%，姜1%_2%，蒜1%_2%，辣椒粉1%_4%，猪肉丁 10%-15%，黄豆酱20%-30%，高汤10_20%，调味料3_6%，香辛料1_2%。D、灌装、排气和杀囷 将经过C步骤炒好的香菇肉酱直接灌装，在95°C排气封口，在116°C _118°C进行灭菌。上述的调味料由食盐、白糖、味精三者混合组成,三者的混合比例为1:1:1。上述的香辛料由花椒O. 2%、八角O. 2%、小茴香O. 1%，砂仁O. O. 5%、陈皮O. 05%、桂皮O.1%、高良姜O. O. 5%组合而成，其中各成分所占重量百分比为花椒25%、八角25%、小茴香15%，砂仁8%、陈皮8%、桂皮15%、高良姜4%。本专利技术提供的香菇肉酱的加工方法操作性强，所加工的香菇肉酱产品口味独特、营养丰富，能有效提升人们的食欲。具体实施例方式下面结合实施例对本专利技术作进一步说明。实施例I ，包含下列步骤 A、原料预处理 鲜香菇去除香菇柄，在清水中清洗，用95°C以上的水漂烫5min，捞出控干水，切成丁备用；圆葱、姜、葱用胶体磨粉碎备用；猪肉切成丁备用； B、高汤制备 取猪棒骨放入到水中加入香辛料浸泡2-3小时，其中水的重量为猪棒骨的8-10倍，浸泡后加热煮制，水开后开始计时，慢火煮1-2小时，过滤后即为制得高汤； C、熬煮 取30Kg植物油加入锅中烧至120-130°C，加入A步骤制备的香菇IOKg 丁进行翻炒l-3min，之后加入A步骤制备的葱、姜、蒜粉末各IKg炒3_5min，再加入辣椒粉2. 5Kg、猪肉丁 8Kg、黄豆酱25Kg炒l-3min，加入B步骤制备的高汤15Kg，最后加入调味料4. 5Kg、香辛料2Kg，小火熬煮10min-20min浓稠适中时停止；其中调味料由食盐I. 5Kg、白糖I. 5Kg、味精I. 5Kg组合而成，香辛料由O. 5Kg花椒、O. 5Kg八角、O. 3Kg小茴香，O. 16Kg砂仁、O. 16Kg陈皮、O. 3Kg桂皮、O. 08Kg高良姜组合而成； D、灌装、排气和杀菌 将经过C步骤炒好的香菇肉酱直接灌装，在95°C排气封口，在116°C _118°C进行灭菌。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种香菇肉酱的加工方法，其特征在于，该方法包含下列步骤：A、原料预处理：鲜香菇去除香菇柄，在清水中清洗，用95℃以上的水漂烫5min，捞出控干水，切成丁备用；圆葱、姜、葱用胶体磨粉碎备用；猪肉切成丁备用；B、高汤制备取猪棒骨放入到水中加入香辛料浸泡2？3小时，其中水的重量为猪棒骨的8？10倍，浸泡后加热煮制，水开后开始计时，慢火煮1？2小时，过滤后即为制得高汤；C、熬煮将油加入锅中烧至120？130℃，加入A步骤制备的香菇丁进行翻炒1？3min，之后加入A步骤制备的葱、姜、蒜粉末炒3？5min，再加入辣椒粉、猪肉丁、黄豆酱炒1？3min，加入B步骤制备的高汤，最后加入调味料、香辛料，小火熬煮10min？20min浓稠适中时停止；其中上述各成分的重量百分比为，植物油30%？40%，鲜香菇10%？15%，圆葱1%？2%，姜1%？2%，蒜1%？2%，辣椒粉1%？4%，猪肉丁10%？15%，黄豆酱20%？30%，高汤10？20%，调味料3？6%，香辛料1？2%；D、灌装、排气和杀菌将经过C步骤炒好的香菇肉酱直接灌装，在95℃排气封口，在116℃？118℃进行灭菌。

【技术特征摘要】
1.一种香菇肉酱的加工方法，其特征在于，该方法包含下列步骤 A、原料预处理 鲜香菇去除香菇柄，在清水中清洗，用95°C以上的水漂烫5min，捞出控干水，切成丁备用；圆葱、姜、葱用胶体磨粉碎备用；猪肉切成丁备用； B、高汤制备 取猪棒骨放入到水中加入香辛料浸泡2-3小时，其中水的重量为猪棒骨的8-10倍，浸泡后加热煮制，水开后开始计时，慢火煮1-2小时，过滤后即为制得高汤； C、熬煮 将油加入锅中烧至120-130°C，加入A步骤制备的香菇丁进行翻炒l_3min，之后加入A步骤制备的葱、姜、蒜粉末炒3-5min,再加入辣椒粉、猪肉丁、黄豆酱炒l_3min,加入B步骤制备的高汤，最后加入调味料、香辛料，小火熬煮10min-20min浓稠适中时停止；其中上述各成分的重量百分比为，植物油30%-40%，鲜香菇10%-15...

【专利技术属性】
技术研发人员：李银塔，于玲，刘扬瑞，
申请(专利权)人：泰祥集团技术开发有限公司，
类型：发明
国别省市：